炒菜鳝鱼是以鳝鱼为主料，以大蒜、豆瓣、姜片、葱段、酱油、盐、味精、水豆粉、大料、花椒、料酒为辅料制成的一道菜,肉丝干更香,红烧鳝鱼属于汉族传统的中国菜谱,红烧鳝鱼，洗净切鳝鱼成5cm块，锅里放油，加热后放鳝鱼翻炒，放入蒜、姜、黄酒(多一点，因为没加水),清炒鳝鱼、红烧鳝、鳝鱼面，老少皆宜。
所谓干炒，就是用油、盐/调料，少用水(一般不用)；炒，炸，烤，烤，这自然无可厚非。可以用煎、烤、烤、烤等动词部分。个人推荐前两个，供参考。
干煸苦瓜丝材料:肉丝150g，苦瓜300g，小青椒3个，葱丝，姜丝，酱油，盐。做法:1。苦瓜切丝，青椒切粗丝；2.炒锅洗净晾干。放入不放油的苦瓜和青椒，直到水干(皮有点黑糊的时候)。3.锅里烧热油，放入肉翻炒。水干后放入葱姜丝，酱油，炒苦瓜和青椒，炒一会再加盐调味。这道菜的特点是咸、辣、苦、干、香。炒苦瓜要注意火候。不要太糊，但一定要弄干。肉丝干更香。
红烧鳝鱼，洗净切鳝鱼成5cm块，锅里放油，加热后放鳝鱼翻炒，放入蒜、姜、黄酒(多一点，因为没加水)。
4、 鳝鱼的做法都有哪些?哪些做法老少皆宜?清炒鳝鱼、红烧鳝、鳝鱼面，老少皆宜。炒菜鳝鱼是以鳝鱼为主料，以大蒜、豆瓣、姜片、葱段、酱油、盐、味精、水豆粉、大料、花椒、料酒为辅料制成的一道菜，它尝起来有点辣。红烧鳝鱼属于汉族传统的中国菜谱，主料为鳝鱼，辅料为大蒜、豆瓣、精盐、酱油、葱片、姜片。味道咸鲜，技术是烤，难度中等，各地的做法略有不同。
