绍兴特色菜，绍兴美食有哪些

本文目录一览

1，绍兴美食有哪些
2，浙江绍兴有哪些名菜
3，绍兴有哪些出名的美食
4，绍兴菜经典菜谱大全

1，绍兴美食有哪些

1、绍兴臭豆腐是绍兴传统特色小吃，已有近千年的历史。它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道。和长沙的臭豆腐黑黑的外表不同，绍兴的臭豆腐仍然保留了金黄的外表，外表酥脆，里面却是软软的，喜欢吃的人吃起来是不用加任何调料的，要的就是原汁原味的“臭”。当然，在外面涂上一些甜酱和辣酱，吃起来口感会更爽一些。2、奶油小攀是一种近代舶来的绍兴特色小吃，创始于1903年。它的外观像一顶圆形的白色礼帽，分成上下两部分，上面白白的像一座雪山，是用蛋清打出泡沫后做成的，下面的外皮是用面粉和鸡蛋和成后放入烤箱烤制而成的，比蛋挞的外皮要厚实。3、茴香豆是绍兴地方特色小吃，作为绍兴民间闲食，历史由来已久，并逐步成为绍兴人餐桌上四季常备的一种下酒菜。鲁迅先生在《孔乙己》中写过茴香豆，因而茴香豆也随小说的传播而蜚声国内外。4、梅干菜焖肉是绍兴乃至浙江省传统的特色菜，这道菜的主料梅干菜是绍兴当地的特产，油光乌黑，香味醇厚，梅干菜蒸上煎炸后五花肉，菜含肉油，肉沾菜香，肥而不腻，鲜香可口。一碗菜上桌，肉香混合着梅干菜特有的香气扑鼻而来，令人口味大开，是一道非常下饭的菜，非常好吃。5、糟鸡是一道绍兴传统特色菜，主料是越鸡，辅料是绍兴香糟、绍兴糟烧酒、精盐和味精。越鸡经白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成，具有肉质柔嫩、糟香扑鼻的特点，并且营养丰富，有滋补养生的作用，是绍兴人除夕年夜饭和冬季家宴中很增色的菜肴。

绍兴美食有哪些

2，浙江绍兴有哪些名菜

浙江绍兴是著名的黄酒之乡，好酒源自好水，使绍兴菜成为了浙菜中别具风味的组成部分。接下来就给大家介绍几道绍兴名菜吧~1.西湖醋鱼西湖醋鱼，又称叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。有诗云："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的最后一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。2：龙井虾仁龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。3：赛蟹羹宋嫂鱼羹又名宋五嫂鱼羹，是杭州传统名菜之一，原为南宋肴馔，至今已有800 多年的历史。由于此菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又叫“赛蟹羹”。据传，北宋人宋五嫂和小叔在西湖捕鱼为生。一天，小叔病了，宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了鱼羹病俞了。偶然机会，宋高宗赵遘品尝了她做的鱼羹，大加赞赏。命名"宋嫂鱼羹"，她便开店使其名声大噪。烹调时，先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤烹制而成。4：东坡肉东坡肉是用新鲜猪五花条肉为主料制作而成，为脍炙人口的杭州传统名菜，是千百年来一直受到人们青睐的佳肴5：炸响铃干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。6：西湖莼菜汤西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤。西湖莼菜汤是浙江省杭州地区特色传统风味名菜，属于浙菜系。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史，

