酸汤分为糟辣酸、米汤酸、番茄酸等很多种。在诸多的酸汤菜品之中，最负盛名的，当属酸汤鱼，于是乎伴着浓香的酸汤鱼，不知不觉中满满两竹筒米酒下肚，虽然也苗岭酸汤鱼招牌高悬，但一尝之下，似是而非，全无神韵，要吃正宗的酸汤鱼，最好到贵州凯里的苗岭山寨。
1、苗岭酸汤鱼好吃吗？
说起能吃酸爱吃酸，生活在贵州的苗族同胞，一点也不比山西人逊色。用他们的话说：三天不吃酸，走路打转转，到苗寨吃饭，总是有酸酸之中带微辣的感觉。问其所以，老人边抽着长长的竹筒水烟边回答：吃饭没酸辣，龙肉咽不下！然而这散发着浓郁独特香味的酸却不是醋，而是酸汤，苗家食用酸汤的历史已有上千年了。酸汤分为糟辣酸、米汤酸、番茄酸等很多种，
用砂锅或陶罐装上淘米水，掺上少许面粉，大火烧开后封好口，放在温暖的炕上或炉旁，一周之后就能在微生物的作用下产生酸味。或用小西红柿切碎入热油锅炒香出汁，加入炖好的棒子骨汤，小火熬至酸味扑鼻泡沫翻滚时，煨在火塘边让它自然发酵，苗岭山寨家家灶头上都有盛酸汤母汁的瓦罐，随用随取随添，代代浓汁相传。这酸汤香味醇厚、开胃健脾、生津解腻，让人喝了一碗想两碗，是苗家待客过节必不可或缺的风味佳品，更是他们做酸汤系列菜肴必不可少的原料，
在诸多的酸汤菜品之中，最负盛名的，当属酸汤鱼。要吃正宗的酸汤鱼，最好到贵州凯里的苗岭山寨，夕阳西下，月朗星稀，群山如黛。吊脚木楼旁，水车水碾悠然转动，室内火塘炉火熊熊，大锅里红浪翻滚，空气中酸香四溢，先舀一碗汤，慢慢吹气，小心入口，酸汤温润双唇，水乳交融般充盈于唇齿之间，舌头上所有的味蕾都忍不住雀跃欢呼。
缓缓咽下，五脏六腑无比熨帖，一种古韵幽幽的情愫洋溢在心头，这时好客的主人把从小溪中稻田里捉来的活鱼快速脱鳞抠腮清腹，洗净切块投入锅中。尝一口鱼肉，细嫩鲜滑，美味难以言传，再来一块，蘸上苗家特有的用煳辣椒、木姜油、葱姜末、花椒、香菜等调成的汁水，细细品尝，那味道和感觉，很香很雷人，很爽很过瘾。凝神望锅，顿生才得相见，已然相思之感，
加上自然生长的新鲜蔬菜，更是吃个酣畅淋漓。这时盛装的苗家姑娘手捧自酿的米酒，唱着祝酒歌来到面前，虽然听不懂歌词，但动作和表情是能看懂的，盛情更是能读懂的。于是乎伴着浓香的酸汤鱼，不知不觉中满满两竹筒米酒下肚，一时间竟不知道自己从哪里来，也不知道还要往哪里去，只是觉得通体舒泰。那思绪早已飘出窗外，飞过树梢，大概到月亮上去了吧，
如今苗岭酸汤鱼早已冲出贵州，闯出西南，风靡大江南北，广受市井百姓欢迎。然而也有个别山寨版混杂其中，虽然也苗岭酸汤鱼招牌高悬，但一尝之下，似是而非，全无神韵。深究方知，鱼儿是养殖的，蔬菜是大棚的，蘸水是真空包装袋的，那酸汤竟然有一半是勾兑的，因此，最后提醒各位食客。吃美食一定也要擦亮眼睛，不然是吃不到正宗的苗岭酸菜鱼的，
2、酸汤鱼怎么做最好吃？
大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”家常百味，即人间至味，清的水，鲜的鱼，热油激味，酸菜增味除腥没有多余的噱头，不实的浮夸，平平淡淡里，感受家常美味，酸汤黑鱼片的做法简单，怎么做才能酸爽开胃？要注意什么？今天就和大家分享一款经典家常菜——酸汤鱼，酸爽开胃，鲜嫩美味。
主要用到的材料有：黑鱼1只，葱姜末各5克，干辣椒3克，黄豆芽50克，酸菜80克，招牌酸汤250克，蒜末8克，黄瓜条80克，盐，鸡精，料酒，生粉，蛋清各适量【制作工艺】：（1）首先将黑鱼刮净鱼肚中的黑膜，因为其是鱼腥味较重的地方，随后片下鱼腹部位，接着将鱼肉片成厚薄均匀的片，鱼腹部位砍成块，备用。（2）将鱼肉放入碗中，加清水清洗干净血水以及杂质，捞出沥干水分，
将鱼肉用盐，鸡精，料酒，蛋清，葱姜顺着一个方向搅打均匀，撒上生粉，抓制均匀，腌制十分钟，即可。（3）锅中烧干水汽，倒入油，下入葱姜炒制出香味，随后放入酸菜，蒜末炒制一会，（4）锅中煸炒至干香后，注入酸汤，大火烧开，转小火，调入盐，鸡精调味，随后倒入黄豆芽煮制断生，放入黄瓜条炒匀，捞出铺在盘底，（5）酸汤中继续煮开，放入鱼骨煮制断生，随后放入鱼肉，煮制熟透，接着将其倒入盘中，撒上干辣椒，葱花，蒜末。
