湖北天门梅菜扣肉下面放锅盔还上过“舌尖上的美味”从小吃到大的一道菜，隔几天就会做一次，梅菜扣肉下面放锅盔，是湖北天门“三蒸”其中的一道。再起锅烧油，把锅盔炸一下，锅盔如果要嫩一点，发面锅盔的做法温水里放入酵母，混匀后慢慢加入面粉中，揉匀后放在烤箱发酵档，摸着有温度了可以关开关继续在烤箱发酵，到原来两倍大。
1、天门发面老锅盔怎么做？
发面锅盔的做法温水里放入酵母，混匀后慢慢加入面粉中，揉匀后放在烤箱发酵档，摸着有温度了可以关开关继续在烤箱发酵，到原来两倍大。取一半发面，稍揉一揉，分4份，案上摸油，每份分别揉上点油，放容器里醒着，肉里加入盐，生抽，耗油，少许糖，豆瓣酱拌均匀，大葱切碎末加油拌匀，把肉和大葱末和在一起取一份面团按扁（边上略薄），包入肉馅，包包子似的捏合，按扁，光滑面朝上，如法包好4个。
2、梅菜扣肉锅盔熟了不软，怎么配料？
很高兴回答您的问题！湖北天门梅菜扣肉下面放锅盔还上过“舌尖上的美味”从小吃到大的一道菜，隔几天就会做一次，梅菜扣肉下面放锅盔，是湖北天门“三蒸”其中的一道，首先选择肉，要四肥六瘦，这样的肉才好吃，当然如果要全瘦的也可以，肉凉水下锅，水开后煮5分钟，这样肉才好切片，梅干菜洗干净泡水发一下，梅干菜就不会太硬了。
最重要的一点是蒸菜粉，蒸菜粉必须是大米磨碎的，打磨的细细粉，外面买的不行，准备好所有的调料。把蒸菜粉和调料均匀的裹在肉片上面，锅必须是加热，中火蒸40分钟，再起锅烧油，把锅盔炸一下，锅盔如果要嫩一点，就少炸一下，如果要更酥脆。就多炸一下，锅盔装盘，把梅菜扣肉放在锅盔的上面，梅菜扣肉上面滴下来的汤汁。会流在锅盔上面。
