鹅在家禽当中算得上是一种高档的食材，鹅肉的营养价值丰富，具有氨基酸含量高、脂肪含量低的特点，鹅肉在家禽中一直是较为受欢迎的食材，要说鹅肉怎么做好吃。要想使做出的鹅肉比较嫩，还好吃，需要把握以下几点，●步骤③【鹅肉炖制】先把铁锅烧热，然后热锅冷油滑锅一遍，然后低油温加入鹅肉，火力控制在中火，慢慢把鹅肉多余的水分炒干，把鹅肉煸炒出香味、炒出油脂。
1、鹅怎么做比较嫩，还好吃？
鹅肉具有补虚益气，暖胃生津作用。要想使做出的鹅肉比较嫩，还好吃，需要把握以下几点:首先，选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神，宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬节等，其次，准备好以下材料：鹅肉，青笋，红辣椒，大葱，生姜，食用油，酱油，料酒豆瓣酱，精盐，味精。
2、大鹅怎么炖好吃？
鹅在家禽当中算得上是一种高档的食材，鹅肉的营养价值丰富，具有氨基酸含量高、脂肪含量低的特点，鹅肉在家禽中一直是较为受欢迎的食材，要说鹅肉怎么做好吃？今天给大家分享一道“铁锅炖大鹅”的做法，【铁锅炖大鹅】“铁锅炖”是东北地区的一种传统的烹饪方式，在东北的传统做法中，“铁锅炖大鹅”这道菜是用柴火灶配合铸铁锅制作而成，铁锅受热均匀、保温效果好，用来制作炖菜不仅可以缩短炖制的时间，而且这样炖出来的鹅味道更香，东北人喜好面食，喜欢在制作铁锅炖大鹅的同时，在铁锅的边上放上面饼，锅底鹅肉炖制过程中散发的香味被面饼吸收，同时面饼煎至起锅巴，这样配合鹅肉吃起来别有一番滋味。
铁锅炖大鹅怎么做好吃？鹅肉虽然说是营养美味的食材，但是如果不懂得烹饪做出来的炖鹅味道也会相差甚远，要想做出来的铁锅炖大鹅好吃，需要注意的主要有以下两点：●【去腥增香】：鹅肉的腥味比普通的家禽都要高，鹅肉中的腥味去除，炖出来的鹅肉才会更为美味，鹅肉在炒制前先浸泡去掉血水，然后再加入葱姜蒜爆香，同时从锅边淋入米酒，这样可以去掉鹅肉中的腥味，经过这样的炒制鹅肉会发出浓浓的鲜香味道，
●【加入香料增香】：要想鹅肉的味道好，那需要搭配多种香料一起炖制，陈皮、八角、香叶，所加入的香料起到辅助增香的作用，香料的份量不能过多，否则就会盖过鹅肉的鲜香味道。【铁锅炖大鹅的做法】●【主料】：鹅一只●【配料】：八角3颗、香叶5g、陈皮一小块、干辣椒8g、生姜、干葱头、蒜头、香葱、香菜●【调料】：盐、酱油、老抽、蚝油、米酒、花生油~【制作步骤】~●步骤①【鹅肉的处理】新鲜的鹅宰杀处理干净，然后把鹅肉砍成块，再把砍成块的鹅肉放入清水中浸泡20分钟去掉血水，然后把鹅肉捞出沥干水分备用，
●步骤②【切配备料】把配料中的所有材料清洗干净，然后把生姜、干葱头切片，蒜头拍扁备用，香葱、香菜切段备用。●步骤③【鹅肉炖制】先把铁锅烧热，然后热锅冷油滑锅一遍，然后低油温加入鹅肉，火力控制在中火，慢慢把鹅肉多余的水分炒干，把鹅肉煸炒出香味、炒出油脂，然后加入八角、香叶、陈皮、干辣椒、葱姜蒜爆香，然后从锅边淋入适量的米酒去腥增香，加入酱油、少许盐、蚝油、加入适量的清水浸泡过鹅肉，然后大火煮开，转小火炖40分钟。
●步骤④【烹饪完成】40分钟后大火收汁，汁水变的浓稠，加入少许的老抽调色、加入少许的花生油增香，搅拌均匀马上出锅装盘，然后加入少许的香葱、香菜点缀增香，这样一道美味的铁锅炖大鹅就制作完成，【内容总结之“疑惑解答”】①鹅肉在制作前需要焯水吗？答：鹅肉在制作前是不需要经过焯水的，新鲜的鹅肉焯水反而会造成鲜香味、营养流失。
很多朋友以为焯水可以去掉腥异味，但是制作鹅肉不需要经过这道工序，鹅肉带有腥味，但是不带有异味，鹅肉中主要的腥味来源于血水，在制作前只要把鹅肉中的血水浸泡出来，这样腥味就会减少，再配合后续炒制加入去腥配料就可以把腥味去除，②在炒制的时候加入的米酒可以用料酒代替吗？答：要想制作出来的炖鹅味道好建议用米酒，如果没有米酒的可以用啤酒代替（加入啤酒的量要多），米酒选用的是45°~55°的米酒，这些米酒的香味最浓、口感最好，虽然说45°~55°的米酒酒精含量高，但是在炖的过程中米酒中的酒精成分会挥发，这样炖出来的鹅肉味道才更香。
