辣椒进入中国之前，四川人并不大喜欢吃辣味，只如同当时其他地方一样，偶尔用食茱萸、大蒜、花椒调味。有就是茱萸，它曾是辣椒出现之前，四川菜肴中广泛使用的调味品，与辣椒味道相似，江西而江西的辣多为融入在各种菜里面，不同于其他地区菜系，在吃每一口菜的时候，都会感受到辣椒本身的味道，听说江西人做菜可以不放盐，但是一定要放辣椒，而江西的辣椒种植面积占全国辣椒产量的百分之7，连煮粥都要放辣椒，可见江西人是有多喜欢吃辣，而江西的辣和贵州有点雷同，都属于香辣系列。
1、喜欢吃辣椒的只有四川吗？
作为一个地地道道的四川人，每天都是无辣不欢，没有辣椒的食物仿佛失去了灵魂一般。原产于中南美洲的辣椒在16世纪末传入我们国内，在我国长江下游地区得以流行，深受人们的喜爱，几乎成了家家必备的调味品，而作为最爱吃辣的省会，四川、湖南、贵州、江西都是当仁不让的，说到能吃辣，大家都说自己是最能吃辣的，毫不退让。
那么同样的能吃辣，各个地方的辣味却又有所不同，麻辣、香辣、干辣，各个地方生长的水土不同，所做出来的辣味也是不一样的，现在就和小编一起来看看到底有什么不一样吧。四川作为一个土生土长的四川人，仿佛从懂事开始就习惯了每个菜里面都带着点辣味，一日三餐，无辣不欢，而四川和重庆地区主要还是吃的麻辣，成都作为花椒的主产地之一，花椒和辣椒强强联手，所以吃到嘴里不单单是一股子辣味，还会有触及舌尖的麻，辣的比较丰富。
其中最出名的一道菜要数麻婆豆腐了，可以说是完美的继承了川渝的辣的特色，花椒的麻味完全融入在豆腐之中，鲜红细嫩，宛若一个洁白的公主穿上了鲜红色的新衣，而四川的女孩因为能吃辣也有着辣妹子的称号，湖南而不同于四川的辣，湖南人平时所吃的辣就是完完全全的干辣，当湖南菜放进舌尖那一刻，整个辣椒的味道便直冲心头，由不得一点的迟疑，便可以辣到肠胃。
其中最具湖南特色的要数剁椒鱼头，整个鱼头从端上来那一刻起，便可以看到红到发紫的辣椒满满当当的铺洒在上面，令人发颤，如果你问吃过的人什么味道，一定会给你说辣，真辣，不光嘴和舌辣，肠胃也跟着一起辣但是除了辣之外，没有其他的形容词可以表述，讲究的就是纯正的辣椒本身的味道。贵州贵州主要注重的便是香辣，而且贵州是众多个省会中最能折腾辣椒的。
不单单是把辣椒作为一种调料来使用，更是把辣椒当做是单独的一道菜一起翻炒，家家户户都知晓的老干妈便是贵州出品，直接当做一个菜色和饭一起吃，吃到嘴里，又辣又香，吃完之后唇齿间也留香，让人欲罢不能。在贵州辣椒也分为很多种，粗的细的，长的短的各有不同，再酌上一两口茅台，那滋味够酸爽。江西而江西的辣多为融入在各种菜里面，不同于其他地区菜系，在吃每一口菜的时候，都会感受到辣椒本身的味道，听说江西人做菜可以不放盐，但是一定要放辣椒，而江西的辣椒种植面积占全国辣椒产量的百分之7，连煮粥都要放辣椒，可见江西人是有多喜欢吃辣，而江西的辣和贵州有点雷同，都属于香辣系列，
2、四川人为什么那么爱吃辣椒？
其实是两个原因。辣椒进入中国之前，四川人并不大喜欢吃辣味，只如同当时其他地方一样，偶尔用食茱萸、大蒜、花椒调味，食茱萸辣椒进入中国是明代中后期。四川人发现地处西南，山区雾气重，空气潮湿，食用辣椒可以驱寒，同时，西南边地，道路艰难，即便自贡有盐井，川人吃昂贵的精盐也很难。所以兴起了以辣代盐，开采井盐19世纪末期，川菜三派兴起，1920年代就迅速整合成为了流行色。
3、辣椒传入中国之前四川人是什么饮食习惯呢？吃辣吗？
谢谢邀请，辣椒是清朝才传入中国的，漫长的川菜史上，辣椒的运用只是最近300多年才开始的。听说很久以前，川菜其实有点甜的，比如“太白鸭”、“东坡肉”、“东坡羹”等佳肴，川菜是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。当时巴国和蜀国的调味品有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”，川椒即花椒，四川地区在很早以前就以川椒（或者可以称为蜀椒）驰名，其麻味和香味都冠绝全国。
事实上，古代平均有四分之一的菜肴中都要加入花椒，从春秋战国时就已经开始使用，那时花椒在菜肴中的比重远远大于今天，它是我国古代烹饪中所使用的重要佐料之一，而蜀姜，在战国时期的《吕氏春秋》中就已经记载了，蜀地出产的优良生姜驰名于中原的事迹。还有就是茱萸，它曾是辣椒出现之前，四川菜肴中广泛使用的调味品，与辣椒味道相似。
