才是煮牛肉、酱牛肉的关键。做酱牛肉的唯一选择就是牛腱子肉了，家庭做酱牛肉，形不成规模，也没有老汤，怎么办，说起过年做酱牛肉，不由让人想起耕牛遍地走的年代，酱牛肉有各种各样的做法，不同的地方味道也可能会不同，今天我要说的这款酱牛肉是我平时比较喜欢的一中做法，对于北方人来说酱牛肉是比较传统的一道菜，不管是直接切片还是当个配菜都完全可以，也很适合健身的人吃，当早餐也是个不错的选择。
1、酱牛肉怎么做好吃？
酱牛肉有各种各样的做法，不同的地方味道也可能会不同，今天我要说的这款酱牛肉是我平时比较喜欢的一中做法，对于北方人来说酱牛肉是比较传统的一道菜，不管是直接切片还是当个配菜都完全可以，也很适合健身的人吃，当早餐也是个不错的选择。酱牛肉首先准备材料：牛肉，辅料需要准备：五香包，大葱，洋葱，生姜，辣椒，花椒，冰糖，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，盐，白砂糖，
想要做好最重要应该就是牛肉了，牛肉我建议到市场买，会比超市的好一点，喜欢切开来带筋可以选择牛腱的部位，没有筋的可以选择牛腩，买回来后切成块后用叉子或者牙签在牛肉上均匀的扎几下，一来方便入味，二来方面泡出血水，将牛肉泡水二到四个小时，中间要换几次水，把血水和脏东西泡出去，将泡好后的牛肉放到盆里放入五香包，大葱，洋葱，生姜，辣椒，花椒，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，盐，白砂糖，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏四个小时，以便腌制入味，将盆里的东西放到锅里，根据实际情况选择是否需要加盐或者生抽，开大火炖开后捞去浮沫，改小火炖2个小时，然后把牛肉在汤里泡一个晚上，捞出后晾干，放到冰箱冷藏几个小时后拿出来切片就可以了。
2、过年菜中酱牛肉怎么做才好吃？
说起过年做酱牛肉，不由让人想起耕牛遍地走的年代，那些劳役后的牛，肌腱发达。经过卤制后，顶刀切片可以薄如蝉翼，入口香而有嚼劲，自从有了机械，耕牛变肉牛，养尊处优的牛，活动量减少，膘厚肉柴。做酱牛肉的唯一选择就是牛腱子肉了，在年关将至，牛肉价格飙升时，买肉要仔细，不买注水肉，因水脏水也是钱。家庭做酱牛肉，形不成规模，也没有老汤，怎么办？先把甜面酱、黄豆酱，少量冰糖料酒老抽等搅勻，入锅后加足水，再放入适合自己口味的葱白、姜片、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶等配制的料包，进行熬制，
方法是大火烧开，小火慢煨，约40分钟，关火放凉备用。牛腱子肉要浸泡清洗去血水，切大块，放滚开的锅里收紧取出放凉，然后，才是煮牛肉、酱牛肉的关键，取一擀面杖类的傢什，把肉块挨个在案板上敲打拍松，放入事先做好的能漫过牛肉的酱汁里腌制6小时左右更进味，然后，开大火烧开转小火慢炖40分钟左右。关火后不出锅，最好有半天的时间，让其继续卤制。
