如何烤面包，怎样用微波炉烤出美味的面包

本文目录一览

1，怎样用微波炉烤出美味的面包
2，在家怎么做好吃的面包
3，面包怎么做啊
4，怎样做面包
5，谁有做面包的方法
6，面包的制作方法

1，怎样用微波炉烤出美味的面包

　　烘烤面包、饼干或粘有面包屑的鸡肉片、猪肉片时，可以用纸巾垫在食物底下，起到保持食物表面干燥、松脆的作用。做馒头、糕饼时可以用湿纱布或纸巾封盖或包卷，达到防止水分蒸发的目的。　　将食物加热结束后，先把食物搁置一段时间后再食用，或者对有些食品添配一些佐料，这样还可以达到加热不能做到的满意效果。

怎样用微波炉烤出美味的面包

2，在家怎么做好吃的面包

材料面包原料--高筋面粉200克.汤种60克.糖15克.盐1克.全蛋液20克.奶粉15克.酵母3克.水50克.植物油15克.豆沙陷适量.表面装饰--酥粒;（猪油25克.糖15克.低筋面粉40克.）做法1、先做酥粒.将猪油从冰箱取出加糖搅匀再加面粉双手搓成粒即可。2、面包原料除油外全部混合边揉边摔成光滑面团，加油后继续边揉边摔至扩展阶段放温暖处发酵2.5倍大。3、发酵结束.排气分割成五份滚圆盖湿沙布松弛15分钟，再将小面团压扁擀圆翻面后包入馅料.收囗朝下稍按一下.用剪刀先剪四刀.再剪四刀.排入烤盘放温暖湿润处发酵两倍大，表面刷蛋液中间撒上酥粒放预热好180度烤箱.中层.烤20分钟上色即可出炉。

如果你在家做面包、蛋糕等，还需要下面的工具1，搅拌机--包括搅拌桨（分扇型和灯笼型）和缸2，筛子-筛面粉用、3，纸杯-做小蛋糕用、4，挤花袋也叫裱花袋+挤嘴---分量使用或做曲齐饼干使用5，切刀---带齿的可以切蛋糕或面包6，烤盘--也叫烤模--看你做什么蛋糕/面包，有平烤盘和模子的（也有做生日蛋糕的蛋糕圈）7，小称--称重量8,烤炉9，发酵箱具备以上都可以做面包、蛋糕、小饼干了！做面包材料：最最基本的是面包粉、盐、酵母、水，如果想好吃再加鸡蛋、奶粉、起酥油、糖等等。。。做蛋糕材料：最最基本的是蛋糕粉、泡打粉、鸡蛋、糖和油（如菜油、大豆油、玉米油，做sp蛋糕就需要sp油。。。种类很多，你可以在家里随心所欲的试做。。

