按照我家的做法，个人觉得还是放盐比较好酸菜(腌酸笋比较特别，不仅不要用开水烫，而且不要放盐,2.把烫好的白菜和盖好的蔬菜放在大盆或水缸里(也可以用带盖的大桶),4.酸菜和盖好的菜，两三天后就可以拿出来做下一顿饭吃了,把烫好的白菜和盖好的蔬菜放在有盖的大桶里，但不要太满,如何腌制酸菜:1,制作酸菜时，用的是带盖蔬菜。
配料:芥末500克，50℃白酒20克，盐15克，清水1升。步骤:1。将芥菜洗净晾干(放在表层的叶子可以有褶皱)。2.一个玻璃罐。用洗洁精清洗后，用开水消毒，晾干备用。确保容器中没有油或水。将水放入锅中，烧开，放凉。3.倒入冷白的玻璃缸中，加盐和料酒，捞好。4.将芥末放入玻璃罐中，腌制10天，然后烹饪。5、用户用猪油翻炒，加入适量的糖和猪肉，酸甜可口。
1。一般我家都是用大白菜当呛菜。制作酸菜时，用的是带盖蔬菜。这两种蔬菜可以用酸水腌制酸菜，也可以用开水烫(将酒糟加入水中后放入开水中煮或趁酒糟热时煮)至菜梗热。2.把烫好的白菜和盖好的蔬菜放在大盆或水缸里(也可以用带盖的大桶)。那些用稻草盖一层稻草，用石头压实，然后浇热水(烧菜后的热水)。把烫好的白菜和盖好的蔬菜放在有盖的大桶里，但不要太满。倒好热水后，要留出20cm左右的空间盖住盖子。3.固化酸菜这样。在放盐方面，我发现了两种不同的情况。有些人在放烫过的白菜或盖菜时会放适量的盐，有些人则不会。按照我家的做法，个人觉得还是放盐比较好酸菜(腌酸笋比较特别，不仅不要用开水烫，而且不要放盐。直接用冷开水或井水浸泡也会变成酸笋)。4.酸菜和盖好的菜，两三天后就可以拿出来做下一顿饭吃了。
3、腌 酸菜的制作方法家用食材:芥末800g，盐20g，淘米水。如何腌制酸菜: 1，选择新鲜完整的芥末，洗净沥干。2、晒菜，把芥菜放在太阳下晒干水分，有些萎蔫，3.把晒伤的芥末切成两半。这一步是为了在搓盐的时候更容易搓到白菜心(或者不用切)，4.准备一个无油干净的密封盒或坛子，把腌制好的菜放在盒子里，加入淘米水，放在阴凉处。5.菜的颜色是金黄色的，味道已经很酸了，可以捞出来吃，吃不完就放冰箱冷藏。也可以吃多少就捞出来，剩下的腌制好(要用无油无水筷子夹出来酸菜)，6.清洗后取出酸菜拧干水分，就可以做出各种美味了酸菜。7、色泽金黄，可以食用。
