根据醋的制作方法不同，醋可分为酿造醋和配制醋。该醋由食用冰醋与水、酸味剂、调味剂、调味剂和食用色素调配而成，仅具有一定的调味功能。酿造醋是由谷物通过微生物发酵制成的。其营养价值和醇厚口感远超陈醋，具有调味、保健、医药、医疗等多种功能。以镇江香醋为代表的香醋，是我国江南地区著名的食醋。具有色、香、酸、醇、浓的特点，是人们喜爱的调味品。1.原料:传统方法以黄酒糟为主要原料，但产量低。现在换成优质糯米。二。辅料:麸皮、稻壳、盐、糖。3.配料:糯米1000公斤，麸皮1700公斤，稻壳940公斤，酒曲4公斤，麦曲60公斤，盐40公斤，糖12公斤。四。工艺:糯米→浸泡→蒸煮→制曲→酒发酵→麸皮稻壳→醋发酵→加盐→陈酿→滴醋→醋炒→成品。
醋是淀粉(水果和谷物的主要成分)在酵母的作用下产生酒精，然后在空气中的醋酸菌的作用下产生酒精。醋是中国各大菜系中的传统调味品。据现有文字记载，我国古代劳动人民以酒为发酵剂发酵食醋。东方醋起源于中国，文献记载的醋酿造历史至少在3000年以上。
3、醋是什么做的醋通常含有百分之三到五的醋酸，有些还有少量的酒石酸和柠檬酸。理论上，几乎任何含糖的液体都可以发酵制成醋，今天，根据醋的生产方法，醋可以分为酿造醋和合成醋。酿造醋是由谷物通过微生物发酵制成的，合成醋是由食用醋酸、水、酸化剂、调味料、香料和食用色素混合而成。因为醋可以在自然环境中自己产生，所以古代人从世界上很早的时候就开始吃醋了，在中国，一般认为酰基是西周时酿造的，但也有人认为醋始于商代或更早。在汉代，酰基被称为醋，在中国，最著名的醋是明代发明的山西老陈醋。山西人爱吃醋，全国闻名，中国南方有“镇江香醋”。醋在中国食物的烹饪中起着重要的作用，它经常被用来溜菜，凉菜等，在西餐中，常被用来配制沙拉酱或浸泡酸菜。
