3.将清洗干净的生鸭蛋放入白酒中翻滚，使鸭蛋表面完全被白酒浸泡,(只需滚一层薄薄的盐，不要反复滚，以免鸭蛋腌制后太咸)5,用这种方法做出来的咸蛋黄是咸的鸭蛋，油脂丰富，吃起来很香,咸蛋的腌制方式有两种:水腌和泥裹,以咸盐鸭蛋为例；腌制方法:50片鸭蛋洗净晾干后放入缸中。
咸蛋的腌制方式有两种:水腌和泥裹。以咸盐鸭蛋为例；腌制方法:50片鸭蛋洗净晾干后放入缸中。然后加入750g盐、适量胡椒粉和茴香，加水煮沸，彻底冷却，然后倒入缸中(以刚淹没鲜鸡蛋为宜)。最后，把罐子的口封紧。20天后即可取出烹饪。如果你希望蛋黄中有更多的油，你可以在盐水中加入50-100克的烧酒。裹泥法:鸭蛋50片洗净晾干备用。加入盐850g、茶叶250g、生米250g，大火煮至200ml左右的浓缩汁。最后将咸茶汁和75g黄酒倒入黄泥或红泥中，拌匀，均匀盖在鸭蛋的全身，放入缸中密封。一个月后可以拿出来煮。也可以先洗净晾干鸭蛋再用开水将晾干的红土泡成糊状。把鸭蛋包在泥糊里，两头蘸盐，放在盐的坛子里，再放在坛子里封住坛口。半个月后就可以拿出来炒菜了。
1。黄沙咸蛋法，黄沙500克，精盐100克，精油50克，水适量。腌制时，先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，然后将洗净晒干的鲜鸭蛋逐一放入粘泥中，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器中。3周后取出，洗净泥沙，用于烹饪。如果没有黄沙，可以用其他沙子代替。如果沙子不粘，可以加入少量粘土。2.饱和盐溶液加盐法中水和盐的量取决于鸭蛋的量。腌制时，将盐溶于沸水中至饱和(浓度约为20%)。盐水冷却后倒入缸中，将洗净晾干的鸭蛋逐一放入盐水中。封住坛口，放在通风处。25天左右就可以开罐煮蛋了。用这种方法做出来的咸蛋黄是咸的鸭蛋，油脂丰富，吃起来很香。3.面糊腌制法取适量面粉，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。然后用面糊把洗好晾干的鸭蛋一个一个粘上，再滚一层盐，放在坛子里，封好坛口。用盐面糊融化，让盐渗进鸡蛋里，25天后取出煮。
3、怎样腌咸 鸭蛋好吃窍门材料:raw 鸭蛋、盐、高度白酒步骤:1。raw 鸭蛋用白酒擦洗后晾干，(用清水洗是可以的，但是在腌制之前，一定要彻底晾干，这样表面一点原水都不剩。) 2.准备两个小碗，一个装高度白酒，一个装精盐，3.将清洗干净的生鸭蛋放入白酒中翻滚，使鸭蛋表面完全被白酒浸泡。(这一步是重点，高度白酒必不可少。是蛋黄油生产的关键！另外，滚白酒的时候，把鸭蛋放在白酒里十几分钟，咸蛋出来会更好，) 4.放入盐碗中，来回滚动，使整个鸭蛋上覆盖一层薄薄的细盐。(只需滚一层薄薄的盐，不要反复滚，以免鸭蛋腌制后太咸)5，把它放在密封的袋子里。6.全部鸭蛋准备好后，扎紧袋口，加两层保鲜袋，放在阴凉处腌制28天。
