卤鸡肫，鸡胗怎么卤

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1，鸡胗怎么卤

原料：鸡胗1.5斤、良姜一块、八角4个、花椒10克、白芷2片、小茴香3克、香叶3片、葱段适量、姜片适量制作方法:1、下面把鸡胗清洗下，首先把鸡胗上面的皮去掉，鸡胗表面的黏液也顺便清洗下，再把鸡胗表面的鸡油，杂质都去除了，洗鸡胗一定要仔细检查一遍。2、把清洗好的鸡胗控干净水，加入适量的米酒，把鸡胗抓洗下，这样能更好的去除鸡胗的腥味，然后加入清水清洗，按照这个方法反复的清洗3遍。3、洗干净后加碱面再抓洗一遍，这样做能去除鸡胗表面的一些黏液，去除鸡胗的腥味，然后加水清洗干净备用。4、锅上火加入清水，下入鸡胗汆水，水开后煮1分钟，然后捞出来控净水，并用冷水冲洗干净。把香料加入干净的锅内，清洗好的鸡胗也放进去，加入适量的清水，水刚刚淹没鸡胗即可。5、下面开始调味：加入酱油调一下颜色，生抽50克、盐8克、胡椒粉2克、料酒30克，烧开后调小火，小火卤制25分钟之后关火浸泡。6、自然晾凉之后把鸡胗拣出来，然后用刀切成片，线椒切成片，小米椒也切成片，去除下辣椒籽，大蒜拍破，姜拍破，放进蒜臼内捣成泥。7、捣好的蒜泥放进蒜臼内加入，盐，鸡粉，一品鲜酱油，陈醋，辣椒油，花椒油，香油，把以上味汁搅拌均匀，倒入鸡胗内拌匀即可装盘。

鸡胗怎么卤

2，卤鸡胗的做法大全家常窍门

卤鸡胗的家常做法“卤鸡胗，一个香香的小菜，香韧的鸡胗用香料卤制了，香而不腻，口感劲道爽脆。或是用来下酒，或者是装袋携行作为旅途中的小零嘴。野餐时，切成薄薄的片摆出来定能赢取很多人的欢喜。这个菜应该送给那些爱二两的哥儿们，对于喝酒我没心得，不过曾听很多爱酒的兄弟谈起过，说会喝酒的不用就菜也能喝的有滋有味。看来会喝酒的人是不需要酒肴的，不会喝酒的才吃菜呢，我是属于那种借喝酒这个幌子来吃菜的人，因此在酒场上很是不得人心。鸡胗想要吃着有滋有味，那就要卤制后再拿来烹制或调制。卤制可去掉鸡胗的一些异味，卤制可让鸡胗口感更加的饱满、香味醇厚。”食材明细主料鸡胗适量辅料精盐适量八角适量桂皮适量生姜适量老抽适量咸鲜口味煮工艺数小时耗时简单难度卤鸡胗的做法步骤请点击输入图片描述1生鸡胗择掉油脂，清洗干净。2洗净的鸡胗洒上盐粒，用手揉搓去油脂。请点击输入图片描述3用盐揉搓过的鸡胗用清水淘洗干净。请点击输入图片描述4把鸡胗倒入煮锅，倒入清水、放入八角、生姜，桂皮。请点击输入图片描述5倒入老抽，量可以在1汤匙左右，根据喜好酌情增减。请点击输入图片描述6调入适量的精盐。请点击输入图片描述7煮锅上灶，开大火煮开。请点击输入图片描述8大火煮开后，改小火煮20分钟，关火后鸡胗浸泡在卤汁里数小时，使之入味。

卤鸡胗的做法大全家常窍门

3，如何卤鸡胗窍门

卤鸡胗的做法步骤：主料：鸡胗（200g）配料：大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小葱、香菜茎、青花椒调料：料酒、冰糖、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐【步骤一】：准备好200g清洗干净的鸡胗，大葱一根切成段，生姜切成片，放入盆中。抓入一把干辣椒，一小撮小茴香和两粒八角。白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒留着备用【步骤二】：食材备好后，我们把鸡胗冷水下锅焯一下。焯水的时候加一点料酒去腥味，慢慢煮出里面的血水。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把鸡胗倒出用清水冲洗干净，控水备用。【步骤三】：锅内加少许底油，放入一把冰糖慢慢翻炒，熬制糖色。当冰糖融化的过程中，糖汁颜色会由浅黄色变成枣红色，这时从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了。【步骤四】：锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火翻炒。先加入10g火锅底料，煸炒2分钟，把酱料炒、散炒出红油。等料炒香以后，后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道。加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀后再加入一点料酒去腥。【步骤五】：把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克，给鸡胗上色。从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入鸡精3克、食盐4克以及3g五香粉去异味。如果颜色不够红润的话，可以再少加一点老抽调色。【步骤六】颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅压一下，毕竟家庭小灶的话，需要卤30分钟时间太久。等高压锅上汽后，转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟的同时，也让鸡胗吸收卤汤入味。【步骤七】：放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中再浸泡30分钟以便更好入味。之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了。

如何卤鸡胗窍门