辣子鸡丁的家常做法，辣子鸡丁的做法怎么做如何做

1，辣子鸡丁的做法 怎么做如何做

1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好； 2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。

辣子鸡丁的做法怎么做如何做

2，辣子鸡丁的做法

辣子鸡的家常做法：材料：小鸡腿、葱段、生姜片、干辣椒段、淀粉、花椒。用具：菜刀、盆、剪刀、锅。1、先准备几个洗干净的小鸡腿，然后挨个把鸡腿剁成小块。一定要多冲洗几遍，把上面的血水给冲洗掉。鸡块洗干净后，再用手挤干上面的水分放盆里。2、切点葱段和生姜片放盆里准备腌制，往盆里加入盐让鸡块入味，加一勺白胡椒粉，加入适量的生抽，加入料酒去腥味，再加入2小勺米酒用手抓拌均匀。抓匀后放旁边腌20分钟。3、再准备点提前用剪刀剪好的干辣椒段备用。切点生姜片和蒜片备用；鸡块腌好后，把里面的葱姜挑出来，然后分次往盆里加入玉米淀粉搅拌均匀，让这些鸡块都均匀的裹上淀粉。4、锅里倒入多一些的油，油热以后把鸡块倒进去炸。先用筷子搅动搅动，防止鸡块粘连。在炸的过程中，用漏勺不停的翻动，让这些鸡块可以均匀的受热，而且还能避免鸡块粘锅。先把鸡块炸至微黄再控油捞出来。重新把刚才炸过的鸡块倒入油锅里进行二次复炸。5、炒锅里留油，加入姜片和蒜片进去炒香；再加入多一些的花椒和干辣椒段进去翻炒，炒出花椒里的麻香味和辣椒里的香辣味。把花椒和辣椒炒酥、炒出香味后，倒入刚才炸过的鸡块进去翻炒，让花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到鸡肉里面。6、再加入一小勺的盐，一勺白糖，加少许的生抽翻炒。出锅前撒点白芝麻，翻炒均匀后就可以关火出锅了。辣子鸡介绍是一道美味的菜肴，属于川菜系，以鸡肉，辣椒为主要材料烹制而成，香辣酥脆，风味独特，肉质鲜美。

辣子鸡丁的做法

3，怎么做辣子鸡丁

将鸡胸肉洗净，切掉筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。放入容器中，倒入料酒搅拌均匀，再放入干淀粉搅拌均匀，盖上盖子腌制10分钟青椒去蒂去籽后洗净，切成和鸡丁同样大小的丁。大葱切成1厘米大小的丁锅中倒入油，可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热，待油8成热，有烟徐徐冒出时，倒入腌制好的鸡丁，快速滑散，待鸡丁变成白色后，马上捞出，将油留在锅中把豆瓣酱，郫县辣酱，大葱和干辣椒放入锅中，用小火加热，炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒匀后倒入青椒丁，再翻炒15秒钟即可

我会，我厨师

怎么做辣子鸡丁

4，辣子鸡丁怎么做好吃

　　辣子鸡丁是川菜中享有盛名的一道菜，以辣椒和鸡肉为主料，佐以各种配料烹饪成菜。那么，辣子鸡丁怎么做好吃呢？下面是我收集整理的辣子鸡丁的.做法，希望对您有所帮助！　　辣子鸡丁的做法　　食材准备　　鸡脯肉、油、盐、料酒、生抽、白糖、鸡精、姜、葱、蒜、花椒、干辣椒。　　方法步骤　　1、将鸡脯肉洗净，切成肉丁。　　2、将鸡丁加入适量盐和料酒，腌制15分钟，去腥入味。　　3、干辣椒用剪刀剪小段，姜切丝、蒜切末、葱切段，备用。　　4、炒锅入油，烧热后下入鸡丁炸制。　　5、至鸡丁皮焦后盛起来，装盘备用。　　6、锅内留底油，下入姜、蒜、辣椒、花椒入内，爆香一下。　　7、随后加入鸡丁，加适量生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香。　　8、放适量鸡精与葱花，炒匀即可关火。　　家常辣子鸡丁做法　　食材准备　　鸡脯肉、熟花生、青椒、红椒、食用油、生抽、料酒、淀粉、盐。　　方法步骤　　1、将鸡脯肉洗净切丁，青红椒洗净切丁，生姜切末。　　2、切好的鸡肉丁加入适量盐、淀粉、料酒拌匀腌制备用。　　3、锅中热油，下入鸡肉丁划散，翻炒片刻后盛出。　　4、锅中余油，下入生姜爆香，倒入青红椒，炒匀。　　5、加入适量盐，炒匀，倒入炒过的鸡肉，淋入生抽，翻炒均匀调好味。　　6、倒入熟花生，炒1分钟即可盛起装盘食用。　　小贴士　　1、鸡肉第一次下锅炒的时间不易太长，否则鸡肉过老就不好吃了。　　2、炒时要掌握好火候，火要略大一些，油也要多放一些。

