这里就向你介绍下我们梅州的梅菜干是怎么做的。认识邻居李阿姨是浙江人，她说小时候家里穷，家家户户都做梅干菜，是青黄不接时节的主菜，用猪油熬的油渣和梅干菜一起吃，是很奢侈的美味，是儿时的记忆，现在条件好了，还是离不开它，干菜与鲜菜比较有种与众不同的风味，饱含浓浓的乡情。
1、梅菜怎么做？
第一蒸着吃。其实按照古人的说法来说，梅菜蒸这吃就像野菜蒸这吃一样，只不过梅菜蒸着吃，里面加了点肉，如果你不加肉的话，它吃起来是味道比较大的，因为干梅菜是有一种臭臭的味道，在制作梅菜的时候，你应该选择将梅菜在水里面清洗，然后提前浸泡一天。在将梅菜里面的杂质给清洗出来尤其是泥土，当你清洗完之后，就可以把梅菜放入面粉和淀粉之中，然后再放些你比较喜欢吃的东西，比如说老抽酱油这些佐料等等。
弄完之后你再将已经调好的肉馅儿放入梅菜中，当搅拌均匀之后，就将他们搓成一个个的小圆球，就这样放入锅里，锅里面盛入大概一半的水，在锅里蒸上30分钟至50分钟。当你看到锅盖的上面有白烟冒出的时候蒸梅菜就做好了第二个炸的，梅菜馅儿的肉饼吃起来也是比较好吃的，首先的时候，你将淀粉换成面粉。然后你把面和好，等你把面和好的时候，你就可以把这个面弄成那种圆圆的形状，这种形状的大饼分为两层，中间一层可以放点馅儿，
在这两个圆饼中间你夹的这个馅儿，一般都是韭菜猪肉馅儿的。但是今天我要告诉大家的是梅菜猪肉馅儿的，这个梅菜猪肉馅儿的佐料一般都是生抽酱油，有的时候还需要在放点葱姜盐。因为梅菜自身带有一种臭臭的味道，所以只有用佐料来遮挡这种味道，当面和馅儿都做好以后，你们就可以选择将梅菜肉放进那个圆圆的大饼之间，就像油炸荷包一样油炸这种东西。
2、绍兴梅干菜是什么菜做的？如何烹饪才好吃？
认识邻居李阿姨是浙江人，她说小时候家里穷，家家户户都做梅干菜，是青黄不接时节的主菜，用猪油熬的油渣和梅干菜一起吃，是很奢侈的美味，是儿时的记忆，现在条件好了，还是离不开它，干菜与鲜菜比较有种与众不同的风味，饱含浓浓的乡情，梅干菜一般用芥菜叶做，也有用雪里蕻、油菜干、冬菜干制作的。用芥菜梅干菜味道最鲜最好吃，在农村三月的芥菜收割放到阴凉地方堆一堆，发热变黄，这样发过的菜好吃一些然后把菜叶清洗，减去烂掉的叶子和黄色的叶子，把菜切碎，早放到通风的地方晾去外表水分（这里用雪菜演示）最后收到缸里一遍菜一遍盐腌上，比例100斤菜放3斤左右盐，垫上塑料布用脚踩一下压实，上面放上盖的塑料布，压上石头，腌十天左右起缸晒成干菜就可以了，
3、怎么做潮汕菜干？
很高兴能够回答到这个问题。潮汕有菜干吗？[呲牙]菜干最有名的应该是我们梅州的梅菜干和惠州的菜干吧，这里就向你介绍下我们梅州的梅菜干是怎么做的：我们梅县人叫大菜的（芥菜）从地里割下来，整颗的挂在屋岩下，晒的有点干、黄时拿下来放锅里蒸、蒸好后再拿来晒，经过三蒸三晒就可以了，味道是非常甜的。下图就是我们梅州梅菜干的图片，
4、梅菜是什么菜做的？
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。亲说的梅菜就是梅干菜吧，梅干菜一般是芥菜（雪里蕻）晒干，加盐腌制，然后发酵而成的，梅干菜酸酸的，天然微甜，香味浓郁，一般可以用来做梅菜扣肉，梅干菜烧饼，梅干菜炒饭，梅干菜包子等等，以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。