在家怎么做好吃的面包

3，面包怎么做啊

红萝卜面包材料高筋面粉 500克砂糖 25克盐 5克奶粉 10克红萝卜泥 300克水 50克酵母 5克黄油 40克做法1.将干性材料倒入搅拌机中加入红萝卜泥搅拌 2.搅拌至面团光滑有弹性，加入黄油 3.搅拌至面团拉开面膜即可 4.以温度28℃发酵50分钟左右，发酵至原体积的1.5倍大 5.发酵好，分割成100克一个，松弛30分钟 6.将面团排气擀开 7.卷成橄榄形 8.放入烤盘以温度28℃，湿度75%，发酵50分钟 9.发酵至原体积的2倍大，表面刷蛋液，在中间划刀口，挤上黄油 10.在中间洒上糖粉 11.以烤箱上火200℃，下火180℃烘烤15分钟左右葡萄干小面包材料高粉300克，葡萄干适量，蛋液30克，蜂蜜45克，盐3克，酵母5克，牛奶165克，黄油30克，普通面粉10克，白糖10克做法1.把所有A(除普通面粉和白糖)中的原料（除黄油、葡萄干外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵，发酵至2.5倍大时，分成10份，揉圆松驰15分钟 2.将面团搓成长条状，擀成长圆形，撒上葡萄干，圈起。从中间切断 3.将B料混合，切口处沾蛋液，再沾上B料 4.在烤盘内铺上锡纸，用毛刷将植物油均匀刷在锡纸上，切口朝下间隔的摆放 5.最后发酵至2倍大。在小面包表面刷一层蛋液，散上白芝麻 6.烤箱预热180度，中层上下火烤15分钟（面包上色后盖上锡纸）芝麻酱面包材料细砂糖25克，蛋黄液15克，芝麻酱适量，植物油15克，超精粉280克，盐0.25小勺，干酵母1小勺，鲜牛奶220克做法1.把牛奶半袋、植物油、盐、糖、精粉、酵母粉依次放入面包机，启动发面团程序，搅拌20分钟后取出在面板上再摔一百下，揉到能把面团能拉出薄膜的扩展阶段。 2.烤箱内放一盒热水，40度，烤盘内放置面团发酵50分钟也可在室温下发酵。 3.把发酵好的面团排出空气，分成8份，揉成小面团，进行15分钟醒发。 4.取一个醒发好的面团，按扁，包入一小勺芝麻酱。包好芝麻酱的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。在长椭圆形上竖切4刀，注意头尾不要切断。切好的面团，捏住两头扭几下打一个单结。 5.依次将所有面团都整好形以后，放在温度为40度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵（可在烤箱内放盘热水保持湿度），直到面团变成原来的2倍大。 6.发酵好的面团表面轻轻刷上一层蛋黄液，送入预热好180度的烤箱，烤20分钟，到面包表面变为金黄色即可出炉。芥末火腿面包材料高筋粉250克、酵母1小勺、白砂糖40克、盐3克、鸡蛋25克、奶粉10克、水115克、黄油20克。黄油抹酱：黄油25克、香菜5克、砂糖10克、火腿末10克、芥末油、芥末酱适量（黄油融化后加入其他材料搅匀即可使用）。做法1、把所有材料(除黄油）放进面包机揉成面团，揉至面团光滑，加入黄油继续揉面，揉面程序结束后，拿出面团摔打100下到扩展阶段，放容器里温暖处发酵至两倍大。 2、拿出面团，排气，分割成60克每份，滚圆，松弛15分钟。面团压平，用擀面杖擀成椭圆形，翻面，从上往下卷起来成橄榄型，放入烤盘。 3、面胚进行第二次发酵，完成后，表面刷一层牛奶，然后用刀片在面胚上划一道口子，挤入黄油抹酱，这个芥末的用量随自己喜欢，少放点多放点都可以。 4、中层180度，15分钟（根据自家烤箱调节）。

面包怎么做啊

4，怎样做面包

首先,做面包需要用到的面粉是"高筋面粉",这是根据面粉中的蛋白质含量高低而定的,其他的还有"中筋面粉",就是普通面粉,适合做中式点心;"低筋面粉"用来做蛋糕和西点,取其少筋,做出来的点心松软. 泡打粉(BP)一般用在蛋糕制作中,遇水经高温后会膨胀;面包的做法我说过,其实和我们做馒头是差不多的.首先激活酵母(用温水或温牛奶),再将酵母水、鸡蛋、糖等和入面粉中，揉成团，再将软化了的无盐黄油揉入面团里，发酵到2-3倍大后，取出分割整形夹馅等步骤，再进行第2次发酵(一般时间在50分钟以内)，然后在面团表面刷上蛋液，放进预热好的烤箱烘焙就可以了。

