酸菜面条，怎么做酸菜面条

1，怎么做酸菜面条

酸菜面条是豫西地区人民的一种主要食物，特别是在农村，人们将腌制好的酸菜切成碎块放进煮沸的开水里面，然后放进白面条，在撒些少许的精盐和香油，盖上锅盖煮上5到6分钟就做成了美味的酸菜面条。其做法非常简单，老少皆会，因此，每天至少一顿的酸菜面条成为豫西乡村农民普遍的一种生活习惯。后来，酸菜面条也逐渐上了城市大小饭店的菜单，人们在酒过三巡，菜过五味之时，会要上一碗酸菜面条汤，解酒提神，回味无穷。

汤底子：白汤或高汤（呵呵）材料：酸菜、猪肉、盐、味精、糖、猪油、蒜泥蒜泥可做金银蒜，就是炸一部分，留一部分，这样味道上有层次感面条煮好了捞起备用，把未炸的蒜泥、酸菜倒入汤，煮5分钟，然后倒入肉片抄熟，加盐、味精、糖（比例约为3：1：1。以个人口味为准）盛面条的碗里搁点猪油，盛面倒汤，汤面上撒点炸过的蒜泥，完成

怎么做酸菜面条

2，酸菜面咋做

『酸菜豆花面』 [做法]酸菜面是以酸菜豆花作臊子和鲜面条做成的。酸菜用上好青菜做成。经过多次淘洗，切成细丝，加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒，然后加上点豆花的水，用文火煨炖，再放上豆花，做成臊子。实际上，酸菜只保持了青菜的清香味了，煮出的汤呈白色，所以有人误以为是鸡汤。酸菜面的酸味，实际上也是经过特别熬制过的保宁醋香味。点豆花也不用卤水，而是用酸菜的酸水，所以豆花细嫩清香。吃时，还要放芫荽、蒜苗、椿芽、红油等。一碗真正的酸菜面所花工本，比肉臊子还贵得多哩！ [提示]酸菜豆花面里面最好不要放辣椒，否则就没有其本来的味道了。

“三天不吃酸,走路打蹿蹿” 原料只要面条和酸菜为主，作料可以放点辣椒什么的看你自己的口味哦先热有，把你喜欢的作料全部倒进去，闻香后下水，下酸菜，开水后下面出国的时候你就可以吃老．．

原料：　　面粉300克，酸菜100克、盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花、去芯西红柿、青黄瓜皮等适量。制作方法：　　面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。搓成小细条，用刀切成小丁，每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下，即成一面有纹路并卷起的薄面片。酸菜切成短节。锅中烧开水下入酸菜，面片加盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花等调好味，放少许切成小菱形片的西红柿皮、青黄瓜皮配色，煮好后连汤舀入碗中即成。风味特色：　　面细腻滑爽，汤咸鲜酸香。技术要领：　　面片的大小厚薄要均匀，子面团不要太硬，酸菜用帮不用叶。

酸菜面咋做

3，正宗酸菜面的做法步骤图正宗酸菜面怎么做

用料酸菜 200克面条两份姜两片生抽 1勺蒜两瓣蚝油两汤勺小杭椒四只小米椒一只花椒八粒正宗酸菜面的做法酸菜切丝小米椒切段（不吃辣的可以省掉这一步，喜欢吃辣的可以多加几只）姜蒜切末热锅下油，下花椒，爆出香味。+小米，椒蒜末姜末爆香。然后加入酸菜，翻炒出香味。加入杭椒继续翻炒。加入一勺酱油两勺蚝油。翻炒。+矿泉水，煮沸关火。同时煮面。我用的是龙须面。面煮好后下入到冷水中，涤一下捞起。盛碗。将做好的酸菜汤，倒入面中。开吃。

酸菜面鱼儿的做法酸菜面鱼儿的做法图解11.首先下油将蒜，干海椒爆香下切好的泡酸菜翻炒出香味下黄豆芽一起翻炒加适量盐味精起锅，把适量面粉加少许盐其实鸡蛋可以打成蛋液倒进去更好和面酸菜面鱼儿的做法图解22.你懂得搅面麻烦死了一点点搅面一点点加水一定要少水直到面干湿合适酸菜面鱼儿的做法图解33.烧开水用一根筷子顺碗沿向下刮下来拉长更漂亮觉得不好刮可以粘下锅里的开水煮一会酸菜面鱼儿的做法图解44.完成加点辣椒油更棒酸辣可口

用料红萝卜 1/3根猪肉 100g 酸蒜薹 3根香菜或者香葱 2根老干妈适量（根据自己口味，可不放）酸菜面的做法酸菜，瘦肉切碎。香菜切成末红萝卜切片锅里加水烧开后下面条和红萝卜片。煮开后关火。挑出红萝卜片。另开炒锅，放猪油，烧开后加肉末酸菜，翻炒至猪肉变色放红萝卜片，酱油。鸡精，加水小半碗。把面条夹出入碗里，放入香菜及老干妈，把烧开的汤汁倒入碗里。吃的时候搅拌下。如果太淡就加点盐，一般不用加盐。

