“诞水面”在过年时吃叫“过年饭”;老人过寿时吃的长面又寿面”，用浆水或酷合汤，味偏酸，则谓之“酸汤面”。我的老家在黄石，我们本地也有过年做鱼面的习惯，制作方法上可能与其他兄弟地区的鱼面稍有差别，但是一样鲜香有嚼劲，我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈。
1、湖北鱼面是怎么做的？怎么做比较好吃？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！湖北是千湖之省，又称“鱼米之乡”！足以见得湖北的水产特别丰富，鱼面已经有一千多年的历史，是湖北特产中的精品。鱼面就是湖北人民用鱼肉制作出来的一种类似于面条的食材！湖北地大物博，我也不能确切的说哪个地方的鱼面最正宗，我的老家在黄石，我们本地也有过年做鱼面的习惯，制作方法上可能与其他兄弟地区的鱼面稍有差别，但是一样鲜香有嚼劲。
下面分享一下我们这里的家庭是如何制作鱼面的，食材：青鱼、红薯粉、面粉调味品：食盐、步骤一：将青鱼宰杀后，沿着背部的脊骨卸下两片鱼肉，再将鱼刺和鱼皮去掉。洗净两片白肉，沥干水分备用，步骤二：将鱼肉放入绞肉机搅成细腻的鱼茸，将鱼茸放进大盆里。加入适量盐、料酒和香油，搅拌均匀，步骤三：然后加入适量红薯粉和面粉，红薯粉、高筋面粉比例大约是二比一，面粉和鱼肉的比例相同。
步骤四：将所有配料揉成一个光滑面团，饧上半小时，面板上撒上适量的面粉，取适量的面团，将面团擀成一个薄薄的完整的圆形。步骤五：锅中烧开水，将擀好的面皮放在蒸屉中蒸三分钟左右，取出放到一旁凉至常温，将凉至常温的面皮卷起来，用一个重物压起来。步骤六：等蒸熟的面皮拿在手里不会自动散开后就可以切了，切成三厘米左右的宽度，
放在竹筛中晾晒至手感微微发硬即可。现在镇上有专门从事鱼面加工的，有专业的机器，好多人图省事都自己带材料来加工鱼面，支付一些加工费即可，做好的鱼面可炒，可蒸、可炸，可以下火锅，还可以像煮面条一样的煮着吃，但是不会像面条久煮糊锅。因为加了红薯粉的原因，煮的再久的鱼面都不会粘稠糊锅，也是因为加了红薯粉的原因色泽上没有鱼丸那么洁白无瑕，但是口感比鱼丸有嚼劲，鱼丸和鱼面相比，我更喜欢鱼面。
2、灵台涎水面好吃吗？是怎么做的？
西北地区让人垂涎三尺的灵台涎水面黄土地的故事2018-07-1306:34关注长面是陇东是陇东地区民间普遍食用的一种饮食，以灵台的涎水面名气最大，大约在唐朝就有了这种吃食。在乡间，有句俗话说:“庄稼汉待客——一顿长面，”长面一般有细长面、韭叶面、细宽面、宽面等花样。每个碗里汤多面少，讲究汤汪面长;汤要酸、辣、香，面条婴细、白、光，
擀面因此也成了衡量农家妇女做饭手艺高低的主要标志。正如一段顺口溜中说的:“擀成纸，切成线，下到吃涎水面锅里莲花转，保你能吃八碗半，”面讲究勺称，吃起来要有柔劲，吸起来要有响声，俗称“拉长面”或“吸长面”。有些地方吃长面不喝汤，汤仍旧端回去倒入锅里热着、俗称“涎水面”，涎水长面，独具一格。越吃越宽，边吃边换，
面条分细长面、韭叶面、皮条面(寬面)三种形式。初吃时，摆四个菜碟:豆芽、咸韭菜、萝卜丝及油泼辣子等，头道面先端上来的是细长面，味美汤香，略品酸竦。一只碗只盛三四口的分量，吃上几碗，开了胃口，来了食欲，接着二道面就成了“韭叶面”，即由弓弦粗细的长面改为韭菜叶子宽窄的长面，第三道就变成了一厘米左右的宽面了，调成干的，柔软耐嚼，形似皮条，吸吃起来面条在脸左右抽打作声，人们戏称“皮条甩尻子”。
“涎水面”的用料选取红麦，磨时用水搅拌合适，磨出的面白，不致发青，只收头两三箩的细面粉做长面。调面时水中加适量的草木灰淋的水碱或碱，反复揉搓，将面团拉长，再团住放下回醒，再经裸楼，复若干次，才用擀杖擀开，然后用一尺多长的长面刀切成细、中、宽三种，提成把把子，放在或方或圆用高梁秆扎制的“净巴子”上，前锅下面，后锅氽汤，自成体系，流水作业。