软式法国面包材料高筋面粉250克，干酵母3克，水158克，盐4克，白油15克，细砂糖40克，内陷：，番茄酱适量，肉松适量，马苏里拉奶酪适量做法1.除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，将黄油加入揉进面团，至面团完成阶段2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵，至原来2.5倍大左右，用手撑轻轻压到面团上，排去大部份空气；再把边上的面团都折向中间，捏弄，收紧，把面团拿出翻面放入容器，再次放到温暖湿润处发酵至原来的2.5倍大左右3.发酵好的面团取出，排去大部空气，分割成2分，滚圆，蒙保鲜膜松弛20分钟4.松弛好的面团，压扁，用擀面棍擀成一个长方片，放上适量马苏里拉奶酪，卷起排上烤盘；另外1分面片，放上肉松，淋上番茄酱，从两边往中线叠，再对折（不喜欢奶酪也可以不放，包其他内馅或者不包都可以）5.整理好的面团放到温暖湿润处发酵至原来的2-2.5倍大左右，用利刀在每条面团上斜着划三刀6.烤箱预热190度，面团表面喷水，烤箱中层18分钟左右紫番薯面包材料高粉250克，水150克，鲜酵母14克，糖25克，海盐4克，黄油25克，紫薯蓉135克做法1.紫番薯蒸熟之后，剥掉皮，装进保鲜袋里用玻璃瓶子碾压。2.用70g薯蓉，在面团搅拌完成时加进去，再搅拌到面团呈现均匀的粉紫色。3.一次发酵之后分成8份，剩的薯蓉也等分8份。4.每个小面团擀成牛舌状，薯蓉铺上去之后把面团卷起来，滚圆，排进戚风模子里。5.二次发酵膨胀到模具口，190度烤30分钟。高纤面包份量：12个材料高筋面粉460公克，低筋面粉230公克，杂粮粉80公克，盐1大匙，水460公克，细砂糖40公克，干酵母12公克，奶油25公克，葡萄干150公克，低筋面粉适量做法1.将干酵母溶于5倍30℃的温水中（份量内），盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。2.除了奶油之外，将其他所有材料一起拌匀成团，搓揉至光亮后再加入奶油，揉至光滑不黏手且面团质地松软时，即可进行1小时的基础发酵。3.将面团分割成每个100公克，滚圆后静置松弛10分钟，即可桿开再均匀洒上适量葡萄干（尾端预留部份不洒葡萄干以黏合面团），最后卷起成橄榄状，进行最后发酵30分钟。4.将面团表面沾上一层低筋面粉，再以刀子划出纹路，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约15分钟即可。南瓜面包材料南瓜泥100克，普通面粉130克，奶粉15克，酵母2克，糖25克，盐0.5克，调和油20G，鸡蛋1/2只做法1.将全部材料放入面包机搅拌，我看按照上面的配方，面团有点稀，又自作主张的加了一点面粉，大概有20克吧2.基础发酵45分钟，发至两倍大3.开始整形，分割成大小相的的份数，滚圆整形后放置烤盘上做二次发酵.二次发酵45分钟至两倍大，涮上蛋黄水，洒上黑芝麻入烤箱!。4.烤箱预热200度.烘烤8分钟即可.

