香辣蟹的做法，川菜特色菜香辣蟹是怎么做的

1，川菜特色菜香辣蟹是怎么做的

用料：花蟹3只、葱白10cm、大蒜6—8瓣、干姜1块、郫县豆瓣1汤匙、干辣椒30颗、花椒15g油炸或干炒、花生米50粒、炒熟的芝麻1汤匙、香菜2根、油2碗、老抽2茶匙、黄酒2汤匙、盐1茶匙、白砂糖1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、干淀粉2汤匙做法：1.将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。2.花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。3.大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。4.下郫县豆瓣炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。5.中火焖烧５分钟入味、收干汁，撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。6.装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。小贴士1.炸蟹块时油温可高一些，时间不能长。稍变红色即捞出。2.香辣蟹如果放在火锅中，可在吃完蟹后，加汤汁做火锅。添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料，使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。该答案来自中华美食网官方网站

川菜特色菜香辣蟹是怎么做的

2，香辣蟹的家常做法步骤

香辣蟹的做法如下：主料：梭子蟹3只、小葱2根、蒜瓣1头、姜10克、干辣椒10个、花椒3克。辅料：料酒1勺、火锅底料2汤匙。步骤：1、准备食材，螃蟹需要先洗净蒸熟备用。2、蒸熟的螃蟹一切为四瓣，葱切小寸段，蒜瓣轻拍，辣椒切小段，花椒、火锅底料备好。3、起锅热油，加入所有香料以及火锅底料翻炒出红油香味。4、加入螃蟹、料酒，将螃蟹煸炒至干燥。5、口重的最后加少许盐炒匀即可出锅。

香辣蟹的家常做法步骤

3，香辣蟹的作法

你好！ “香辣蟹"有二种经典做法，一是川菜系的，另一个是鲁菜系的，一：火热香辣蟹：（川菜系）主料：蟹一斤、芹菜（或葱）二条切碎、红辣椒一之切幼粒、川椒份一茶匙、蒜茸一茶匙配料：上汤或水1/3杯、麻油、古月份少许、盐1/3茶匙、生抽一茶匙献：生粉半茶匙、水二汤匙做法： 1、蟹洗净，削后斩件，隔去水份，加生粉半汤匙捞匀，放落滚油中泡油 2、下油二汤匙，放下川椒粉、红辣椒、蒜茸、蟹炒匀，赞酒一茶匙，加入调味煮滚，下芹菜炒匀，埋献上碟二：香辣蟹：（鲁菜系）主料：肉蟹〖辅料〗：葱、姜、花椒调料/腌料：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油做法： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。谢谢！！

香辣蟹的作法

4，香辣蟹的做法

一丶清洗大闸蟹1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。查看大图2、放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。查看大图3、抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。二丶香辣蟹工艺：炒口味：香辣味步骤：6步时间：<10分钟用料大闸蟹2只辅料姜：5克蒜：6瓣小葱：2根剁椒：1大勺胡椒粉：少许盐：1小勺淀粉：1大勺生抽：1大勺蚝油：1大勺醋：1小勺步骤点击步骤进入厨房模式1螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天，吐净泥沙，然后用筷子把螃蟹戳死；把螃蟹用牙刷刷洗干净，用流动的水冲洗2每只螃蟹剁成4块；放在碗里，加少许盐、胡椒粉腌制5分钟3葱、姜、蒜都剁细，蒜跟生姜可以要多一点，剁椒按照自己的嗜辣程度添加，然后把它们都装在一起；一大勺生抽加一大勺蚝油，一小勺陈醋调成一碗料汁，这碗我只用了2/34腌制好的螃蟹块撒上淀粉，把每一块都均匀沾上淀粉，一定要每个面都沾上；炒锅放油烧热，放入蟹块煎炸至变色5蟹块变色以后盛出备用，锅里留底油；放入葱、姜、蒜、剁椒，小火炒香6倒入蟹块，转中火翻炒；烹入调料汁，翻炒入味；出锅前撒适量青葱即可

