红薯含有大量的糖类，可以为身体提供能量，供其生长、发育和活动,红薯性凉味甘，入胃经、肺经,，如果按2.5kg鲜折红薯,蛋白质和碳水化合物的含量高于大米和面粉，红薯中的蛋白质组成合理，必需氨基酸含量较高，尤其是谷物中较为稀缺的赖氨酸在红薯中含量较高,红薯的营养价值包括通便、增加抵抗力、预防心脑血管疾病等。
红薯块根含有60%至80%的水分、10%至30%的淀粉、约5%的糖和少量的蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。，如果按2.5kg鲜折红薯。蛋白质和碳水化合物的含量高于大米和面粉，红薯中的蛋白质组成合理，必需氨基酸含量较高，尤其是谷物中较为稀缺的赖氨酸在红薯中含量较高。此外，红薯富含胡萝卜素、维生素A、B、C、E，其淀粉易被人体吸收。
功效与作用提供能量，润肠通便，生津止渴。红薯含有大量的糖类，可以为身体提供能量，供其生长、发育和活动。红薯还含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，增加粪便体积，有助于缓解大便干燥、排便困难、消化不良等疾病。红薯性凉味甘，入胃经、肺经。具有清热、生津、去胃火的功效，可缓解胃热引起的口渴、口臭等症状。红薯的营养 价值包括通便、增加抵抗力、预防心脑血管疾病等。1.润肠通便:红薯含有丰富的膳食纤维，能增加肠胃蠕动，促进体内毒素排出，缓解便秘。2.增加抵抗力:富含维生素C、胡萝卜素、糖类、蛋白质，脂肪含量高，更有利于人体消化吸收。3.预防心脑血管疾病:一年中常吃一些胶原蛋白和多糖物质，可以预防动脉硬化，保持血管的弹性。因为红薯含糖量高，如果大部分糖尿病患者不宜摄入过多，通常会导致体内血糖不稳定。
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