记忆中的广东炒米粉，米粉细如丝，所以想做一道有广东排挡风味的米粉，选当地的米粉才是合适的。比如福州的捞化，用的就是适合做汤粉的细米粉，排挡风味炒米粉，是曾经的壹周君对于广东的记忆，要做莆田炒米粉，最重要的就是要选粉，炒粉丝是一道非常简单的，我相信家家户户基本都会做。
1、南方大排档的炒米粉为什么比大酒店的好吃，怎么炒的？
排挡风味炒米粉，是曾经的壹周君对于广东的记忆。现在，炒米粉的小摊如雨后春笋，不止在广东，大部分南方城市都“沦陷”了，记忆中的广东炒米粉，米粉细如丝，所以想做一道有广东排挡风味的米粉，选当地的米粉才是合适的。米粉想要有韧性不黏糊，炒之前用热水泡，再用冷水冲最佳，热水调到八十度左右，过冷水之后水分要沥干，
豆芽、空心菜、生菜是炒米粉的经典配菜，另外还有鸡蛋，想吃荤的就加些肉丝。热锅倒油，放大料、姜片、葱爆香，剩下的油用来炒鸡蛋，一顿炒米粉两颗鸡蛋管够，鸡蛋周围包紧实之后就可以用筷子疯狂搅拌了，搅成细碎的蛋花。如果要加肉丝，那么在炒鸡蛋之前先炒肉丝，炒至八分熟以后同爆香的调料一同捞出，米粉放进锅里，和鸡蛋以及之前爆香的调料混合，期间加入少量水，防止糊锅。
然后加入盐、胡椒粉、生抽，同时把配菜放进去翻炒，炒匀之后，再撒一些生蒜瓣进去，然后浇上辣椒油之后炒匀，米粉想做出排挡风味，五香粉是关键，快起锅的时候撒一勺五香粉进锅，拌匀后起锅装盘，那熟悉的味道随之而来。家里没有五香粉，那至少要有十三香，壹周君尝试过，十三香还勉强可以替代五香粉，对了，米粉加入锅里之后，记得开大火，火越猛，炒得越到位，吃得越香。
2、炒米粉怎样做？
新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。豆瓣酱是炒米粉的必须酱料，吃炒米粉最爽的莫过于使劲搅拌，酱汁完全渗透在米粉中。新疆炒米粉使用的米粉比较粗，味道可以有微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁，而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金针菇炒米粉、火腿炒米粉、秘制新疆炒米粉做法大公开，在家就满足你空虚的味蕾！原料:干米粉、芹菜杆、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛(鸡)肉、泡菜。
辅料:豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精、白糖、咸盐、香料做法:1、如果用干米粉，倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软，可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止，2、浸泡米粉的时间开始处理配菜，所有配菜洗净，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切丝，干辣椒切碎，肉切片备用。
3、锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划熟，4、倒入豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀。5、加入综合香料(去肉腥的)和适量的酱油后继续翻炒，6、可以添少许的水，盖盖焖煮片刻，之后倒入泡的软硬适中的米粉。7、保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜也熟软即可关火出锅，
小贴士01.米粉一定不能泡的太久，还要再次回锅翻炒的02.豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆瓣酱最好，盐味重，还特辣，做时不要加盐了。03.喜欢吃特辣的，翻炒的时候可以多加四川辣皮子，或者加粗辣椒粉翻炒出红油，04.现在还有的加番茄酱增加颜色和味道，还可以加黄豆酱一起翻炒。小小的一碗炒米粉都倾尽了新疆人最真的诚意只为让你尝到嘴里的那一刻不管时间如何变迁新疆炒米粉味道如初希望能标记你那么一小段快乐时光当然如果你还没有吃过传说中的新疆炒米粉大美新疆欢迎你，
3、莆田炒米粉怎么做更好吃？
桃妹来解答。如果大家觉得我的回答能给您带来帮助，请关注 点赞，桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！其实莆田炒米粉并不是完全炒出来的，而是先炒菜，然后把米粉半煮半焖出来的，因为这种兴化粉不太适合大伙快炒，而焖出来的米粉口感爽弹，不干不油，也更容易入味，桃妹也挺喜欢吃这种清爽的米粉。要做莆田炒米粉，最重要的就是要选粉。