我空间里有一篇教人做面包的日志

5，谁有做面包的方法

做面包的步骤有些复杂，以下是我写的心得体会，用的汤种法，因为汤种做出来的面包比直接法做出来的好吃许多，但只是多了一个步骤。希望对你有帮助。一、汤种汤种很容易做：1份面粉，5份水，混合在一起搅拌均匀至无颗粒后，小火加热至65度离火。加热过程中不断搅拌，等看到锅边有起小泡泡，面糊不断变得浓稠，而且会留下搅拌的痕迹的时候，就可以离火了。盖上保鲜膜，冷却到室温即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。用20克面粉，100克水做出来的汤种，可以做1次面包。50克面粉，250克水做出来的汤种，可以做3次面包。二、揉面用一般甜面包的配比来做例子吧，因为这个方子可以做很多变化，只要加不同的馅料，就是不同口味的面包。高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙克，干酵母6克（需按照不同酵母和面粉的牌子做少许调整）全蛋30克，水85克，汤种84克。无盐发酵奶油22克 1.混合除了酵母之外的所有干性材料。2.加入蛋液和汤种，稍微搅拌使面结团。3.把酵母完全溶于水里，加入面团。4.揉面团。这一步的重点在不断折叠、挤压面团，直至面团筋性出现，不再有颗粒感。5.分次加入黄油，继续摔打揉面。目标是扩展阶段：拽下一小块面团，可以拉开稍稍透明的薄膜，并且破洞为锯齿状。没有加入黄油前的面团非常粘手，属于正常情况，不要多加面粉。如果实在是粘得无法操作，有可能是汤种太稀。黄油一定要分次加入，每次都要揉匀了再加。等面团有了油份会慢慢变得很光滑，不再粘手。三、基本发酵1.把面团收成一个光滑的球状。这步只要把面团放在桌上，用双手围着在桌上绕圈，并同时往面团底部使力，就能收成一个很漂亮的球球了。2.找一个大碗，往里面抹一层油，薄薄的就可以了，以免面团发酵后不好拿出来。3.盖上盖子或用保鲜膜封口。4.找一个条件尽量达到温度28度，湿度75度的环境让面团发酵至2倍大。大约需要45分钟。可以把烤箱或微波炉开30秒，关掉，伸手感觉稍稍温暖就可以了。小心千万不要手碰到烤箱内壁，就算是只开30秒，也会烫得要死的。如果室温已达28度，也要放杯水以增加湿度。四、分割松弛把面团取出，按需要的分量切割。切割的时候要一刀完毕，不可以贴贴补补，所以要尽量切得一样大。分好后把每小份面团滚圆。同样是放在桌面上，双手围着，指尖边向球底方向用力边旋转收紧。然后铺上保鲜膜松弛10分钟。五、整形整形前一定要排气！！这一步就是把松弛过的小面团拍扁，把气体排出。然后就可以按照要求进行整形了。面包整形的方法有很多，比如辫子面包，花形面包等等等等，也可以自己发挥想象力。六、最后发酵最后发酵的条件为温度38度，湿度85度，面团同样要再发成2倍大。我用一大碗沙拉碗装满开水，还不到35度，不过也可以了。时间大概在30到45分钟。最后发酵完成后就可以预热烤箱了（按不同的烤箱预热15-25分钟不定）。在面团表面刷上一层全蛋液，随喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等，即可入炉烘烤。七、烘烤一般是180度，放下层烤15-22分钟，但不同的面包会有不同的要求。但要记得在一旁蹲守，以免烤焦。一烤好必须立刻取出面包，不可以利用烤箱余温烘烤。这样会造成面包的水分流失过多，口感大打折扣。取出面包时建议戴两层隔热手套，非常非常烫，抹布绝对不够用，而且不够安全。特别是用小烤箱的话一定要注意，很容易碰到内壁的。等面包冷却到大概38度，用手摸着还有些暖暖的时候，就可以密封保存了。汤种的意义就在于延缓面包的老化时间，所以第二天再吃还是很软的。回炉加热的时候必须用锡纸包好了再加热，要不表皮会变硬。

