开面馆6年的飘过，开面馆，面种类不要多，要的是精，要把一种面做到极致，牛肉面，就卖牛肉面，刀削面，就卖刀削面，你可以有两三种口味，这样即便于操作又节约人工和食材（你不可能每天都卖完），面馆是快餐食品，要的是快吃快走，提高客流量。大料65克，花椒30克，白寇15克，桂皮50克，小香20克，香叶5克，草寇4个，肉3个，草果3个，白芷15克，一口钟10克，良姜10克，甘草6克，碧波10克，三奈15克，丁香7克8——12斤牛肉用酱2斤左右，酱中加600克耗油，一品鲜250克，味极鲜100克不太辣的辣椒面100克左右，阿香婆香辣酱牛肉味1瓶或李锦记豆瓣酱牛油的比例是十斤牛肉放二斤没炸过的牛油葱姜蒜的比例3。
1、哪里能学刀削面？
我来给你回答吧，我有一家面馆，隔壁就是一家刀削面面，我花钱买了他的配方，今天无偿奉献了。牛肉卤牛肉卤：大料65克，花椒30克，白寇15克，桂皮50克，小香20克，香叶5克，草寇4个，肉3个，草果3个，白芷15克，一口钟10克，良姜10克，甘草6克，碧波10克，三奈15克，丁香7克8——12斤牛肉用酱2斤左右，酱中加600克耗油，一品鲜250克，味极鲜100克不太辣的辣椒面100克左右，阿香婆香辣酱牛肉味1瓶或李锦记豆瓣酱牛油的比例是十斤牛肉放二斤没炸过的牛油葱姜蒜的比例3:2:1十斤牛肉放三斤左右色拉油凉油下锅，放香料和姜片，小火慢炸，等姜片快榨干，放入葱丝，葱丝榨干，全部捞出油中先加丹丹豆瓣酱2勺，炸出颜色捞出，放入辣椒，葱姜蒜，，接着放阿香婆香辣酱或李锦记豆瓣酱，接着放牛肉，等开锅放入酱加耗油，不停翻炒，以防糊锅，等开锅再次加入葱姜蒜，翻炒一会加入调料面25克，加入一品鲜，味极鲜，翻炒，加入4斤水，40克盐，味精200克，鸡精150克，在炖15分钟左右，断生即可猪肉卤：前腿肉，瘦肉9斤，肥肉3.5斤，姜半斤左右，花椒50克，大料56克，桂皮35克，白寇18克，小苟香25克，香叶15克，草寇3个，甘草10克，白芷8克，肉慈2个，草果2个，陈皮10克，良姜10克，山8克辣椒面颜色好不太辣的80克，辣点的40克，调料面最多20克，老抽少许调色，一品鲜300克，味极鲜100克，鸡精200克，味精200克，盐100克，紫琳陈醋120克，红曲粉12克调色，酱油少许可放可不放葱姜蒜沫比例3:2:1抓匀豆瓣酱一大勺2斤色拉油，二斤猪油，老油，凉油下锅放入香料，姜片，小火慢炸，姜榨干放入葱丝，慢炸葱快变色，放入豆瓣酱，出颜色，捞出料渣，油温升一下，放入辣椒面，大半葱姜蒜沫，呛出香味，放入剁好的豆瓣酱，炒一下，放入肥肉打闪，把肥肉炸出油，放入瘦肉大火煮，等开锅加入红曲粉，等肉炒上色，大概几分钟，第二次加入葱姜蒜末，葱花出味加入调料面，火稍微调小，一直搅动，防止粘锅，等锅边沾有调料面大约6.7分钟，，放入一品鲜味极鲜，看颜色再稍微放一些老抽，炒出味肉上色，加入醋，炒出醋味，放入盐鸡精味精，放入葱姜蒜沫停火，焖十几分钟盛出，记得留老油希望可以帮助到你，
2、我想做面食，拉面，刀削面，饺子类的，请问万能的头条条友哪里可以学，适合江浙口味的？
开面馆6年的飘过，开面馆，面种类不要多，要的是精，要把一种面做到极致，牛肉面，就卖牛肉面，刀削面，就卖刀削面，你可以有两三种口味，这样即便于操作又节约人工和食材（你不可能每天都卖完），面馆是快餐食品，要的是快吃快走，提高客流量。选择多，不见得营业额会上去，反而无形中增加了人力成本，如果需要拉面师，技术指导可以联系我。
