当锅里的油烧至七成熟时，把姜、葱放入炒锅，然后把鸡块炒熟，加入适量的火锅红汤(如果你在家制作，可以放半包火锅底料翻炒)，加入蔬菜原料和少许浸泡,其实火锅鸡肉是川菜中红烧鸡和麻辣火锅的创新组合，以鸡肉为主料，自主性很大,麻辣火锅鸡肉是川菜生菜烤鸡和麻辣火锅的创新组合。
其实火锅鸡肉是川菜中红烧鸡和麻辣火锅的创新组合，以鸡肉为主料，自主性很大。将宰杀干净的公鸡切块，加盐/料酒/胡椒粉浸泡20分钟。蔬菜原料(如生菜/胡萝卜/茭白等。)也被切成片或条。当锅里的油烧至七成熟时，把姜、葱放入炒锅，然后把鸡块炒熟，加入适量的火锅红汤(如果你在家制作，可以放半包火锅底料翻炒)，加入蔬菜原料和少许浸泡。(时间紧的话用高压锅)煮到九成熟时，加入煮好的红汤(如果没有，加入骨汤/鸡汤，甚至可以加入开水，加盐/味精/酱油/白糖调味)，上桌，配上风味菜，大火煮至鸡肉熟软即可。
麻辣火锅鸡肉是川菜生菜烤鸡和麻辣火锅的创新组合。鸡肉和生菜是主要食材，其余食材由食用者选择。烹饪方法:煮、烧、煮。将宰杀干净的公鸡切成条状，放入锅中，加盐、料酒、胡椒粉浸泡20分钟。生菜去皮洗净，切成条状。锅内植物油煮至五成熟时，将鸡块放入锅中至六成熟，再将生菜条放入锅中，上油后捞起待用。将鸡块放在最下面，加入适量的火锅红汤，将野辣椒浸泡至九成熟，然后将煮好的红汤与原料混合。
3、沧州 火锅鸡的正宗做法沧州火锅鸡的做法如下:主料素菜鸡1只，豆瓣酱30g，蒜3个，大料10g，辣椒3个。想吃蔬菜的可以配各种新鲜蔬菜(喜欢火锅)，调料是葱、姜、蒜、花椒、辣椒、干辣椒。制作步骤1、将鸡肉剁碎洗净，挑选鸡肉中的黄油；2、用开水将锅烧开，然后用筷子夹出来沥干，以免喝汤时有骨渣；3.炒锅倒入少许油，放入一袋豆瓣酱和葱花一起在炒锅中翻炒至葱花变黄，待3-4分钟豆瓣酱有香味后将煮熟的鸡块倒入炒锅，倒入一些酱油(只要不太适合自己的口味即可)，翻炒3-4分钟，然后倒水，然后，加入葱、姜、蒜、胡椒和胡椒粉。不怕浪费火的话，不盖锅盖在铁锅里炖30分钟左右；4.根据个人喜好准备韭菜(宽粉条、腐竹海带白豆腐、猪血土豆生菜)；5、蒜捣成泥和醋一起蘸鸡精。
