做饼，刷油很重要,这时再往里加盐，葱花，或其它食材后就可以开始烙饼了,但是烙春饼，要想不干不硬，就必须用开水烫面,也可以用一半烫的面，和一半温水和的面揉在一起烙饼，这样烙出的饼放几个小时都不会干，不会硬,大家不妨试试烙春饼时,往面里加个鸡蛋,烙出的饼就软吗。
会软。但是烙春饼，要想不干不硬，就必须用开水烫面。烫面是用沸水（约65℃至100℃）揉合成的面团。死面是未经发酵的面团，一半烫面一半死面，揉面前加少量的盐，这样揉出来的面团柔软有弹性。揉好的面团盖上保鲜膜放置一旁醒10分钟左右即可。烫的面不能太软，否则做起来就困难了。也可以用一半烫的面，和一半温水和的面揉在一起烙饼，这样烙出的饼放几个小时都不会干，不会硬。做饼，刷油很重要。面团做好后，要在面团表面来回的、均匀的刷上植物油，然后撒点面粉，重复以上步骤两三次即可
2、鸡蛋菜饼的做法1.面粉中先放入鸡蛋后再徐徐往里加水，并用三根筷子朝一个方向搅动，搅成面糊状2.往面糊中加入青菜碎，胡萝卜（宝宝吃先把胡萝卜焯下水，容易烂些）葱花，醒几分钟3.开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水4.调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动5.看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了，（最好用抛的方式翻面，一来不烫手，二来练手劲）6.翻面后可以盖锅，不盖也可以，两面金黄即可搅面糊时不容易起疙瘩的具体的方法是往待做的面粉中先放入鸡蛋后再徐徐往里加水，并用三根筷子朝一个方向搅动。当水加到面糊成稀米饭状时暂停加水，但要继续不断搅动稠面糊至均匀后再继续加水，一直到烙饼所需的稀稠度即可，这时再往里加盐，葱花，或其它食材后就可以开始烙饼了。大家不妨试。
