杭州东坡肉，杭州东坡肉怎样烧

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1，杭州东坡肉怎样烧
2，杭州的红烧肉为何叫东坡肉

1，杭州东坡肉怎样烧

首先是对于东坡肉的选肉，做东坡肉的肉，要选择肉比较厚、层次比较多、肉质相对比较紧致的五花肉，另外最好带猪皮。选好猪肉之后，将猪肉用刀切成4厘米×4厘米的正方形肉块，然后，用粗棉绳将肉绑成十字，将绳子的扎口扎得朝下。然后在锅里加入适量的油，将东坡肉的皮朝上放在锅里，用中小火将五花肉慢慢地煎出物化肉里面的油脂，煎完之后，将肉取出留以备用。再找一个大的砂锅，在砂锅底下铺上一层竹篾，并在锅底放上葱花、姜片等，这样做可以有效地防止将猪肉烤糊。然后将刚刚煎好的五花肉放在砂锅里，在砂锅里加入适量的冰糖和清水，开小火烧，直到冰糖融化掉，等到锅里开始冒烟，而且冰糖变成深褐色之后，停火，将其放凉。凉透之后，再在砂锅里加入适量的清水，继续加热，直到将其煮成褐色的糖浆水。然后，在锅里加入老抽、生抽、花雕酒和糖浆水，然后再加入适量的清水，将火开大，将锅烧开，之后转为小火，焖大约一个小时。半小时的时候，最好将猪肉翻过来，使猪皮朝下焖，到45分钟的时候，最好再翻一下，一小时之后即可出锅。

杭州东坡肉怎样烧

2，杭州的红烧肉为何叫东坡肉

杭州红烧肉之所以叫东坡肉，是因为苏轼的这种红烧肉在杭州时闻名全国。一、初创。东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制（一说为其小妾王朝云创制（苏被贬黄州之际王为改善其饮食所创）），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。相传宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。二、发展。元丰三年（公元1080年）二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。三、成名。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。 “东坡肉”最早在徐州创制，在黄州时发展，在杭州时闻名全国。因此杭州红烧肉被称为“东坡肉。”

杭州的红烧肉为何叫东坡肉