个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法洛阳牛肉汤味道好于淮南牛肉汤如果非要在洛阳牛肉汤和淮南牛肉汤之间做个比较，那么我觉得洛阳牛肉汤要好于淮南牛肉汤，原因也很简单，并不是大家想的什么熬汤制汤工艺间的区别，也并非是用了什么神秘的香料，做个牛肉汤要说工艺是有，但是并没那么深奥，大体都差不多，要说香辛料并没有那么神奇，不会像一些外行人说的那样，过于夸大神化香料的作用。
1、洛阳牛肉汤PK淮南牛肉汤，哪个地方汤好喝？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉汤的制作是专业级别的，所以关于洛阳牛肉汤和淮南牛肉汤哪个好吃？我觉得自己还是有资格说下专业的见解的，对于大多数人来说，淮南牛肉汤的知名度更高，而且吃过的人也比重较大，而洛阳牛肉汤更偏向于区域火爆的一个品牌，因为其市场占有率不如淮南牛汤的高，所以不是所有人都有机会吃到，更别说吃到正宗的牛肉汤了，网上一部分人会认为淮南牛肉汤好吃，也有支持洛阳牛肉汤的，而我想说的可能和大家的观点都不同，为啥这么说，看完下面的讲解你就明白了。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下一碗好喝的牛肉汤，具备几个关键点牛肉汤做得好不好吃，除了和个人口味有关以外，还有以下几个做汤的标准可以作为借鉴评价的标准，1，牛肉汤不腻，2，牛肉汤不膻，3，牛肉汤不腥，4，牛肉汤香，5，牛肉汤浓，6牛肉汤鲜，这6个评判标准如果全具备，那么这碗牛肉汤就是一碗合格的汤，且能够适合大多数人的口味，看似6个简单的评判标准，其实里面的门道也不少，听我娓娓道来。
1.牛肉汤不腻：牛肉汤腻不腻只和一个因素有关，就是汤面上的油脂，油脂含量越多的汤，越容易出现腻的感觉，而这个容易引起人发腻的油脂并非是骨髓油，而是牛油，很多做牛肉汤的店，为了增加牛肉汤的油香味，会加入大量的鲜牛油，而这个油属于大油，不仅膻味重，吃起来也会很腻，之所以会用这个牛油的一个重要原因就是为了节省熬汤成本，
2.牛肉汤不膻：牛肉汤的膻味要比羊汤的膻味轻很多，牛肉汤要一点膻味都没有，说实话那也不好吃，最佳的牛肉汤味道应该是带点膻味，而这个膻味绝不是用牛油熬出的膻味，而是肉中的膻味，当熬制牛肉汤下料足够多的时候，即使不放牛油，汤也会出现膻味，但是如何控制这个膻味则需要些技术，可以用泡水法浸泡牛肉，也可以在熬制牛肉汤的时候放些香料。
3.牛肉汤不腥：牛肉汤腥不腥，最关键的是看食材新不新鲜，只要食材足够新鲜那么腥味就会很小，如果汤中能够吃出腥味来，无非是一下几个原因造成的：食材不新鲜，牛油放的过多，汤不是当天熬制的，4.牛肉汤足够香：牛肉汤的香味来源是比较丰富的，像是骨头中的骨髓出骨髓油香，牛肉出肉香味，牛油出油香味，而三种食材的香味有很大区别，骨髓油熬出的汤比较浓郁，牛油熬出的汤香味比较单薄而且很腻，而牛肉熬出的则是清香味，三种食材熬出的汤牛肉熬出的汤是最好的，其次才是骨头。
虽然现在熬汤三种食材都放，但是可以根据汤底的味道来判断出哪种食材放的比例最大，从而判断出这汤的好坏，5.牛肉汤浓：牛肉汤的浓度只和一个因素有关，就是汤中的胶原蛋白含量，很多人认为奶白色的牛肉汤就要比清汤牛肉汤的浓度高，实际上这是错误的看法，是你的眼睛欺骗了你。清汤牛肉汤也有很多浓度很高的，奶白色的牛肉汤也有很多跟水似的，
牛肉汤底浓不浓，就看其粘稠度，因为胶原蛋白在融入汤中后，会呈现出一种胶质的状态，有点类似芦荟胶的感觉，最典型的清汤就是大家所熟知的皮冻，皮冻之所以能凝结的主要原因就是其胶原蛋白含量很高。6.牛肉汤鲜：在汤类制作中，有这么一个说法，就是白汤香，清汤鲜，但是以目前的餐饮行业来说，这种说法早就被淘汰了，原因就是提鲜如果单纯的靠食材和火候的掌控，那么所呈现出来的鲜味是远远达不到人们对于鲜味的要求，所以现在的汤都会放味精之类的提鲜调料，
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法无论是洛阳牛肉汤，还是淮南牛肉汤总体感觉都一般上面之所以讲了这么多，就是想让大家知道一件事，真正好吃的牛肉汤可能并非是在外面的牛肉汤馆，原因很简单，就是凡是做牛肉汤的，无论是洛阳牛肉汤还是淮南牛肉汤，其汤底大多都是牛骨高汤，也就是熬汤的时候，主要食材就是以牛棒骨为主，而牛肉并非是每次熬汤都要添加，一般都是煮一次肉卖光了后，熬汤的时候再煮牛肉。