5，辣子鸡丁怎么做

主料：鸡肉 125克配料：鸡蛋清 40克辣椒(红、小) 20克调料：大葱 10克姜 5克大蒜 5克淀粉(豌豆) 10克醋 5克料酒 5克酱油 5克盐 5克植物油 100克各适量特点口感香辣可口，营养丰富，制作简单。制作方法 1.将鲜红尖椒剁碎待用。 2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。 3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。 4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。 5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。 6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。制作提示原料鸡肉选择鸡脯肉。

6，辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁这道菜，如今可以说风靡国内外，但这道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香！最初喜欢这道菜就是喜欢它的辣椒，喜欢它红火的颜色，喜欢它热烈的味道，喜欢它低垂的样子。无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择，前提是你要不怕辣才行。今天就为大家分享一道辣子鸡丁的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。【辣子鸡丁】1.首先我们准备一下食材：鸡胸肉300克，切成1厘米见方的小丁，放在盆中，加入一大勺食盐入底味，用手抓匀。2.抓匀后放入少量清水,继续使劲搅拌，加水可以使肉丁吸收足够的水分，从而起到肉质鲜嫩的作用，同时还可以去除肉类的腥味，给肉增香。3.然后打入一个鸡蛋黄，继续搅拌，加入鸡蛋黄可以给肉丁上色，软化肉丁还能使肉丁吃起来口感更加嫩滑。4.继续搅拌后加入少量淀粉，然后顺着一个方向再搅拌，加入水淀粉可以锁住肉丁的水分。腌制上浆，放置十分钟左右。5.准备大葱一根，切成颗粒放入盆中，加葱的目的是增加香味，大蒜拍扁，切成碎末，和葱一起备用，花椒20克，干辣椒10克，放在盆中备用。6.准备好食材后，我们开始给鸡块滑油，把锅烧热，加入植物油，待油温烧至四成热，油面平静无烟，下入鸡块时，油面没有强烈的翻花起泡，就是四成油温，开中火滑90秒钟，这个过程，慢慢的升高油温，炸至鸡块熟透，倒出鸡块，沥干油备用。7.下面，我们开始烹饪，锅中留少许底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，在翻炒的过程，注意辣椒的颜色，不要炒老，翻炒几下后，倒入蒜末和葱，翻炒出香味。8.加入老干妈豆豉，炒干炒香后，倒入鸡肉丁，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，十三香，快速翻炒，化开调料就可以出锅装盘了，然后撒上一把熟芝麻即可开始食用。

7，辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁的做法辣子鸡的做法大全 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/59.html 辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。辣子鸡丁的做法辣子鸡的做法大全 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/59.html

8，家常辣子鸡丁做法怎么做辣子鸡丁好吃

评分其它工艺香辣味1小时较低热量初级入门 312人做过主料柿子椒2个、鸡腿200g、葱30g调料豆瓣酱15g、辣酱10g、料酒5ml、生抽2ml、陈醋5ml家常辣子鸡丁步骤1?原料：太空椒 2个；大葱 1节；干红辣椒 3根；鸡腿 1个调料：豆瓣酱辣酱料酒干淀粉生抽米醋步骤2鸡腿切小丁，放入干淀粉步骤3倒入料酒搅拌匀，腌制十分钟步骤4柿子椒，大葱，干红辣椒切丁备用步骤5锅中倒入油，大火加热，待8成热时倒入腌好的鸡丁快速炒散。变色后迅速捞出，保留锅里的油步骤6在原锅保留的油里倒入豆瓣酱辣酱大葱干红辣椒，用小火加热步骤7炒出香味后放入鸡丁回锅炒几下，淋入生抽，米醋，炒匀后放入柿子椒再翻炒20秒钟即可

