仿照做烧鹅烧鸭的制作经验，做烧鸡步骤并不是太复杂。要说哪里的烧鸡最有名，我觉得广东顺德的烧鸡最出名、味道最好，但加工不好的烧鸡就没那么吃香了，很多人做烧鸡上色不均匀，口感也不是那么香嫩，这是什么原因所致，我十分爱好和重视烹饪，多次按照道口烧鸡做法做给家人吃。
1、做广东烧鸡上色不均匀该怎么处理？
相信我们都听说过一句俗语“无鸡不成席”，自古以来就有烧鸡、叫花鸡、荷叶鸡，可见人们的喜爱对吃鸡的喜爱不言而喻。烧腊店的老板们经常调侃，每次烧鸡一出炉，街坊邻居们就来“斩料”了，正宗广东烧鸡皮红，肉质鲜美，皮脆肉嫩，刚烧制出来香气四溢，确实很吸引人。但加工不好的烧鸡就没那么吃香了，很多人做烧鸡上色不均匀，口感也不是那么香嫩，这是什么原因所致？现在人的烧鸡，大部分是由人工饲养的饲料鸡，所以味道口感会大打折扣，
烧制技术和细节处理上，也有影响烧鸡上色不均匀的因素，下面跟大家详解。1，选材不佳，鸡太瘦，一烧就皮干巴不易上色烧鸡要做到皮脆肉嫩，建议选材不能过于瘦弱的鸡种，当然也不能选老鸡。道理很简单，如果鸡养殖的时间过长，肉质老柴，技术再好也做不出皮脆肉嫩的效果了，另外，鸡养殖时间长，鸡皮粗糙老硬，不好上皮水，更谈不上脆皮了。
2，鸡没完全风干透，烧制时流水影响上色要想烧鸡上色均匀漂亮，上皮水和风干的环节最为关键，烧鸡上色靠皮水中的糖，因此调配烧鸡皮水时一定要严格确定比例成分。上皮水之后的风干也要彻底！如果风干不到位，烧制过程中就会出现流水的现象，流水冲淡皮水，没有皮水的部位就难以上色，烧鸡上色不均匀或是花斑等，还会出现烧鸡皱皮的现象，
3，鸡身出油导致烧鸡上色不均匀人们在杀鸡加工过程中，常常因为处理不当导致鸡身出油，油脂是不容易粘皮水的，那些局部出油的部位不了色也就是这个原因，这和做烧鸭烧鹅是一样的原理。仿照做烧鹅烧鸭的制作经验，做烧鸡步骤并不是太复杂，很多人在加工工艺上没有什么大失误，但就是一些细节没处理好从而导致烧鸡上色不均匀。
2、道口烧鸡是怎么做的？
我十分爱好和重视烹饪，多次按照道口烧鸡做法做给家人吃，以我多年实践，我对道口烧鸡传统做法作了一些调整。一，调料，许多人知道，道囗烧鸡调料称之为八大料。即1，桂皮，2，砂仁。3，白芷，4，草果。5，丁香，6，陈皮。7，肉寇，8，高良姜。此外，盐自然必不可少，才开始，用这八大料做出的烧鸡，家人包括一些朋友品尝后，一致感觉虽很好吃，但中药味重了些。
于是我作了如下改良，一是借鉴符离集烧鸡做法，添加了老抽和生抽，以及葱姜蒜，辣椒，山奈，比播，草寇，二是适当减少了白芷用量。这味调料是烧鸡的灵魂！烧鸡特有味道全指望它了，但是，按传统用量比例，中药味过浓也是它惹的祸。自从白芷用量减少后，吃者都认为做出的烧鸡更可口了，二，鸡的选择。按道口烧鸡传统，生鸡选择较灵活，三黄鸡即可，
3、广东吊烧鸡的详细做法是什么？怎么腌制？
广东吊烧鸡的做法，收藏吧。原料：宰杀好的三黄鸡一只（2斤左右）调料：生姜适量、干葱头适量、十三香6克、沙姜粉5克、盐30克制作流程：1、鸡清洗干净，切去鸡爪，晾干水分备用，2、生姜和干葱头切成姜米和葱末，放入沙姜粉5克、十三香6克、30克盐搅拌均匀。3、鸡晾干水分之后把以上调料把鸡的内外充分涂抹4分钟，然后用保鲜膜密封，放冰箱冷藏腌制5个小时，
4、腌制5个小时后用清水清洗掉鸡的腌料，防止鸡在烤制时发苦。5、准备麦芽糖30克、白醋100克、大红浙醋30克，然后把调料搅拌均匀，6、烧一锅热水，大概90°，然后用热水浇淋鸡皮，让鸡皮充分受热缩紧，淋完热水之后再淋上麦芽糖水，让鸡皮充分裹上麦芽糖，再用风扇吹干鸡的表皮备用，7、然后将风干的鸡放入230摄氏度的烤炉中烤5分钟，然后把温度调到190℃再烤25分钟左右，鸡皮枣红色即可。
