2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。题主的这个问题回答到这里已经可以交卷了，不知道为什么总是觉得仍然是很“骨感”，其实在平日里烧菜单纯的使用牛骨汤的机会总是比较少的，牛骨头汤的做用是醇厚、香，它要搭配猪骨头，老母鸡一起煮才能成为好用的“高汤”。
1、坡头牛骨汤怎么熬最好喝？
你好，很高兴回答你的问题第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋，1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道，3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖，
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素，可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服希望我的回答能帮助你。
2、熬牛骨汤牛的哪部分骨头最好？
熬牛骨头汤，最好的是牛尾汤，有许多西餐的浓汤也是用它煮的，其次是牛腿骨，因为有大块的骨髓可以融入汤里，买的时候，一根骨头称好后可以让卖家上专用电锯给切成一指厚的薄片儿，这样用起来更方便，每次用两三片足矣，题主的这个问题回答到这里已经可以交卷了，不知道为什么总是觉得仍然是很“骨感”，其实在平日里烧菜单纯的使用牛骨汤的机会总是比较少的，牛骨头汤的做用是醇厚、香，它要搭配猪骨头，老母鸡一起煮才能成为好用的“高汤”。
这是三十多年以前一位开过“扒鸡”店的老人传授给我的，他家的扒鸡在入汤锅的工序上面他偷偷地在锅里放上了牛骨头，猪骨头用他的话讲：牛骨头香而不鲜，猪骨头鲜而不香而这满锅的鸡虽然鲜但是又缺乏香和猪肉的肥美的，显得鲜而不香，甚至有点儿腥老人家的一通高论想想还真有道理！他的那锅高汤的汤底加了牛骨和猪骨使他家的鸡比别家好吃，这个当时也是商业秘密。