浙江绍兴有哪些名菜

3，绍兴有哪些出名的美食

飞我最初对绍兴的了解不过就只有乌篷船、绍兴老酒、咸亨酒店这几样，但深究之后发现绍兴这座城市也可以称得上是一座浙江的美食高原了，下面就跟着飞我一起去看一看有哪些美食吧酱鸡刚刚看到酱鸡的时候飞我还觉得这不就是传说中海南鸡饭吗？其实则不然，选用绍兴著名的“越鸡”，配上秘制酱油，吃法看似简单，味道却非比寻常。鲞蒸肉鲞蒸肉，其实就是鱼干蒸肉饼，有些人可能会吃不惯鱼干的腥味，但其实真的很下饭，鱼干的鲜味会渗透到肉饼当中，撒上葱花就能饱食一餐。黄酒奶茶尝过黄酒冰棍的一定都对它留下了不错的印象，但这完全阻止不了绍兴人的脑洞，更是研制出了黄酒奶茶，但你别说丝袜奶茶和绍兴黄酒的碰撞还真的是擦出了火花，黄酒奶茶的味道还真的是不错，不光这样，还能暖胃，是不是很不错呢？飞我探店：中兴南路187号（鲁迅故里对面）小众更出众，欢迎关注feekr旅行获取更多旅游新鲜资讯！绍兴，第一次听到这个城市的名字还是在鲁迅先生的文章里面，虽然我不是绍兴人，是临省江苏的，但是经常去浙江，再加上我本身就是一个吃货，到了一个城市先找的肯定是当地的美食，所以对题主的这个问题稍微做一下解答，希望对你有所帮助。绍兴的美食还是不少的，这个江南小城藏着许多让人垂诞欲滴的好吃的，下面仅仅给大家分享一下我吃过的几道代表。 1、酱鸭来到绍兴，必吃当地特色酱鸭。绍兴的酱鸭选用主食材是肥嫩的麻鸭或呆婆鸭，这种鸭在当地被誉为“禽中明珠 ”。在精酿的酱油中浸泡麻鸭四日，日翻数次使得酱渍均匀，时至挂到窗外晾晒数日即可。做好的酱鸭，脂香浓郁，皮爽骨香，丰腴紧实的肉质入口时咸香之味渐渐厚重，口舌留香。 2、绍三鲜如果来绍兴品尝经典菜肴，一定不要错过绍三鲜。绍三鲜主要食材是肉皮、鱼圆和肉圆，像鸡肉、河虾、熟猪肝片、白菜等辅加食材，因每个餐厅在用材上会稍有不同。这道菜荟萃精华食材，色彩鲜艳，滋味尤长，味醇鲜香。 3、臭豆腐臭豆腐是绍兴非常有名的特色风味小吃，很多食客品尝以后欲罢不能。正宗绍兴臭豆腐制作时必不可少的是霉苋菜梗汁，这是臭豆腐的臭源。臭豆腐可适用油炸、蒸煮、炒等多种烹饪方式，不过很常见的是油炸臭豆腐，油炸后臭豆腐色泽黄亮，外脆里软，香气浓郁。食用时还可蘸辣酱或甜面酱，入口香甜酥脆。 4、醉蟹大名鼎鼎的绍兴醉蟹，已经成功虏获了不少食客的味蕾。醉蟹制作方式分为生醉与熟醉，前者可极大限度的保留蟹的鲜美滋味，闻起来酒香浓郁。后者食用时可看见丰满的金色蟹黄，或是浓稠厚实而诱人的蟹膏，外加蟹肉入口的细致清香，回味甘甜，这都足以让人对绍兴的醉蟹心驰神往。 5、萝卜丝饼萝卜丝饼是绍兴常见的一种风味小吃。制作时首先将精制面粉调成稀稠适宜的面糊，接着倒入已经粘上油的专用模具中，加入适量白萝卜丝和葱花，再舀面糊铺到合适高度，放入油锅炸熟脱模即可。热乎乎的萝卜丝饼外焦里嫩，鲜香可口。 6、梅干菜扣肉梅干菜扣肉是绍兴的一道传统名菜。其食材选取的是上乘的肥瘦相间的五花肉和精心晒干的新鲜细嫩的梅干菜，焖制的过程中五花肉的油水慢慢渗入梅干菜之中，肉味浓郁。端上桌的梅干菜扣肉色泽枣红油亮，入口香酥绵糯，而且油润不腻，咸甜适度。以上是给大家分享的6道绍兴的地方美食，到绍兴的朋友可以找找尝尝，味道真的都很不赖。