没有

百度上搜啊

6，面包的制作方法

面包的制作方法　　日本主食面包　　原料配方面粉100公斤鲜酵母2公斤砂糖5公斤油脂4公斤食盐2公斤脱脂奶粉2公斤乳化剂　　0.3公斤酵母营养剂0.3公斤水62公斤左右　　制作方法 1.第一次调粉用70%面粉，60%水和全部酵母及酵母营养液，搅拌5分钟，面团温度24℃左　　右。调好的面团在26℃左右发酵3.5～4小时。　　2.第二次调粉搅拌14分钟，面团温度27℃，在室温下静置20～30分钟。　　3.切块、揉圆后的面团在25～27℃条件下预醒发10～15分钟。　　4.整型后在38℃，相对湿度85%条件下最后醒发30～50分钟。　　5.在230℃条件下烘烤15分钟(面包重约100克)。　　________________________________________　　-- 作者： sumond　　-- 发布时间： 2005/12/20 02:52pm　　赖氨酸面包　　在谷物粮食的植物蛋白中，氨基酸组成不合理，一般普遍缺乏赖氨酸。为了弥补粮食蛋白的缺陷　　，增加食品营养，近年来出现了“特殊营养食品”——赖氨酸食品。　　赖氨酸面包的生产方法采用二次发酵法较好，即在第二次和面时加入强化剂赖氨酸。现出售的赖氨　　酸主要是晶体状的白色颗粒，每公布价格30元左右，由于添加量较小，则每个100克面包成本大约提　　高2～3分钱。　　工艺流程酵母、糖、盐剩余面粉、糖、盐及其它辅料　　↓ ↓　　面粉→第一次和面→第一次发酵→第二次和面→第二次发酵　　↑ (28℃、3小时) ↑ (28℃、2小时)　　水赖氨酸 ↓　　切块　　↓　　包装←冷却←烘烤←醒发←整形　　(30～38℃、1小时)　　在使用赖氨酸之前先检查其纯度，然后再算出加入0.4%的赖氨酸所需的赖氨酸实际量。使用时将其　　溶于30℃的温水后，即可使用。一般第二次和面加入0.4%的赖氨酸，就可使面包的营养价值提高一　　倍左右。　　产品特点制得的赖氨酸面包成品、色、味、香、形俱佳，是老弱病残、婴幼儿等人人皆宜的一种营　　养食品。　　________________________________________　　-- 作者： sumond　　-- 发布时间： 2005/12/20 02:52pm　　面包布丁　　原料配方面包200克苹果酱100克牛奶100克蛋黄200克面粉、淀粉少许　　制作方法行把面包去硬皮，切成0.7厘米厚、3.3厘米宽的方块，用快刀从一个角的中间片开二分之　　一，再把苹果酱抹在里面。　　再把蛋黄、牛奶放入碗里搅匀，加入少许面粉、淀粉调成糊状。　　然后，取抹过苹果酱的面包块，沾上牛奶糊，放入油锅里炸成蛋黄色，捞出放入盘内，撒上白糖即　　可食用。　　产品特点外酥里软，甜香适口。　　注意事项 1.选用孔洞比较小的面包易于制作，如孔洞大的面包改刀后容易破碎，不易成形。　　2.调制蛋黄牛奶糊不要过稀，以免挂不住浆影响质量。　　________________________________________　　原料配方富强面粉25公斤火腿2.5公斤鸡蛋0.5公斤白糖3公斤鲜酵母0.5公斤水14公斤花生　　油250克　　制作方法 1.先把火腿用热水加一点碱面洗去油泥，再用清水冲去碱味，蒸2小时后晾凉切成粒(半个　　黄豆大小)，加1公斤白糖拌匀制成火腿馅待用。　　2.把鲜酵母切碎，投进14公斤温水中，加鸡蛋350克、白糖2公斤搅拌均匀，投进面粉，和成有弹性　　的面团，涨发半小时后搓成条，揪成每个重82.5克的剂。揉成圆球，用面杖擀成圆饼，将7克火腿馅　　放在饼心，抹成梭子形，把一边卷起，两头搓尖，把口压在下边，两头往里收起，成香蕉状面包坯　　。　　