家常辣子鸡丁的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱家常辣子鸡丁的制作材料：主料：鸡脯肉1块,荸荠6两,毛豆(或青豆)3大匙,姜末2大匙,辣豆瓣酱1大匙,油适量。调料：调味料:酒,糖,黑醋各1大匙,酱油,水各2大匙,太白粉1小匙,麻油,味精各少许。腌料:酱油,酒,太白粉各1大匙,水6大匙。教您家常辣子鸡丁怎么做，如何做家常辣子鸡丁才好吃 1. 鸡胸肉去皮,切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。 2. 荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟。 3. 锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。 4. 起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱,荸荠,鸡丁,毛豆及调味料炒匀,盛出。烹调指南: 腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐；荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口。

9，辣子鸡丁怎么做

辣子鸡丁做法材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。做法一：1.将鲜红尖椒剁碎待用。2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。

辣子鸡丁做法材料：鸡脯肉（鸡腿肉会更好），辣椒（最好选择泡椒），葱姜蒜，鸡蛋。调料：盐，酱油，料酒，白糖，淀粉，鸡粉，醋，高汤（或清水）。做法： 1、将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。 2、将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。 3、炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。材料中还可以再加入些荸荠，青椒等蔬菜...这个随意...

10，辣子鸡丁要怎么做呢

我的经验：一般都用冷冻的鸡脯肉（省事么）材料：鸡脯肉一块，葱姜少量、青椒（尖辣椒）或黄瓜（青笋也可）少量，干辣椒适量（根据个人口味来定）、花椒少量（十几粒吧）调料：盐、鸡精、料酒做法：1、鸡脯肉先放入姜、盐水中浸泡20分钟左右（姜、盐水就是把姜切碎加水和适量盐）目的是去掉冷冻鸡肉的那种味道，（我试过很不错） 2、将泡好的鸡脯肉切丁，放入碗中加少量水、一点点食用碱或小苏打（一定十一点点哦！！）用手抓捏一会儿，再加入适量的水淀粉抓匀待用。 3、尖辣椒（青的）或黄瓜（青笋）切丁备用，葱切小段、姜切片备用。 4、锅中放适量水烧开（焯鸡丁用），倒入鸡丁划散，当一小会儿捞出沥水待用。 5、炒锅烧热放适量油，依次放入花椒、姜片、葱段、干辣椒，油热时先加入鸡丁翻炒，加料酒翻炒，最后将菜丁倒入加适量盐、鸡精翻炒出锅。（炒的过层中如果觉得太干可以加一点点水）出锅时也可以淋点香油。

超级辣子鸡的做法原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

鸡脯肉1块，荸荠6两，毛豆(或青豆)3大匙，姜末2大匙，辣豆瓣酱1大匙，酒、糖、黑醋各1大匙，酱油、水各2大匙，太白粉1小匙，麻油、味精各少许，酱油、酒、太白粉各1大匙，水6大匙。1、鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。2、荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。3、锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。4、起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。烹饪指南1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。

我很爱做菜,但不是厨师,只是一点个人的经验辣子鸡丁我爱买鸡翅或鸡腿来做,斩小丁,这样肉不会感觉"实"码味跟你差不多的(有时候我也不码直接下锅炒)感觉味道都还成油热后,鸡肉下锅,煎至变色即可,不要煎得太过,这也有可能是你的肉感觉老的原因. 然后捞起鸡肉,下姜、蒜粒、干红椒、花椒,转小火慢慢熬一会,然后下鸡肉,转大火,快速翻炒,待鸡肉颜色更进一步金黄时,放味精起锅希望对你有帮助