绍兴的美食就像其本身，拥有江南的温婉却也不乏热烈。推荐几款鄙人认为较出名的美食。江南的雨季，总有一层雾气晕上窗，屋里的人温上一壶黄酒备上一碟茴香豆或者鱼干等，就开始闲话家常。黄酒带着醇厚的香，就像绍兴人的品性带着江南人的温厚却也充满热情。茴香豆带着甜味，不习惯的人也许会嫌它难以咀嚼，但是配着黄酒你会找到别有一番滋味，它的甜中和着黄酒些许的浓烈，温温的黄酒似乎也使得茴香豆变软了一些。当然可以佐黄酒的还有许多，我认为茴香豆和鱼干是比较好的，经过盐腌渍的鱼干褪去其本身的腥味，带着淡淡的咸，实则佐酒佳品。温一壶上好的黄酒，佐一碟茴香豆，和朋友一起“吃老酒”，把时光拉长，甚是惬意。说到黄酒那就得提一提绍兴的醉虾和醉蟹了，用陈酿的黄酒醉新鲜的河虾和螃蟹，在不失其本身的鲜味的同时又增加了黄酒的醇厚香甜。在绍兴必然少不了一顿十碗头——古越人家用来招待宾客的宴席，我认为这其中有一道菜值得一品，便是绍三鲜，本地新鲜的河鲜，各色肉类，各种时蔬汇聚一锅炖煮出别具特色的鲜味。鲜红的河虾，嫩滑的鱼圆，材料十足的肉丸等等会让你了解到绍兴人的淳朴和热情。这时候就需要一碗油亮的酱油拌饭——绍兴人的儿时记忆，大酱缸里的纯天然酱油配上妈妈亲手熬出来的猪油使这粒粒饱满的米饭给人慢慢的幸福感，使人唇齿留香。酒足饭饱以后，随意找一家小巷的臭豆腐，信步石板路体验一下绍兴人的慢生活，在高楼林立间的白墙黑瓦里吃着臭豆腐散步别有一番滋味。看着小贩将金黄色的臭豆腐块捞起来，点上足够的甜面酱，趁热送入口中，内里的豆腐热保持着原来的嫩，裹挟着酱汁的味道充斥着口腔会让你停不下来。绍兴的美食还有很多很多这里只列举了一二，可以去一去绍兴，去品一品这个历史悠久的城市，寻味她的美食，从她的美食里面找寻历史斑驳，就像品黄酒，一口醇厚仿佛历史悠长。绍兴的美食有淡雅有浓烈，每一款美食都有其亮点。 1、清汤越鸡清汤越鸡”系用著名的越鸡烹制成肴。绍兴在春秋时期曾是越国的故都，越王台就建于卧龙山的东侧。当时，在越王宫内，原先养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐。后来逐步成为优良的食用鸡种，流传至今，称为“越鸡”。 2、奶油小攀在绍兴市里头有一种舶来的老绍兴小吃，名叫“小攀”，它的来历有典故：光绪二十九年(1903年)，绍兴福康医院(绍兴第二医院前身)有一名欧洲的传教士，逢佳节倍念家乡，于是叫绍兴的老厨师根据他的一年，在上上屋中研制出了这种绝具绍兴特色的西点。 3、新昌县豆腐馒头新昌人爱把包子叫馒头，豆腐馒头其实就是豆腐包子。把豆腐弄得碎碎的，和上肉末和葱末，有时候还放点辣椒面，包进去包子里，这是新昌比较有代表性的早点，豆腐吃上去有点肉味，又没有肉的腻味 4、新昌春饼新昌春饼是浙江新昌县有名的汉族风味小吃。新昌春饼形如圆月，薄如纸张。白中透黄，略带微咸，酥脆香美，再买一根油条或一块油氽豆腐，卷起来就可以吃，既松又香，别具风味。 5、柯桥豆腐干原名“五香茶干”，属于汉族名小吃之一。黄豆作为基础原料，配以数十种香料辅助，再经12道特殊工序制作而成。外呈茶色，内里白嫩，回味悠长，是一道独具地方风味的小吃。

