5.炒菜:倒计时5秒出锅，炒配菜，再次回锅5秒，这样猪肝快炒的很嫩,可以在猪肝买最年轻的肝，吃起来比较嫩,2.猪肝不要切得太薄:猪肝切成2-3mm厚度比例,炒菜猪肝好吃又嫩的做法如下:1,3.猪肝需要提前腌制:猪肝切好后需要腌制，减少调味和出锅翻炒的时间，煎好后做成猪肝嫩,10.翻炒猪肝就搞定了。
炒菜猪肝做法主料猪肝270g辅料油适量盐适量葱适量料酒适量酱油适量孜然粉适量鸡精适量第一步。准备食材。2.猪肝用水洗净，用淡盐水浸泡30分钟。3.切成薄片再洗一遍浸泡10分钟去血。4.将姜片加入锅中的水中，将酒煮至沸腾。5.加入肝切片，焯至白色。6.取出沥干备用。7.将洋葱随意切成片。8.锅中放适量油，放入洋葱炒香。9.加入肝片，快速翻炒。10.加入适量的盐。11.加入适量的料酒。12.再次搅拌均匀，加入适量酱油。13.加适量孜然粉(这个，不喜欢，不要加)14。关火，加入少许鸡精调味。
炒菜猪肝好吃又嫩的做法如下:1。反复浸泡和冲洗:买回来的猪肝要反复浸泡和冲洗，因为猪肝里面有大量的血和粘液，只有经过充分的浸泡和冲洗，每一层的血和粘液才能去。2.猪肝不要切得太薄:猪肝切成2-3mm厚度比例。3.猪肝需要提前腌制:猪肝切好后需要腌制，减少调味和出锅翻炒的时间，煎好后做成猪肝嫩。用料酒、醋、葱、姜片腌制可去腥；用盐、酱油、白糖、味精腌制，可以提高鲜度和口感；加入干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。4.还有一点油:猪肝已经制浆了。用较少的油糊锅很容易。5.炒菜:倒计时5秒出锅，炒配菜，再次回锅5秒，这样猪肝快炒的很嫩。6.大火:保持食材新鲜最好的方法就是缩短烹饪时间。高温会在最短的时间内将鲜味和水分“封存”在肉里。
3、炒 猪肝的做法炒菜猪肝做法如下:食材:猪肝200g、青椒5个、葱1根、老姜1根、胡椒粉适量、蒜4瓣、泡椒姜胡椒粉2勺、豆瓣酱1勺、酱油1勺、红薯淀粉1勺。步骤:1，选择猪肝健康，质地柔软细腻。可以在猪肝买最年轻的肝，吃起来比较嫩，带回家去掉大白肝管，清洗干净，用尖刀切开，用手按猪肝，尽量切成薄片。2.切猪肝，越细越好，3.将切好的猪肝放入漏勺中，用流动水反复清洗，备用。4.把我所有的食材按图切好，准备好，淀粉的比例是红薯淀粉一勺，清水一勺。5.开始炒之前，先把拌好的水淀粉倒入肝片里，用手搅拌均匀，6.将切片的姜、蒜和胡椒一起放在上浆的肝切片上。7.热锅放菜籽油，多一点，油热熏后倒入肝片、姜片、蒜片、花椒，快速翻炒变色。8.加入泡椒姜、泡椒粉、豆瓣酱，快速搅拌均匀，9.加入洋葱片和辣椒段继续翻炒。加入一勺酱油和少许鸡精调味即可食用，10.翻炒猪肝就搞定了。
