在河南，以郏县的饸饹面最为出名，郏县冢头镇的饸饹面历史最悠久。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下论饸饹面的起源，没有正宗一说河南除了非常有名的烩面以外，饸饹面近些年来也是十分的出名，可以说是“网红面”，而在河南的饸饹面分为两个流派，一个是平顶山郏县的饸饹面，另一个就是新乡的获嘉饸饹面，而这两个地方都是饸饹面的起源地，但是要说起知名度，那么郏县的饸饹面更为出名，原因很简单，郏县的饸饹面的名气，并非是以其味道闻名，而是被一些人炒作起来的，前几年在短视频上很火，相信有很多人都入了“坑”。
1、河南饸饹面怎么样？
饸饹面[hélemiàn]（市面上又称合罗面）是一种传统的特色面食，以北方的五省陕西，山西，河北，河南，山东最为普遍，先用荞麦面，高粱面，或者小麦面粉和水按一定的比例和成软硬适中的面团。制作时就一块面团放进饸饹床子的漏孔里，饸饹床子下面是一口烧开热水的大锅，用力挤压杠杆，把面团挤成长条的柱状面条，
直接下到锅里煮，煮熟以后浇上肉汤或者臊子。传统的饸饹床子是木制的，人力操作，得两个人配合，现在面馆里有了电动的饸饹床子，制作起来就更加方便快捷了，一个人就能操作了，大大的提高了劳动效率说起饸饹面用的面粉，小麦粉做出来的面条色泽洁白，口感细腻，劲道爽滑；加入了荞麦粉的面条颜色偏暗，口感略微粗糙些，劲道营养价值更高。
羊肉汤和饸饹面是绝配，在饸饹面馆里，往往是一口下面的大锅，挨着旁边的是一锅子飘着羊油的羊肉汤，锅里是大块的煮制中的羊肉，制作方法：新鲜的大块羊肉清洗干净，放入老汤中，配以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，羊肉的鲜美和肉汤完美的结合，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。
作为地地道道，土生土长的河南人，在我最爱的美食中，除了逍遥镇胡辣汤，河南烩面，那就数郏县的饸饹面了，从初中时第一次接饸饹面开始，一发不可收拾的爱上这种面食，在河南，以郏县的饸饹面最为出名，郏县冢头镇的饸饹面历史最悠久。郏县羊肉饸饹面最有特色的配角就数秘制羊油辣椒了，那是用新鲜的羊油加上本地特有的红辣椒熬制而成，颜色红艳，刺激人的味蕾，香辣开胃，
2、河南郏县喝酒真的这么吓人吗？
教授端得一手好文采！郏县，第一次听说，但经此文，油然而生向往之意。其措辞之严谨，语句之趣妙，场景历历在目，尤似身临其境，从上海到四川，从成都入川南泸州，这一路，让我原本不堪的酒量有了长足的发展，更因此领略了中华酒文化的博大精深。教授的这篇随笔，又对中华文明发源地的酒文化做了一个以小见大，以点带面的描述，
最喜欢也是最好奇的就是他说的当地一位教授的敬酒礼仪，令人有神往之感，只恨不得其门而入，无有侧席在偏。那些歪曲了教授此文真意者，实在该面壁反省，我知道当你看题头的时候，你虚弱的自尊心即开始变得敏感而多疑，这是你们的习惯性思维在作祟，不要因为题头的“上海教授”和“郏县”两字而萌生了对冲感，这个一点都不冲突，都是华夏一脉，炎黄后人，大汉天声，我们本就是兄弟一家！我是上海人，你是河南人，只是一个住家的地理位置不同而已，却是血脉相亲，谈得上什么地域偏见么？上海教授这篇文章，其实是在美美地赞了一把郏县的古风礼仪，不必多心啊！少年时从市区搬家出来，在刚刚落成的宝钢长大，五湖四海的同学济济一堂，一个班只有我一个上海人，很感谢这些来自全国各地的同学们，让我很小的时候就能知道很多很多新鲜的事，以及向往那个上海地域外面的世界。
所以我二十多岁就游历了很多地方，接待我的都是我的初中和高中同学，大学的反而生疏了，别把上海人想得都是那么势利而自大，上海现在六千万常住人口，只有两千万上海户口，其中还有大概三百万曾经的蓝印户口。如果上海不是个包容的城市，如果没有那么多非户籍的朋友们一起努力工作和奉献，上海怎么可能是今天远东璀璨的一颗明珠呢？愿天下大同，华夏强盛！，
3、在河南哪里的饸饹面最正宗？
作为个吃面大省，河南的面条是非常有竞争力的，正宗这个词有点挑拨离间，哪个地儿不正宗啦？饸饹面对很多外地人来说会比较陌生，甚至连名字都不容易念对，但在本地人的日常生活里，却是一碗无论春夏秋冬，天天都要吃上一碗的面食。这碗饸饹面里有筋道爽滑的饸饹条，鲜美适口的羊肉汤，还有香味醇厚的羊肉片，让人一吃就忘不了。