正宗酸菜面的做法步骤图正宗酸菜面怎么做

4，酸菜面的做法

酸菜孜耳面原料：面粉300克，酸菜100克、盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花、去芯西红柿、青黄瓜皮等适量。制作方法：面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。搓成小细条，用刀切成小丁，每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下，即成一面有纹路并卷起的薄面片。酸菜切成短节。锅中烧开水下入酸菜，面片加盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花等调好味，放少许切成小菱形片的西红柿皮、青黄瓜皮配色，煮好后连汤舀入碗中即成。风味特色：面细腻滑爽，汤咸鲜酸香。技术要领：面片的大小厚薄要均匀，子面团不要太硬，酸菜用帮不用叶。－酸菜银丝面的做法主料：面条(标准粉)300克辅料：酸白菜150克调料：味精1克盐2克胡椒粉2克猪油（炼制）15克辣椒(红、尖、干)5克花椒2克小葱15克酸菜银丝面的做法介绍 1. 将酸菜切成丝状，放入有适量色拉油的热锅内炒香；2. 放酸菜时先将干辣椒、干花椒在油锅内煎香；3. 拣去辣椒、花椒，加入盐、胡椒粉、猪油调味；4. 锅内掺清水烧沸后，煮熟面条；5. 在碗内加入炒好的酸菜丝，再撒上小葱花，把煮好的银丝面条捞在碗内即成。酸菜银丝面做法小技巧 1. 银丝面细而白，但有时满碗见酸菜不见面丝，关键在于酸菜要切细，越细越好；2. 不然宽大的酸菜会完全盖住面条，也体现不出它的特色。酸菜银丝面做法小贴士酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

食材用料：酸菜适量面条（粗面）适量葱适量相克食物香菜适量相克食物蒜适量姜适量相克食物辣椒适量相克食物盐适量味精适量相克食物香油适量生抽适量菜谱做法：1.面是无碱的大圆（粗）面，酸菜切小粒，配料切好备用2.锅中放入油烧热，放入葱姜蒜煸出香味后在放入酸菜炒出味3.放入生抽继续炒出香味4.加入水5.汤开锅后需继续烧数分种，尝试咸淡，（汤需咸点，面无味）放入葱，香菜（按各人口味），味精。6.放入香油（按各人口味）关火，汤留锅中备用。7.汤锅做水，（炒酸菜前先烧水也行，省时哦）8.水开后下面9.粗面不好煮，煮沸加3-4次冷水10.断开看，面中心无白面点就行11.盛出面，加入酸菜汤（汤多加点，按各人所需）12.很爽口，开胃！

一、食材：主料：面粉300g、鸡肉150g、鸡蛋1个、香菇20g辅料：料酒1勺、食盐3g、蔬之鲜适量、葱1颗、姜适量、菠菜适量、酸菜40g二、步骤：　　1.菠菜去除根部洗净备用。　　2.取适量菠菜，切碎，以方便榨汁。　　3.放入料理机打成菠菜汁备用。　　4.将打好的菠菜汁放入玻璃盆中，加入适量食用盐搅拌均匀。　　5.加入面粉。　　6.和成软硬适中的面团，饧20分钟。　　7.饧好的面团，放在案板上，取玉米淀粉做手粉擀面皮。喜欢有口感的面条，可以不必擀的太薄。　　8.将擀好的面皮折叠起来，从中间切为两段放在一起。切成宽细均匀的面条。　　9.将面条拉起，放在盛器上备用。　　10.锅内加入清水烧至沸腾，下如菠菜面，煮熟沥水捞出备用，冬季可以不用过冷水，因为加入食用盐，面不过冷水一样爽滑筋道。　　11.炒锅放油，下如葱花和姜丝翻炒。下如酸菜煸炒出香味。　　12.下如香菇翻炒。　　13.加入适量清水煮开，然后下入腌制好的肉片，鸡肉变色成熟后，关火，加入蔬之鲜调味，将煮好的酸菜鸡肉片浇入面条上即成。三、成品展示：

一:第一种做法葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三辆下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。酸汤出锅。然后下面，清汤煮。面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。第二种做法主料：面粉配料：香葱嫩油菜心姜蒜少许肉片少许做法：1、温水和面面和的软些和好后放入面盆行5－7分钟 2、香葱切细肉切片备用 3、将行好的面粉用擀面杖摊成饼状，用刀滑成三指宽的条 4、滚水下入姜蒜将面片抻入锅中 6、7分钟后待面片九成熟加盐，放入油菜心 7、点入香醋起锅 8、面片上放入香葱调味二:http://www.jqms.com/meishi/6300.shtml三:酸汤面和酸汤粉的作法差不多，葱花、姜粒、蒜末、番茄酱，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，番茄酱依口味定量，翻炒几下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。酸汤出锅。然后下面，清汤煮。面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。在轻爆的时候也可以加上少许的酸菜。如不够酸可以适当的加一点醋。