3.烤盘擦净刷油，码上面包坯，盖上湿布放进保温箱内，饧发1小时左右。待涨发至原体积的一倍半　　时，放入炉烤7～8分钟(炉温220～230℃)即成。　　产品特点色泽金黄，形似香蕉，又松又软又甜，兼有火腿香味。　　________________________________________　　热狗小面包　　原料配方大面包面团500克面粉1 000克白砂糖50克黄油100克鸡蛋250克香草粉少许水　　250毫升　　制作方法 1.把大面包面团放入盆内，面粉过罗放入盆内，加入蛋液、白砂糖、黄油、香草粉、水、　　拌和均匀，调和成面团，在盆里摔一摔，使面团柔软细腻，然后放在盆里盖上湿布，送入温室内饧　　发3～4小时，见表面有塌陷现象，将面团置于操作台上。　　2.将面分成40个面剂，逐一揉成面团，放在木板上，稍饧一会，卷成12厘米长的滚圆形，平放在抹　　油的铁烤盘上，间隔一定距离，放满盘送入温室饧发。待发长超一倍时。从温室取出，在上边刷一　　层蛋液，送入220℃烤炉，大约10分钟烤熟。　　面包发好后，要轻拿轻放，及时烘烤，以防塌陷。　　3.用刀在热狗小面包侧面片开(不片透)，加入小肠、炸土豆丝等，即为成品“热狗”，因夹入的小　　泥肠从两片面包中伸出一截，如热天狗吐舌而得名。　　________________________________________　　玉米、小麦粉面包　　玉米、小麦粉面包，为粗粮细作，质量也能达到面包的要求。可采用中等质量的普通玉米粉。　　但由于玉米蛋白是酵母的抑制剂，味道也微苦，故最好使用特制玉米粉制面包。　　普通玉米粉面包配方中等质量玉米粉2.5公斤标准面粉2.5公斤鲜红薯丝300克盐、酵母适量　　特制玉米粉面包配方特制玉米粉15公斤标准粉35公斤酵母600克白糖、盐、糖精适量　　制作方法 1.普通玉米粉面包　　(1)取1公斤中等质量的玉米粉，1公布标准粉，取适量的温水和好，揉成软面团，将揉好的面团放在　　温暖处备用。　　(2)再用热水将1.5公斤玉米面烫好，和匀，冷却至微温后，与前面揉好的面团揉合在一起。再将余　　下的1.5公斤标准粉，300克鲜红薯(或马铃薯)丝，适量的盐，逐渐揉入面团内，揉到面团不再沾面　　板时为揉好。　　(3)将面团切成若干个面包形，放入面包模具内，将模具放在高温度处发酵。当面团发酵而体积膨胀　　2倍时，移入烤炉，在170～190℃下烘烤10～12分钟(根据温度掌握)即成。　　2.特制玉米粉面包 (1)将20公斤标准粉与5公布特制玉米粉混合，加入600克酵母及20公斤水，在和　　面机中搅匀后，再倒入发酵箱中醒发。　　(2)在26～32℃的室温下，经过2小时左右发酵成为酵头，再倒入和面机内，加入剩余的15公斤标准　　粉和10公斤特制玉米粉、10公斤水，适量的糖、盐和糖精，在和面机中搅拌15分钟，搅匀后再倒入　　发酵箱内进行发酵，约发酵2小时左右。　　(3)将发酵好的面团搓圆、整形、入成型盒，然后送入室温为35～40℃、相对湿度85%左右的醒发室　　中醒发40分钟，待醒发后入烤炉烘烤即成。　　特制玉米粉的加工方法工业生产时，首先须清选和清理玉米粒，进行去石(可采用吹式比重去石机)　　、磁选(防止磁性金属进入设备)后，玉米粒着水(使原粮水分达到17～19%，若在冬季着水，要用40　　～45℃的温水)，稍微晾干停放1小时左右，用三节米机进行脱皮、破渣、提脐，再用50℃的新鲜水　　浸泡，然后干燥。干燥后磨粉，即得特制玉米粉。若用手工或简单机械亦可，但质量稍差。　　奶油面包　　原料配方富强面粉50公斤白糖6公斤鸡蛋黄1.2公斤奶油3公斤鸡蛋2公斤水15公斤鲜酵母　　1公斤　　制作方法鲜酵母切碎后投进35℃的温水与温牛奶的混合液中搅匀，加白糖、奶油、鸡蛋，再搅拌均　　匀，投进面粉，至搅拌出奶油的香味和面团柔软不粘手时为止。