农村家庭做的豆瓣酱，虽然在流程上往往是大同小异，但是在放配料时又存在着一定的区别，所以每家每户所做的豆瓣酱就有着不同的风味。因为河南盛产黄豆，这是最重要的，早期河南大部分都是很贫穷的，根本买不起其他的粮食，所以做的豆酱或者是酱豆都是取材在自己种的农作物里，这是一个成本最低的食材其次，用黄豆做出来的豆酱，它的风味真是特别的臭，不过也特别的好，发酵好的豆酱里面含有很多对人体有益的益生菌，在饮食中常常吃这个，其实对人体是有益的，就像日本人吃的纳豆一样，都是属于发酵食品，区别只是制造的过程与发酵的程度不同而已，所以，在那个年代，河南人就懂得养生了如果用其他的粮食来做，不管是黑豆或是阿里阿咋豆，第一个除了成本高之外，风味也不尽相同，做起来可能不那么臭，那吃起来一点也没有臭酱豆的感觉，所以黄豆才是做酱豆最好的一个粮食做好的酱豆，它的吃法有很多种，第一个可以直接吃，不过这个太臭了也可以在早餐的时候跟热好的馒头切片夹在中间，一口馒头一口酱豆，吃起来比有一番滋味，当然，现在除了馒头之外，也可以用吐司来夹，吃起来也不太一样另外，也可以再煮好的稀饭中加入一点点酱豆就变成酱豆粥了，这个是最特别的吃法当然也可以拿来炒菜，把它当成一种调料使用，这样炒出来的菜其实不会有臭臭的味道，因为发酵的食物经过加热之后，会变成非常香，这样的菜肴別有一番风味。
1、怎么做豆瓣酱？
农村家庭做的豆瓣酱，虽然在流程上往往是大同小异，但是在放配料时又存在着一定的区别，所以每家每户所做的豆瓣酱就有着不同的风味。我家每年所做的豆瓣酱，不敢说最好，但很受亲友所喜爱，希望我家做豆瓣酱的方法给您带来一定的口福，让您也做出自己满意的豆瓣酱：一、当年的黄豆要比陈年黄豆好，您在挑选黄豆的时候最好选择当年收的新鲜干黄豆，还要除去虫蛀豆、杂物；此时，您还要购买同等重量的面粉回家备用（一斤黄豆一斤面粉的比例）。
说到面粉，以前我家做豆瓣酱的时候，是先把大米炒熟，再把炒米拿到碾米厂碾成粉来备用，现在村里没有碾米厂了，只能用面粉替代炒米粉，二、购买的黄豆在浸泡前要清洗再用清水浸泡黄豆一个晚上，浸泡黄豆的目的是让黄豆吸收一定的水分，以便在煮黄豆的时候快速变成易溶的熟豆；三、在高压锅或锡锅里放入黄豆与一定量的水来熬煮黄豆，煮到用手一捏黄豆粒，发现黄豆溶烂即可；有的邻居家是将浸泡好的黄豆沥尽水，用蒸豆的方法。