主料：毛蟹三斤（母蟹最佳）、高汤（大骨头和鸡骨架熬的汤）配料：生粉、油、姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣、草果、香叶、酱油、料酒、鸡精、味精、香菜、白芝麻方法步骤：1．螃蟹洗净，去掉蟹钳3、去掉鳃，并切成两半跟蟹壳一起待用4、把蟹有缺口的地方沾上“生粉”5、入油锅炸至金黄捞出待用6、大葱（切段）、姜一块（拍散）、大蒜整朵（拍散）、7、辣椒花椒适量，草果两枚、香叶三片8、用油将大葱姜蒜爆香，再加入花椒、辣椒、香叶、草果、郫县豆瓣3勺（小勺为常用瓷汤勺）、料酒3勺、酱油3勺，高汤适量，炒至香味四溢。9、倒入炸好的螃蟹翻炒均匀。10、装盘，撒上香菜末和白芝麻即可。11、同样的方法也可以用来做香辣虾螃蟹全部吃完后，再加入高汤，放入自己爱吃的菜，就可以接着做香辣蟹火锅了。

5，怎样做香辣蟹

主料〗：肉蟹〖辅料〗：葱、姜、花椒〖调料/腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油操作: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克做法：先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

香辣蟹原料：肉蟹1千克调料：色拉油一碗，盐一勺，酱油一勺，生抽一勺，芝麻香油小半勺，鄞县豆瓣酱3勺，鸡精，白糖，料酒两勺、大葱段一根，姜5-6片，独蒜5-8粒，青花椒10粒，子弹头辣椒10个，红辣椒1个，干生粉半包，香菜段一两，桂皮一片，八角葵一颗。做法：第一步：挑选螃蟹，要买到新鲜的螃蟹，选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。一定要选活的，第一次做建议买2斤左右就可以了。第二步：清洗螃蟹。买回来的螃蟹最好用淡盐水泡半小时，可以用酒将其醉死，也可以用以下方法，一般买回来的螃蟹都是有绳子将其锋利蟹钳扎起来的，这样可以活杀，蟹肉更加新鲜。用刀沿蟹壳后方撬开蟹壳，露出螃蟹的腮，清洗腮和内脏，然后将螃蟹分成4分，蟹钳最好用刀背拍破，这样容易入味。用淡盐水浸泡5分钟，沥干。  第三步：准备好调料，将蒜瓣切成2瓣，姜切成片，大蒜切2里面左右的小段，红辣椒切成片。清洗好香菜，尖辣椒，桂皮，花椒，用一个干盘倒入生粉约50g，备用。  第四步：油炸螃蟹。将锅烧干后倒入约一碗色拉油，待烧到6，7成开的时候，将蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油，放入油锅炸，时间不要太久，看螃蟹颜色变成金黄色即可。油少就几块几块炸，油多就一起炸，炸好后捞出备用。  第五步：锅内留油约4勺，烧至七成热时葱段、姜片、子弹头辣椒、青花椒、红花椒、独蒜小火煸炒2分钟，在加入鄞县豆瓣酱3勺小火煸炒2分钟，倒入料酒约2勺，醋2勺，酱油一勺，用盐、鸡精、海鲜酱、白糖小火翻匀，然后加入炸好的蟹块大火爆炒3-5分钟，尝一下咸淡合适后，加上撒香菜段即可起锅。

主料：蟹一斤、芹菜(或葱)二条切碎、红辣椒一只切幼粒、川椒粉一茶匙、蒜茸一茶匙。配料：调味：上汤或水1/3杯，麻油、古月粉少许，盐1/3茶匙，生抽一茶匙。献：生粉半茶匙，水二汤匙。做法： 1、蟹洗净，削后斩件，盛筲箕内隔去水分，加生粉半汤匙捞匀，放落滚油中泡油。 2、下油二汤匙，放下川椒粉、红辣椒、蒜茸、蟹炒匀，赞酒一茶匙，加入调味煮滚，下芹菜炒匀，埋献上碟。香辣蟹香辣蟹原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。

香辣蟹做法〖

麻辣炒蟹的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱口味：麻辣味工艺：炒麻辣炒蟹的制作材料：主料：螃蟹250克调料：辣椒(红,尖,干)20克,花椒10克,姜6克,大蒜（白皮）5克,大葱10克,盐5克,胡椒粉5克,料酒12克,淀粉(玉米)70克,鸡精8克,香油5克,辣椒油20克,植物油50克教您麻辣炒蟹怎么做，如何做麻辣炒蟹才好吃 1. 活肉蟹从腹脐外取壳，去净内脏及鳃叶，去除腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量盐、料酒拌匀；2. 锅置旺火上，下植物油烧至五成热油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时熟透）；3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；4. 锅内另加植物油，烧至四成油温，投入辣椒段、花椒炒香，掺入高汤，略烧片刻，再下姜片、葱段、蒜片、蟹，后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘。小帖士-食物相克：螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