山东的煎饼果子和天津的煎饼果子还是不同的，山东的应该叫杂粮煎饼，本人居住在泰安，吃法可能和山东其他地方不同，我就说说泰安怎么做杂粮煎饼的。0g面糊（普通的白面就行），50g黄豆面（加黄豆面的目的是为了让煎饼香，不粘锅），50g玉米面（加玉米面是为了让煎饼黄和脆），这几种面粉混合起来的重量乘以1.2就是水的重量，冬天用温水，夏天用凉水，为了帮助发酵加1g食用碱。
1、山东煎饼果子的面糊怎么调？要和多久的面？
山东的煎饼果子和天津的煎饼果子还是不同的，山东的应该叫杂粮煎饼，本人居住在泰安，吃法可能和山东其他地方不同，我就说说泰安怎么做杂粮煎饼的。面糊做法：普通面粉，黄豆面，细玉米面，荞麦面，绿豆面都是1：1调成糊就可以了，不能太稠，也不能太稀，比较粘稠就可以了，用勺子同一个方向搅，放在鏊子上，摊成饼，打上鸡蛋，抹上自制酱料，还撒上点山东的咸菜粒，薄脆等。
2、山东杂粮煎饼面糊配方是什么？
谢邀！废话不多说，直接上干货，我做杂粮煎饼的面糊配方：500g面糊（普通的白面就行），50g黄豆面（加黄豆面的目的是为了让煎饼香，不粘锅），50g玉米面（加玉米面是为了让煎饼黄和脆），这几种面粉混合起来的重量乘以1.2就是水的重量，冬天用温水，夏天用凉水，为了帮助发酵加1g食用碱。面糊搅均匀后放置半小时就能用了，按照这个方法做出来的面糊保证有筋道，
3、山东脆煎饼怎么和面？
山东的脆煎饼其实就是杂粮煎饼，所以面粉需要用到杂粮面！具体配比我给你写下：高筋面粉1000克黄豆粉200克玉米粉200克（有条件的可以把玉米粉换成以下配比，小米粉50克，大米粉50克，高粱粉50克.玉米粉50克）水1400克盐10克糖10克鸡精10克十三香5克食用碱5克然后搅面糊，一定要往一个方向搅。
