肉丝炒熟后加入刚才炒好的蒜苔，切记不要放水，小火干煸，炒至蒜苔成虎皮状。很多人说自己在家做出来的蒜苔炒肉不好吃，蒜苔不入味，肉很老还粘锅，当季新鲜的蒜苔不要焯水，新鲜蒜苔爆炒出来的味道很好，炒鸡蛋，炒肉丝等等都是非常美味的，（因为蒜苔不宜和大葱一起食用，所以炒这道菜没有用葱花炝锅）。
1、蒜苔炒肉丝怎么做才好吃？
很多人说自己在家做出来的蒜苔炒肉不好吃，蒜苔不入味，肉很老还粘锅。有的朋友在做的时候还纠结，要不要焯水，焯水的话怕蒜苔的口感不好，不焯水的话又怕炒不熟，其实炒蒜苔是有很多小窍门的！分享我们饭店的经典做法，如果大家有更适用的方法，也希望亲们留下宝贵的评论！1.把蒜苔去头去尾切成段清洗干净，把肉切成细丝，加入少于盐、白胡椒粉、料酒，再加入少于淀粉抓匀备用。
2.起锅烧油，下入蒜苔翻炒几下，炒出蒜苔的香味后盛出备用3.锅里倒油，油比平时炒菜多一些，油温四成下入码好的肉丝快速拨散，沿锅边淋入少许料酒，4.肉丝炒熟后加入刚才炒好的蒜苔，切记不要放水，小火干煸，炒至蒜苔成虎皮状。加入少许盐、生抽调味，大火翻炒均匀即可，（因为蒜苔不宜和大葱一起食用，所以炒这道菜没有用葱花炝锅）。
2、做蒜苔炒肉，蒜苔要不要焯水？
蒜苔炒肉我的做法是不焯水的，可能也是和年龄有关系，牙口好，胃消化好也的可以直接吃，当季新鲜的蒜苔不要焯水，新鲜蒜苔爆炒出来的味道很好，炒鸡蛋，炒肉丝等等都是非常美味的。蒜苔炒肉我的食材准备：五花肉、蒜苔、黑木耳、大葱段、生姜、黄豆酱五花肉处理一下，切成薄片，这里我没有腌制，直接做出来微微的酱香味，蒜苔改刀切段，黑木耳提前用热水泡发，切丝。
