炸酱面是北京地区的一道特色面食，酱香浓郁，面条劲道，非常好吃，炸酱面也是我的最爱，现在每个地方也都有炸酱面，炸酱面想要好吃，炸酱是关键，炸酱也是炸酱面的灵魂，炸酱面做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常自己在家做，下面家里分享一下正宗的炸酱面有什么秘籍，味道为什么那么好。
1、襄阳市哪些襄阳牛肉面馆好吃？襄阳牛肉面怎么做？
襄阳牛肉面的精髓就是牛油汤底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄阳牛肉面的特点，牛油汤底熬制起来工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接触到襄阳牛肉面的师傅，了解大概做法，先说说汤底的制作方法：将豆蔻，茴香，八角，香叶，孜然等十余种香料研磨成粉料，牛油化开，改小火，放入豆瓣酱，粉料不停均匀搅拌，要注意火候，不能让锅内明显烧开，以免粉料炸糊。
随后红葱头，小葱，香菜洗净，不需切碎，整棵用滤布装好放入国内，大概熬制半个小时，取出滤布弃用，待粉料已经完全榨干即可，然后自然冷却，牛油已经变成红油，并凝固，备用。牛肉浇头的方法，襄阳有两种，一是切中薄片，一是切小方块，上面写的汤底适用中薄片做法：牛肉卤熟后切薄片备用。面用的是湖北碱水面，比较有嚼劲，
2、正宗的炸酱面有什么秘籍，味道为什么那么好？
炸酱面酱香浓郁，非常好吃，是北京地区的一道特色面食，深受大家的喜欢，我们北方人本来就对面食情有独钟，炸酱面也是我的最爱，炸酱面好吃，主要就是炸酱，炸酱也是炸酱面的灵魂，自己在家做，好吃实惠。炸酱面是北京地区的一道特色面食，酱香浓郁，面条劲道，非常好吃，炸酱面也是我的最爱，现在每个地方也都有炸酱面，炸酱面想要好吃，炸酱是关键，炸酱也是炸酱面的灵魂，炸酱面做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常自己在家做，下面家里分享一下正宗的炸酱面有什么秘籍，味道为什么那么好，
一、正宗的炸酱面有什么秘籍，味道为什么那么好炸酱面相信很多人都吃过，酱香浓郁，面条筋道，非常好吃，炸酱面有什么秘籍，味道为什么那么好，我个人觉得炸酱面的秘籍就是炸酱和面条，做炸酱面炸酱很重要，炸酱也是炸酱面的灵魂，制作炸酱的时候，比例技巧要掌握好，其次就是面条，一定要用水擀面来做，这样做出来的炸酱面味道才好。
二、炸酱面的做法1、准备食材：面粉300克、盐2克、水150左右、五花肉、姜、葱、豆瓣酱两勺、黄豆酱两勺、生抽两勺、蚝油一勺、白糖一勺、十三香一勺、盐半勺、洋葱、花椒、八角、香菜、香菇、黄瓜、胡萝卜2、盆里倒入面粉，加入盐增加筋性，用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成偏硬的面团，盖上盖子，醒发20分钟，饧好后接着揉面，揉成光滑面团，揉好后再盖上盖子，饧发半个小时，这样擀的时候更好擀开，也更有韧性，
3、接下来制作炸酱，五花肉洗干净，切成小丁，香菇洗干净切成小丁，姜洗干净切末，葱洗干净切葱花，洋葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，准备一个碗，加入豆瓣酱、黄豆酱、生抽、蚝油、白糖、盐、十三香搅拌均匀备用。4、锅里加入适量的油，把洋葱、花椒、八角、香菜放进去，炸出香味后捞出来，把肉末放进去，翻炒均匀，炒至肉变色，加入姜末翻炒出香味，再把调好的料汁倒进去，翻炒一下，再加入香菇末，翻炒均匀，加入适量的开水煮开，
5、煮几分钟煮至粘稠，最后加入葱花搅拌均匀就可以了，面团醒好后，取出来放在案板上不用揉，直接用擀面杖擀，从中间往外面擀，擀成较厚的面片，把面片卷在擀面杖上，案板上撒上干面粉防粘，一边向下压，一边往前推，摊开面皮，撒点干面粉。6、再卷上去，就这样擀，两面都要擀一下，一直擀成自己想要的厚度为止，均匀地撒上干面粉，把面皮折起来，切成面条就可以了，切好后抖散，黄瓜去两头洗干净切丝，胡萝卜去两头切丝备用，
7、水开下入面条，面条不要煮得太久，影响口感，煮熟后捞出来过凉水，把面条沥干水分放入碗中，放入两勺做好的炸酱，再把黄瓜丝和胡萝卜丝放进去，搅拌均匀，一碗美味的炸酱面就做好了。总结：这下大家都知道炸酱面的秘诀是什么了，味道为什么那么好了，炸酱面的灵魂就是炸酱，炸酱每个人的做法都不一样，主要是比例技巧要掌握好，我也是经常在家做炸酱面，喜欢的可以试试。
