谢邀，我是上世纪54年建设拖拉厂时候，在洛阳呆了三年，每星期到洛阳最有名的(真不同飯庄)吃飯，有一道菜名莱(清沌鸡)必吃。真希望(洛阳真不同庄)的清吨鸡，不要失传，说起老洛阳的著名小吃不翻汤，上了年纪的洛阳人还会对那酸辣爽口的味道回味不已，可年轻人则大多闻所未闻。
1、洛阳不翻汤怎么样？
说起老洛阳的著名小吃不翻汤，上了年纪的洛阳人还会对那酸辣爽口的味道回味不已，可年轻人则大多闻所未闻。洛阳人有喝汤吃泡馍的习惯：早起和荤汤，牛肉汤、羊肉汤和驴肉汤鲜美无比；晚上不宜多吃，更要少油、少肉，一般就要喝些面疙瘩或米汤，倘若不想做饭或者孩子嘴馋，那沿街叫卖的素汤，如豆腐汤、丸子汤和不翻汤，就是一顿晚饭。
啥叫不翻汤？光这名字听来就很有些噱头，不翻其实就是一张绿豆小饼，有小孩子的巴掌大小。把绿豆泡涨磨细兑水调汁，汁儿不稀不稠，舀一勺摊在鏊子上，用炉火加热，一分钟就熟了，不用翻个儿，所以叫做不翻，不翻极薄，一面豆绿一面淡黄，铺在放好调料的碗里，用骨头汤一浇，不翻汤就做好了，吃时再泡上烙馍一张。这种汤食，老少咸宜，
谁也说不清不翻汤是什么时候出现的，又陪伴老洛阳人过了多少岁月，反正这喝汤吃泡馍的风俗算是流传下来了。拿一个白瓷碗，碗底放上白胡椒、醋、盐、味精等调味料，再放上煮熟的海带丝、泡涨的粉条、小块的鸭血，撒上虾皮和一大把翠绿的、切得细细碎碎的韭菜，再扔一块紫菜进去，把不翻铺在最上面，在碗里浇一勺骨头汤，再附上一张雪白的薄烙馍，一碗不翻汤就齐活了，
不翻汤端上饭桌时，只见漂满翠绿色碎韭菜的汤中，薄薄的不翻若隐若现。先喝一口汤，烫烫的，酸辣爽口，即使暑天也立刻叫人胃口大开，再夹起不翻尝上一口，不翻入口即化，有若无物，咽下肚去，唇齿间便有了绿豆的清香，再泡上韧性十足的薄烙馍，颇感“空虚”的牙齿立刻来了劲头，小小的不翻究竟是谁发明的，没人知道，但是在传说中，这张绿豆小饼来头可不小。
相传清康熙皇帝独自暗访民情，途经栾川县大洪沟时饥肠辘辘，忽然闻到一阵奇香，原来是一户人家的老太正在烙饼，便上前讨要。老太说：“饼还没翻，不熟，”康熙皇帝饥不择食，说：“不翻不翻，救命要紧。”抓起饼大吃，顿觉美味异常，并为这小饼赐了字，于是，这受过“册封”的小饼再也不用翻了，因此得名“不翻”。（洛阳晚报付璇张露露），
2、洛阳哪里的牛肉汤比较好喝？
谢邀，我是上世纪54年建设拖拉厂时候，在洛阳呆了三年，每星期到洛阳最有名的(真不同飯庄)吃飯，有一道菜名莱(清沌鸡)必吃。据说是进贡皇帝做的菜，要用小火沌三天，那湯质鲜美肉酥烂，(现在鸡和过的鸡真不可比)半条街都是浓浓的鸡香味，现在都惦念那种味道，至於牛肉汤那时还未听到，也未吃过，真希望(洛阳真不同庄)的清吨鸡，不要失传！。
