四川炸酱面是四川经典小吃之一，一碗炸酱面的味道如何大部分取决于“炸酱”，当然也离不开一锅鲜美的高汤及有劲道的面条。在讲这道面的做法之前我们先来纠正一个名词，在四川应该叫“杂酱面”而不是叫“炸酱面”，有说法是，四川本来没有这道吃食，是北方的炸酱面流传到四川后伟大的厨师们经过改良做出了符合四川人口味的“杂酱面”。
1、四川臊子面做法？
臊子面特好吃，做法简单省时，大家多动手制作几次就可以熟练掌握下面我分享一下我制作臊子面的做法，希望对大家有所帮助!备料猪肉清洗干净，切成小块后再切成末备用生姜切末，葱切葱花备用小白菜摘好，洗净备用炒锅中倒入适量油，油热后放入肉末翻炒炒至肉末出油变色放入适量的郫县豆瓣酱，继续翻炒炒出红油后放入生姜末、白砂糖、胡椒粉、食盐、甜面酱倒入少许热水，翻炒均匀后小火煮五分钟左右关火盛出碗中倒入生抽、蒜末、辣椒油、花椒油面条、小白菜煮好后放入碗中将做好的臊子浇在面上撒上葱花即可大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！。
2、四川的炸酱面臊子是怎么炒的？
四川炸酱面是四川经典小吃之一，一碗炸酱面的味道如何大部分取决于“炸酱”，当然也离不开一锅鲜美的高汤及有劲道的面条，在讲这道面的做法之前我们先来纠正一个名词，在四川应该叫“杂酱面”而不是叫“炸酱面”，有说法是，四川本来没有这道吃食，是北方的炸酱面流传到四川后伟大的厨师们经过改良做出了符合四川人口味的“杂酱面”。
吃过老北京炸酱面及四川杂酱面的朋友不难发现，北方的炸酱是干的而且以酱为主，四川的杂酱是流质的以肉沫为主，不说多了偏题了，现在我们来讲讲四川杂酱面的做法：第一步炒杂酱，也叫炒“臊子”把半肥半瘦的猪肉剁成肉糜，姜蒜切成米，黄豆酱及郫县豆瓣酱剁成泥，起锅倒入菜籽油，三成热的时候把肉糜放进去煸加适量的料酒煸炒到肉色变黄的时候，把姜蒜、黄豆酱及豆瓣酱放进去继续煸炒，如果觉得颜色还不够可以加点老抽调色，最后放入四川特有的芽菜粒，翻炒均匀之后加适量的开水煮3分钟左右，炸酱就做好了。