搓条揪剂，每剂重85克，揉成圆形　　，码在烤盘内盖上湿布，入保温箱50分钟左右。待面团发至一比一倍半时用蘸有蛋液的刷子在面包　　中心刷一长湾形花纹，入炉烤10分钟左右，出炉时再刷一层蛋液即成。　　产品特点色金黄，花纹美丽鲜艳，香甜松软，满口奶香，营养丰富。　　________________________________________　　-- 作者： sumond　　-- 发布时间： 2005/12/20 02:54pm　　果酱面包　　原料配方面粉50公斤红果酱5公斤鲜酵母1公斤鸡蛋2公斤糖5公斤花生油0.5公斤水24　　公斤盐0.2公斤　　制作方法 1.将鲜酵母放入30℃的温水中搅匀，再加入1.7公斤鸡蛋、4.5公斤白糖与50公斤面粉搅拌　　均匀。40分钟后，面团涨发，即可搓条揪剂。每剂80克左右，将剂子擀成圆饼，在饼心抹入10克果　　酱，再分别捏合为各种形状，码在烤盘上，刷上清水，放到35℃的保温箱中保温1小时，再放进230　　～250℃烤箱烘烤8～10分钟即可出售。　　2.将余下的0.3公斤蛋清调成稀泡，另外取0.5公斤白糖加3.5公斤水煮沸，待糖水冷却后，将蛋泡加　　入并搅匀，做成蛋清糖液，刷在出炉的面包上。　　果酱小面包　　原料配方甜小面包面团750克苹果糖酱100克鸡蛋2个克司得100克　　制作方法 1.把发酵好的面团放在操作台上，分成10块面剂，揉成面团放在木板上。饧10分钟。把面　　团翻过面来，底朝上用擀面棍擀一下，在中间抹一点苹果糖酱，把面合拢，将果浆裹在里边，呈半　　圆形。用刀在外圈剁四道小口，放在抹油的铁烤盘上，送入温室饧发，发至体积超一倍时，取出，　　刷一层鸡蛋液。　　2.把克司得装入带小圆嘴子的布口袋里，在小面包坯表面挤上花纹。送入200℃烤炉。大约10分钟，　　烤上金黄色，熟透出炉。　　主食面包　　主食面包具有物美价廉、富含营养、清淡爽口的特点，并能与各种类型的菜肴(煎、炒、烹、炸　　；酸、甜、咸、辣；冷、热、荤、素)、各种汤菜搭配起来食用，口感调和，不影响其菜肴的独特味　　道。另外，主食面包冷、热均可食用，凉吃也不影响其消化吸收率，对胃无刺激性，是良好的方便　　食品。我国目前生产的主食面包有下列各种：　　大圆面包(也称大面包)　　原料配方面粉250公斤食盐2.5公斤液体酵母9公斤　　制作方法 1.鼓小醪子：250公斤面粉，40%的醪子，其中小醪子是大醪子的1/3，取引子9公斤(液体　　酵母)，加水11.5公斤，倒入调粉机中搅拌均匀，然后加入面粉35公斤，调好后在温度28℃左右发酵　　7～8小时。　　2.鼓大醪子：将小醪子移入调粉机中，加水36公斤左右，把小醪子调开，再加入面粉65公斤，搅拌　　均匀后置于发酵槽中，在温度28℃左右发酵3～4小时。　　3.和面：先用温水将2.5公斤盐化开，倒入调粉机中，连同食盐水共加入82公斤左右，把大醪子放入　　搅拌开，除留7.5公斤的补面外，将142.5公斤面粉倒入调粉机中和面，搅拌均匀后移入发酵槽，约　　发酵30分钟，即可搓圆成型。　　4.成型：1.8公斤面粉的大面包，要2.8公斤下秤。然后搓圆成型放在铺好面袋的盆中，醒发30分钟　　左右开始烘烤。　　5.烘烤：要求炉温在170～180℃为好，利用炉的余热烘烤1小时即可成熟。　　新出炉的面包表面脆，内部软，容易碰碎压坏，要放在架子上冷却20～30分钟，才宜入库或搬运出　　售。　　大面包每个成品重量2.5公斤，是我国目前生产的最大面包。大面包的制作工艺与其它面包不同，独　　到之处是用酒花发酵，发酵时先用酒花配制成液体酵母。