卤牛腱，怎样卤牛腱子肉

1，怎样卤牛腱子肉

食材用料牛腱子肉1只盐老抽酱油花椒小茴香豆寇白胡椒粒丁香没有可以不加黑胡椒粒生姜相克食物糖相克食物辣椒相克食物白酒卤牛腱子肉的做法1.牛腱子肉一整个2.准备好各种香料，辅料3.将小刀戳腱子肉，以便用盐能腌入味。4.将腱子肉切成小块，抹上盐，放室温下4小时以上。5.腌制完成后将牛腱子肉放入热水中焯15分钟，将血水焯干净。6.焯完后，放在水笼头下冲洗干净。7.将腱子肉，各个辅料（除盐、糖外）全部加入到电压力锅，一定要用电压力锅压15分钟，这样牛肉出来软硬刚好。8.将水加到牛肉的2/3，水太多，不利于下一步。9.将电压力锅内的牛肉及汤汁都倒到烧菜锅，加入糖(根据个人口味），此时可尝一下汤汁的咸味，可根据情况适当加入一些盐，调味后开太火收汁，直至汤汁浓稠。10.汁收完后，盛入碗中，放冰箱冷藏。11.上桌时切片。12.喜欢口味重的朋友可以加洋葱，青红椒翻炒，口感很好的奥。

怎样卤牛腱子肉

2，卤牛腱怎么做

原料：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱1根（120克），姜1整块（50克）调料：老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水配料汁：米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露做法：一、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。二、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。三、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。四、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。

卤牛腱怎么做

3，怎样卤牛腱好吃

材料原料：2000克牛腱，盐1大匙，花椒1小匙。配料：8角3、4粒，花椒1小匙，香叶两片，桂皮1小节，草果1颗，姜1块，葱1根，料酒1大匙，酱油大匙，老抽1大匙（上色用），冰糖数粒。香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等（我都没有，所以没加）。做法1。把牛腱肉按肌肉散布切割成1股股的小肉块，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐，盐变黄就行了（不炒也行）。放凉，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏1至两天，其间翻1、两次面儿。2。腌浸好的肉沥干水，如果用盐多也可用净水冲洗1下，洗净血水。将所有配料8角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅，（想保存老卤最好用纱布包好以避免过滤之劳，我1般不留老卤，由于很少做，也没用卤包），外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、3大匙酱油、1小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料1并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉3。冷后放置锅内1夜，或冰箱冷藏半日便可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用

首先用硝（到卖卤菜的地方买1点）把牛肉腌6小时，用水冲洗，放开水锅里煮断生，捞出放进卤锅卤制便可

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