说实话，洛阳本地人很多都不知道还有罗洋白菜这道菜呢。正宗的洛阳水席分为前八品、四镇桌、八中件、四扫尾，一共二十四道菜称为全席，扁垛最初是洛阳老百姓为了请客吃饭时不至于太寒酸，而代替肉食的一种“素肉”，洛阳白菜还是非常美味的，喜欢做饭的朋友可以和我交流一下哦。
1、洛阳白菜怎么做？
看到这个题目觉得题主也是一个美食爱好者啊，像洛阳白菜这道菜竟然都知道啊！说实话，洛阳本地人很多都不知道还有罗洋白菜这道菜呢？还好题主运气好，遇到我，我也是吃货一枚，经常会研究一些吃的东西，下面就让我给题主介绍一下洛阳白菜的做法！一、材料的准备洛阳白菜的主料当然是响当当的大白菜，其次还有里脊肉，当然了葱姜蒜（切成沫儿）、花椒、八角、辣椒必不可少，此外还有淀粉、芝麻酱、盐巴。
二、提前切菜配菜将大白菜洗干净，切成菱形，放入盆中备用，再将里脊肉切成肉片，大小3x5cm左右，之后放入淀粉、少许盐抓均匀，放入盘中备用。两大勺芝麻酱，放入碗中，加入开水绊搅均匀，备用，三、开始制作过程前面材料准备好以后，就开始真枪实弹的操作了，千万不要紧张，按照我的方法来就行了。先将锅烧热，然后加入植物油，随后放入花椒、八角、辣椒爆香，之后放入葱姜蒜炒香，
倒入切好的白菜，不断翻炒。之后倒入开水，水量为淹没白菜一半即可，放入适量盐巴，盖上锅盖煮一会，另外一只锅将肉片滑一下，不要太老了。白菜煮熟以后，捞入盆中，将肉片铺在上面，倒入调好的芝麻酱，如果喜欢吃辣的可以再放点油辣椒。通过以上三个步骤，一道美味的洛阳白菜即可出锅，接下来就开始享用美味吧！洛阳白菜还是非常美味的，喜欢做饭的朋友可以和我交流一下哦！，
2、洛阳水席中的“扁垛”是怎么做的？
估计大部分外省人都没吃过全套的洛阳水席，毕竟一口气品尝完24道菜，除了逢年过节红白喜事，日常是没这个机会啦。所谓的“水席”，有冷有热，有汤有水，有荤有素，吃完一道来一道，源源不绝，像是流水不腐，因此得名，正宗的洛阳水席分为前八品、四镇桌、八中件、四扫尾，一共二十四道菜称为全席。扁垛，在洛阳水席中被叫做“假海参”，当头道菜“牡丹燕菜”出现之后，紧接着就是“假海参”现身了，
扁垛最初是洛阳老百姓为了请客吃饭时不至于太寒酸，而代替肉食的一种“素肉”。它是将红薯粉条煮熟剁碎之后，加芡粉、食盐、五香粉和葱姜蒜末，再倒入高汤混合均匀后，放入笼屉上摊成片蒸制而成的，扁垛煮熟之后味道同牛肉有点像，筋道香甜，切成小块，不管是炖肉、清炒或是煮汤都好吃，而将它切成薄片和蒜苗同炒，就是“中华名小吃”——蒜苗炒扁垛啦。
