做菲力牛排，先买肉是关键,2.煎牛排的时候要把握好:要能快速加热牛肉的表面产生大量的香料分子，又不能破坏肉的细胞壁，最好用厚底铁锅，因为厚生铁导热均匀，加热快，才能充分发挥牛肉的原味~加热坑锅，放入牛排,如果牛排是提前腌制后煎的，建议牛肉要细细品味，否则调味过多会破坏牛肉的原味。
做菲力牛排，先买肉是关键。选个长“腰”就行了。做西冷牛排，选“西冷”。如果是小牛排，就是胸部左右两边的肉。如果是肋眼，就是牛的肋脊。如果不买上面位置的肉，就很难煮出好吃的，因为肉会显得老，炒的时候会生，炒多了也会老。牛排做法1。牛肉放在保鲜袋里排断排骨，煎的时候不会回缩~两面均匀抹黄油待用。2.煎牛排的时候要把握好:要能快速加热牛肉的表面产生大量的香料分子，又不能破坏肉的细胞壁，最好用厚底铁锅，因为厚生铁导热均匀，加热快，才能充分发挥牛肉的原味~加热坑锅，放入牛排。3、翻面，撒点黑胡椒和盐炒2分钟，表面挤点柠檬汁浇上(5成熟)。4、再翻面，撒上黑胡椒和盐炒2分钟~(七成熟)。5.牛排煎好后，用锅里牛排散发出来的油和咸味把菜炒到有横纹，然后出锅。
你好！！如果牛排是提前腌制后煎的，建议牛肉要细细品味，否则调味过多会破坏牛肉的原味。请考虑以下几点:1 .将牛肉切成合适的大小，加入1汤匙白糖、2汤匙清酒、料酒、香油、酱油、梨汁，静置1小时左右浸泡调料。(此法简单)还有一种方法:将蒜末、姜末、半碗酱油、半杯红酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉、黑胡椒调成汁，将牛放入其中腌制2小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排泡在果汁里，用保鲜膜包好，放冰箱过夜，第二天再做。效果会更好。这种方法比较复杂，但是煎出来的牛排口感和味道会更好。
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