说到京酱肉丝，当然是用甜面酱和黄酱调和而成的酱最佳了。最后就是热锅凉油滑开肉丝待肉丝变白就可以加入熬好的将下锅翻炒一两分钟，肉丝裹满了酱就可以出锅摆盘了，要腌肉丝必须要用里脊肉，切好丝加点料酒，再用蛋清腌制半小时，保证肉丝的鲜嫩，将干豆腐片(如用五香豆腐片口感略差)切成7公分左右的方块，再将菜葱(菜葱底部往上约15~20公分)切成丝状，用餐时另盛盘与京酱肉丝卷吃，口感特佳。
1、京酱肉丝用什么酱做比较好吃？
京酱肉丝选用甜面酱最佳。主材选用猪里脊(不带肥膘的猪外脊也可以)，将猪里脊或外脊肉均匀切成约0.3~0.5Cm宽厚，约5公分左右长度油炒熟备用。锅底加适量花生油(调合油)烧热倒入甜面酱，将油和甜面酱搅拌均匀加热至起泡，倒入已炒熟的猪肉丝在热锅里炒拌均匀盛盘出锅，将干豆腐片(如用五香豆腐片口感略差)切成7公分左右的方块，再将菜葱(菜葱底部往上约15~20公分)切成丝状，用餐时另盛盘与京酱肉丝卷吃，口感特佳。
2、郑州哪家小面比较好吃？
老郑州烩面推荐：烩面有老郑州烩面的味道，传统的味道，高汤味道特别浓郁，看着都营养!烩面也是劲道入味的!上饭还特别快，人均：15元地址：金水区丰庆路与宏达路交叉口向东100米路北(四月天小区北门对面)班记油泼面推荐：油泼面看似一碗有些许干辣椒的白面，但下面藏着很多葱花，些许青菜、牛肉还有油泼面的酱汁。搅拌一下，一股香气，再细尝会发现面条劲道，有嚼劲，实为好吃的面～人均：20元地址：金水区经八路第四十九中学门口(近纬一路)福状元粥店(工人路店)推荐：豆角焖面面条不是很干，又入味，很浓很香，就是上菜太慢了，
人均：33元地址：中原区陇海路与工人路交叉口南100米路西(工人路口南)北角秀味(二七万达店)推荐：鲜虾云吞面鲜虾云吞面里的面比较筋道，汤水有很浓的海鲜味，面里面的云吞，各个虾仁满满很是过瘾。人均：52元地址：二七区航海路大学路口二七万达金街13-126号(近万达)北京炸酱面(北环店)推荐：杂酱面这家做的酱肉末超多，跟面拌在一起，大口吃面特别过瘾，支持!地址：金水区文化北路(国基路口)上童官·时尚西北菜推荐：biangbiang面端上来的碗简直就是一个瓷盆，面是四两的面，很宽有嚼劲，
卤是西红柿鸡蛋和土豆肉丁的，拌上西北特色的油泼辣子，味道好极了。人均：53元地址：金水区十里铺街与宏图街交叉口路西(居然之家向北)董记臊子面推荐：臊子面刚吃第一口就被降服，油鲜红光亮，面柔韧爽滑，臊子是七分瘦三分肥的香猪肉，萝卜、卤干、芹菜、白菜改刀搅拌均匀，酸辣鲜香，老少皆宜，人均：9元地址：金水区黄河路(近健康路)蓉李记成都小吃(中原店)推荐：担担面最正宗的担担面应该是少汤的就像这家，肉末一大勺，花生一小勺，葱花一小搓，配上劲道爽滑的面条(对了，必须是圆形的面条)。
3、做京酱肉丝该用什么酱？
京酱肉丝用什么酱做比较好吃？用什么酱最适合，我来回答这个问题，说到京酱肉丝，当然是用甜面酱和黄酱调和而成的酱最佳了！这样的酱不会因为只用甜面酱的甜口太腻，也不会因为只用黄酱的咸口太吼嗓子。做这道菜掌握几个要领就好了，第一：高碑店的豆腐皮相传，距今300年前高碑店的贾、王两家就已经开始做豆腐了，随着食素吃斋的风行，豆腐丝成为素膳中不可缺少的菜肴。
清朝在易县建陵后，帝王公侯赴陵祭祀，尝及此品，如获珍奇，遂封为宫廷御膳，豆腐则以其浓郁的香味，乳黄的色泽，柔韧的条股，制作的精细而别具一格，改刀切小片。卷葱丝和肉丝，才最正宗！第二：就是用3：1的比例熬制酱，甜面酱三份黄酱一份加清水小火慢熬！熬开后成浆糊这样一来的酱汁香甜，口味适中，色泽红润！可以装碗备用了，
第三：就是要腌肉丝必须要用里脊肉，切好丝加点料酒，再用蛋清腌制半小时，保证肉丝的鲜嫩！最后就是热锅凉油滑开肉丝待肉丝变白就可以加入熬好的将下锅翻炒一两分钟，肉丝裹满了酱就可以出锅摆盘了！怎么样大家学会了吗？感谢阅读。如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论，并转发给更多的小伙伴，让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。
