挑选出了最好吃的四道菜，流传至今不走样，家家户户经常的做来吃。王八下卤罐、腊肉熬黄鳝、香椿炒鸡蛋、泥狗子拱大蒜，个个都有做信阳菜老大的资格，鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。
1、鹅肉怎么做菜？
一、家常鹅肉的做法：做法：1、将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片。2、将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒，3、待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。二、凉拌鹅肉的做法：材料：鹅胸肉1/2斤，姜丝1/2杯，辣椒丝1/4杯，芹菜段1/2杯，淡酱油1又1/2大匙，绍兴酒1大匙，糖1/2大匙做法：1、将鹅胸肉洗净后抹上少许盐，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，盖上锅盖将鹅肉焖熟，捞起待凉后再切成薄片备用，
2、将芹菜段用热水汆烫后冲冷水，再沥干水分备用。3、将调味料与鹅肉片拌均匀，腌入味后再将其他材料放入拌匀，盛盘时，可用筷子先将鹅肉片排好，再将其他材料铺上，最后淋上酱汁即可，1754评论分享举报支点的家2019-10-26可以做豆泡烧鹅。具体做法如下，首先准备材料：鹅肉：1000g、油豆腐：300g、食盐：适量、酱油：适量、味精：适量、料酒：适量、调和油：适量，
1、鹅肉洗净剁成小块备用。2、锅烧热，放少许油，3、放入鹅块翻炒，喷料酒去腥。4、放酱油增色，5、放入豆泡。6、加入清水烧制60分钟，7、放盐。8、放味精，9、翻炒均匀。10、盛出，就做好了，鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。
2、固始鹅块你会做吗？怎么做比较好？
我来回答，固始鹅块是固始最著名的地方美食了。全名叫固始汉鹅块，固始隶属于信阳，信阳这个城市最大的特点就是会吃，能吃，懂吃。信阳菜馆更是遍地生花，这些年，固始鹅块不光是鲜鹅块，开始有了腌鹅块，腊鹅块，和鲜鹅块一起煮，鲜上加鲜，香上加香，真是让人垂涎欲滴。固始鹅块主要有几个特点：第一：固始鹅块用的鹅一定要是当地大白鹅，这种大白鹅个大肉厚，但脂肪层并不厚而且如果要好吃的话，最好是新鲜鹅，
冷冻的鹅鸡肉收缩，细胞被低温冻坏，导致鹅肉不鲜不香。特有的清水煮大鹅的炖煮方式也导致了冷冻鹅不会有什么大市场，第二：固始鹅块讲究的原汤熬汁水用来浇到鹅身入味，除此之外再没蘸料，讲究清汤清味清口，不油不骚不腻口。第三：固始鹅块可以制成火锅形式，吃完锅内鹅肉鹅杂以后还可以继续烫菜，下面就说说固始鹅块的具体做法。
关键是原料要好，做法其实非常简单，第一步：处理原料。整只大白鹅宰杀后洗净，老鹅最好，将细毛处理干净后从肚皮处开口取出内脏，清洗干净。再将姜片，葱结塞入，并将鹅掌塞到肚里，锅内烧水，放入姜片，料酒。另准备一盆冷水，提着鹅头将鹅浸入开水中烫15秒。提出放入冷水里拔凉，再此放入汤锅内烫30秒，继续放到冷水里拔凉，
最后将鹅放入汤桶中，小火焖1小时即可。到时间后用筷子戳一下看看有没有熟透，熟透就捞出放凉后砍成块即可，第二步：熬制料水。准备香度高辣度适中的上好辣椒一把，大葱，生姜切片，花椒，草果少许，首先把汤表面的那层鹅油撇出来，在锅中炼掉水份后加入植物油烧热。油烧热后将姜片，大葱片，干辣椒下锅爆香，加花椒草果炒出香味后倒入鹅汤烧开，
加盐，胡椒粉调味。味道一定要咸一点，小火熬10分钟把辣椒的香味熬出来，如果感觉油少的话可以再次加入鹅油，熬好的料水保持微开状态即可。第三步：固始鹅块成品，单吃：将鹅块放入盘中，上面加上葱丝，浇上热料水即可，火锅吃：取火锅一只，底部铺上白菜，粉条，焖子等配菜，上面堆放上鹅块，倒入料水，大火烧开后先吃鹅块，再涮菜即可。