绍兴有哪些出名的美食

4，绍兴菜经典菜谱大全

绍兴菜经典菜谱大全绍兴菜经典菜谱大全，现在很多人对于绍兴菜还是比较喜欢的，绍兴，简称“越”，古称越州，是浙江省地级市，国务院批复确定的中国具有江南水乡特色的文化和生态旅游城市。以下看看绍兴菜经典菜谱大全。绍兴菜经典菜谱大全1 一、油炸臭豆腐 “油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成，色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。二、白鲞扣鸡 “白鲞扣鸡”是绍兴民间的传统佳肴。“白鲞”，即用大黄鱼加工制成的咸干品，味鲜美、肉结实，为名贵海产品，中医认为其味甘、性平，可开胃、消食、健脾、补虚。“越鸡”，为绍兴历史贡品、名特产，鲜嫩肥美，中医认为其味甘、性温。可温中益气、补精添髓，白鲞与越鸡配伍，同蒸成肴，可谓锦上添花，其味更胜一筹，两物均具滋补之功，加之新鲜，咸鲜互补，两味渗合，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜入味，香醇清口，富有回味，不愧为肴中之珍品，绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。三、银丝响铃豆腐皮，薄如蝉衣，且色泽黄亮，包卷以萝卜丝鱼茸馅而成响铃。经油炸而食，香松鲜嫩，清脆如铃，别具一格。四、油虾浸鸡虾油为一种增鲜入味、气味清香的咸鲜调味品，用来浸渍新鲜的鸡鸭、鱼肉，风味尤佳。绍兴民间在春节时必备此菜，因其利于贮存，又其味鲜美，作为待客的主菜之一。“虾油浸鸡”清香味醇，清鲜入口。五、珍珠文武鱼 “文武”意为鲜、腌两种原料。在肴馔中为鲜、咸两物同蒸成肴之品。咸鲜合一，蒸制成肴为绍兴习俗之一。“珍珠文武鱼”选用鲈鱼、白鲞和冬瓜球合蒸，鲜、咸互补，其味隽永。特点是清香咸鲜，滑嫩入味，形色俱佳。六、酱爆螺蛳 “笃螺蛳咕酒，强盗来了不肯走”这是对“酱爆螺蛳”美味的生动写照和赞誉。此菜选用清明前后的青壳螺蛳，经笃壳、漂养、油爆而成，肥美鲜嫩，回味无穷，富有情趣，飘逸着水乡大地的田园气氛。绍兴菜经典菜谱大全2 1、梅干菜焖肉梅干菜焖肉是一道以梅干菜和猪肉为主要原料的浙江传统名菜，由苏东坡首创，梅干菜焖肉肥而不腻、味道咸香，也是绍兴十大美食排行榜中的美食之一。 2、臭豆腐臭豆腐是10大暴利小吃之一，很多人以为臭豆腐是长沙的特色小吃，但绍兴臭豆腐至今已有千年历史，与长沙臭豆腐不一样的是绍兴臭豆腐表面金黄，外酥里嫩，配上特有特制的辣椒酱料，吃起来也是回味无穷。 3、奶油小攀奶油小攀是一道以鸡蛋、杂粮和各种水果为原料的绍兴小吃，也是绍兴十大美食之一，形状类型蛋挞，但做法复杂，味道甜而不腻、酥松可口，是一种老少皆宜的特色小吃。 4、腌笃鲜腌笃鲜是一道以鸡、猪肉、竹笋、火腿、咸肉为原料的江南传统名菜，也是绍兴十大美食排行榜中必吃的菜品。因用小火炖煮，所以精华都在汤里面，一口喝下去鲜味十足，令人无限回味。 5、木莲冻木莲冻是以木莲籽、薄荷水、红糖为原料的夏日清凉解暑小吃，做法有点像四川的冰粉，口感跟果冻一样，q弹、入口即化，也是夏日不可多得的解渴降火小吃。 6、清汤越鸡清汤越鸡最早出现在春秋时期，是一道以越鸡为主要原料，再辅以青菜、火腿、冬笋、黄酒慢慢炖煮的绍兴名菜，以鸡肉嫩滑、高汤鲜美闻名。 