酒花中含有酒花油和酒花树脂等成分。酒　　花树脂具有很强的杀菌力，能控制或消除杂菌的繁殖，对酵母无害，还能纯洁菌种，有利于酵母的　　繁殖，使大面包的发酵味道纯正。酒花油具有特异的香味，其挥发性很强，给大面包带来特殊回味　　。　　大面包经过三次充分的发酵，酵母可大量繁殖。酵母的含量多于其它发酵法制成的面包。充分的发　　酵加之透彻的烘烤，增强了面包的营养价值；提高了消化吸收率，是人们喜爱的主要食品之一。　　槽子面包　　制作方法槽子面包的配料、鼓醪子、和面等工序与大面包相同，有时多采用二次发酵生产。　　成型：1.4公斤面粉的面包，要2.2公斤下秤。先将面团搓成圆球，然后搓长，放入槽内1小时内即可　　烘烤。烘烤槽子面包要求底火大，上火小、烘烤45分钟。出炉后，倒出槽子，冷却15～20分钟后可　　包装入库。　　槽子面包适于用面筋低的面粉生产，我国长江以南生产的小麦，面筋含量普遍低于北方生长的小麦　　，用它制作大圆面包不起个，出现塌扁现象，所以南方多生产槽子主食面包。　　棱形面包〔南方称为罗宋面包，北方称为沙一克(俄语译音)〕　　原料配方面粉250公斤食盐2.5公斤鲜酵母1.5公斤　　制作方法 1.鼓醪子：将已活化的酵母液放入调粉缸中，连同酵母液共加水42.5公斤左右，稍经搅拌　　后，倒入面粉80公斤左右，开动调粉机调粉，将和好的面团置于温度27～28℃下发酵约4小时，面团　　要发得嫩些，醪子老了或者多了制出的成品开口不整齐，外形不好看。　　2.和面：棱形包面和面时要控制加水量，要准确加入醪子、盐水和面粉，调好的面团要硬。在28～　　30℃的温度下，发酵1小时即可。　　3.整形和成型：200克面粉的棱形面包要300克下秤。将面团搓成圆球形，用手掌收住结口，放在盘　　中发酵20～30分钟，然后将面团砸结成为棱形，缝口向上，放在铺好面袋的板子上，在温度28℃左　　右发酵30分钟。　　成型好的面包入炉前要放在特制的木锹，结口向上，用小刀把面包结划一道口，然后就用木锹把面　　包送入烤炉内。　　4.烘烤：棱形面包烘烤要用木炭炉，炉温要低，湿度要大。如果炉温太高，面包会封住口，不开裂　　。为保护炉内湿度，在入炉前和烘烤过程中要适当往炉内两角喷水，这样炉内的湿度大，面包皮表　　面就会凝成一薄层水滴，淀粉吸水遇热膨胀而糊化，表面又形成一层糊精，糊精经烘烤而焦化产生　　焦糖味。烘烤10～15分钟即可。　　出炉后的面包冷却20～30分钟后装箱或出售。棱形面包由于制作工艺上的特殊，面包表面光亮并具　　有焦糖香的特殊风味。吃起来皮层薄，柔软、淡雅可口，易于消化，并能与各种类型的菜肴搭配，　　不影响其风味，是受欢迎的无糖主食面包，也是哈尔滨市特产之一。　　营养主食面包(也称大豆粉面包)　　原料配方标准粉40公斤大豆粉10公斤盐0.6公斤鲜酵母500克油脂750克　　其工艺流程及制作方法与小麦粉主食面包相同。但大豆粉面包的营养成分高于小麦粉主食面包，可　　以补充小麦粉中赖氨酸的不足，在营养上起到互补作用，将大豆蛋白质作为面包的强化剂，面包中　　使用的强化剂有维生素、蛋白质、氨基酸和无机盐等。强化剂的用量，以100克面包计，可加入硫胺　　素0.3毫克，核黄素0.2毫米，赖氨酸100毫克，钙0.1毫克。同时，大豆蛋白质还有防止面包的老化　　作用。　　法式起酥点心面包　　配方：　　法式面包发酵面团40％　　强力粉100％　　鲜酵母3％　　麦芽浆0．5％　　黄油50％　　起酥用黄油70％　　全蛋40％　　蛋黄10％　　脱脂乳粉3％　　绵白糖13％　　牛乳15％　　食盐2％　　填充材料配方：　　核桃仁（烤熟）100％　　蜂蜜30％　　面白糖30％　　黄油30％