这种用面粉制作的面皮，也有叫“面面皮”，用于区别于用大米制作的“米面皮”。在汉中本地，这两种材料制作的面皮，统一都叫“面皮”，大街上随处可见的是“面皮店”，没有“米皮店”，面皮是陕西南部汉中地区著名特色小吃，当地多热食，称热面皮，亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。
1、汉中的面皮和米皮有什么区别？
面皮是陕西南部汉中地区著名特色小吃。面皮的制作工艺是：相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用，当地多热食，称热面皮，亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等，
中文名：汉中面皮；英文名：HanzhongMianpi；主要食材：大米（或者面粉），红薯淀粉，土豆淀粉，黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，黄豆芽；分类：地方小吃，陕南；口味：软糯香辣、口感爽滑、筋道味型口感软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。因为是大米制作，热食特别软糯，这就是汉中本地人说得面皮。
那为什么又有米皮一说呢？是因为还有一套不是用大米作为制作原材料，而是用小麦面粉制作的面皮，这种面皮在制作工艺上有别于大米。主要流程是揉面、醒面、洗面筋、调浆、上笼蒸（或者“锣锣里烫”），切丝，加配菜，放凉后吃起来很劲道，这种用面粉制作的面皮，也有叫“面面皮”，用于区别于用大米制作的“米面皮”。在汉中本地，这两种材料制作的面皮，统一都叫“面皮”，大街上随处可见的是“面皮店”，没有“米皮店”，
2、在汉中，你认为哪家面皮最具汉中特色？为什么？
感谢问答邀请。之前写过和回答过关于汉中热面皮的一些东西，今天又遇到了，那就再说说吧，汉中哪家的面皮最具有代表性？铺镇麻辣香？蒋家？邓家？张明富？黄家？周家？还有等等各大家？其实吧，真的不用争来争去的，自家蒸的面皮才是王道，才是最有代表性的，外面卖的面皮，总会吃腻，自己家里蒸的，怎么也不会吃腻(不知道各位有木有这个感觉)。
