卤猪蹄的做法及配料，卤猪蹄的配方

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1，卤猪蹄的配方
2，卤猪蹄的做法及配料

1，卤猪蹄的配方

卤猪蹄材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)做法1、猪前蹄4只放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；

卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。配方：1. 猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。2. 猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。

卤猪蹄的配方

2，卤猪蹄的做法及配料

卤猪蹄步骤1卤猪蹄的做法大全将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水步骤2卤猪蹄的做法图解将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水步骤3卤猪蹄的家常做法加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时步骤4卤猪蹄的简单做法炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可卤猪蹄成品图烹饪技巧猪蹄的拔毛和切块，可以在购买时要求摊主帮忙处理下炖猪蹄的时候，要经常有铲子去翻动下，防止粘锅底猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用

用料姜葱蒜八角2个桂皮适量干辣椒1个冰糖猪蹄500g酱油味精盐冰糖香叶香菜将做法保存到手机步骤 1桂皮八角香叶辣椒蒜姜改刀备用。葱打个结步骤 2切小块洗干净步骤 3将猪蹄切成小块锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟倒出备用步骤 4锅中放油入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄桂皮八角姜片葱蒜翻炒放入酱油炒至上色加入料酒水步骤 5然后倒入高压锅中放入葱结加入一勺味精几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟步骤 6等高压锅冷却倒入锅中大火烧至粘稠撒上葱花出锅摆盘

卤猪蹄的做法及配料