7、白鲞扣鸡白鲞扣鸡是一道以熟鸡脯肉、鸡翅膀、白鲞为主要原料的绍兴名菜，其中，白鲞是用大黄鱼加工制成的，具有很高的营养价值，白鲞扣鸡味道鲜香、肉质嫩滑，极具风味。 8、茴香豆茴香豆是一道以蚕豆为主要食材，再辅以八角茴香、桂皮、盐这些佐料制成的休闲小吃，味道浓厚、口感软糯，也是一道知名的下酒菜。 9、黄酒黄酒历史比较悠久，最早出现在春秋时期，是当时宫廷贡酒之一，黄酒芳香浓郁，年份越久香味越浓，口感较为丰富，甜、酸、苦、辛都可以品尝出来。 10、霉苋菜梗霉苋菜梗是一道以苋菜梗为主要原料的浙江名菜，是由新鲜的苋菜腌制发酵而来，有清热解毒的功效，口感鲜嫩，也是农家不可多得的下饭菜。绍兴菜经典菜谱大全3 第一道美食：西施豆腐西施豆腐，是绍兴的汉族风味名菜，因为豆腐鲜美嫩滑，深受绍兴男女老少的喜爱。“西施豆腐”因豆腐雪白细嫩，外表光华，色泽鲜明，又是产自西施的`故乡，故名西施豆腐。西施豆腐是一种羹汤。是豆腐为主要原料制作的食品，一到正宗的西施豆腐，需有豆腐、猪血、淀粉、鸡汤为基本原料。勾芡是非常考验厨师的一道工序，勾芡太稀成汤，太稠也会失去味道。西施豆腐营养很丰富，非常补充身体蛋白质，也很符合当代人的口味。第二道美食：梅干菜扣肉梅干菜扣肉是我们日常的一道家常菜，在绍兴梅干菜扣肉也一度被称为荤菜素菜的完美结合。梅干菜扣肉看着油腻，但吃起来肥而不腻，香气扑鼻。制作这道菜时选择五花肉时，要选择肉层黏合密实。最好是六成肥四成瘦。这样的肉做出来的梅干菜扣肉更香，不腻。梅干菜要泡好，不要太咸，否则影响整道菜的口感和味道。猪肉过油炸时，一定要把握好火候，不要炸过度，否则肉会柴，太脆了猪肉就不嫩了。第三道美食：绍三鲜听名字就知道这道菜新鲜可口，食物的材料鲜，吃起来味道鲜，闻着香气鲜。这道菜食材很多，很讲究食物的味道和新鲜度。也一度被绍兴人称作“绍兴菜头牌”。更被中国饭店协会评为“中国名菜”。第四道美食：糟鸡糟鸡，中国浙江省的一道特色传统名菜。原料采用浙江萧山大种鸡制作而成，肉质鲜嫩入口即化，糟香扑鼻，具有独特的味道。这种鸡鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养生的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高。而且消化率高，很容易被人体吸收利用。用绍兴香糟作香料来制作此菜，使此菜富有鲜明的绍兴乡土气息。既有北方的五香味，又有南方的甜、咸、麻、辣味。制作这道菜，工序很多，因此味道比其他的鸡肉更加鲜美独特。第五道美食：茴香豆原是浙江省绍兴地区汉族小吃，因为味道美味，价格便宜，被传到各个地方，当作小吃售卖。茴香豆的历史很久，就连鲁迅都曾在《孔乙己》中描述的孔乙己吃茴香豆。因此，茴香豆在民间也广为流传。小孩吃茴香豆可以强身固牙，营养丰富。茴香豆用干蚕豆作原料。经久耐嚼，价格低廉，吃起来方便，深受广大群众和游客喜欢。茴香豆经常被作为下酒菜，茴香豆是健康食品，老少皆宜。第六道美食：奶油小攀奶油小攀是绍兴的糕点美食，做法十分讲究,因为味道美味，外观特色，引来男女老少的一度好评。不加任何添加剂，营养丰富、疏松可口，是一种难得的特色休闲小吃。每个地方都会有几道传统美食，都是记忆中的味道，如果你厌倦了城市的喧嚣，不妨去一去古镇里品尝那些带着历史味道的传统美食，去体验那些传统的民风，找一找你记忆中的味道。生活要偶尔放松放松，美食就是放松的中介所。