这也正是广东烧鸭配方皮水的神秘性和复杂性。好的烧鸭师傅，懂得皮水的各个调制比例，烧鸭师傅使用不同的皮水，为啥能烧制出一样的烧鸭来，“同样是一个烧鸭师傅，如果换一种皮水给他，还能烧制出一样好看的烧鸭来吗，为此，一些实体餐店里面，就是烧鸭皮水的调制，都实行多个配方教学，从不同的配方当中，让制作者掌握皮水的原理，通过不同的皮水，选择更合适你需求的配方。
1、怎样调制广东烧鸭的皮水，有比例分享吗？
现在调制烤鸭脆皮水的放法有很多种，不过原理都相似，下面我就分享一种方法，希望对你有所帮助。主要用有两种调料，一是用含糖分高的，如麦芽糖，醪糟汁，用这些调料主要是在炸制过程中起上色作用，二是用醋调料，如白醋，大红浙醋，香醋等，用这些东西可以在炸制过程中使原材料表皮绷紧，上色皮脆，下面就介绍一个常见调制脆皮水的方法:先用150克沸水将200克麦芽糖融化，再与600克白醋，80克大红浙醋，50克花雕酒搅拌均匀，及成了脆皮水了。
2、烧鸭怎么上色？
要烧鸭上色均匀要从下面几方面入手1鸭要肥身，不能汤伤皮，这是上色均匀首要因素2缝针不能漏气漏汁，3打气要均匀4汤皮不能过久，要求6秒左右，汤皮之后一定要过冷水5上皮水，也要淋均匀(烧鸭皮水白醋十二斤，红醋二支，玫瑰露半斤，麦芽糖二斤四，蜂蜜四两，食粉少许，柠檬两只)6风干，一定要干身，一般风干一个晚上7烧制时，温度要保持稳定，避免勿高勿低做好呢几方面，烧鸭上色肯定均匀的。
3、如何判断烧鸭皮水配方哪种好？
如何判断烧鸭皮水配方哪种好？如何判断烧鸭皮水配方好不好？如果你学习到的是有利于自己的经营运作，学有所成就是好的，如何确定是不是一种好的皮水配方，我们可以从以下几点来检验一下。1，看看有没有实体经营餐店，你所学的配方，有没有应用到实体店的营销当中？应用于实体店经营的技术，才是经过市场竞争和洗礼的技术，也才是最有实用价值的技术，
2，烧鸭皮水配方服务于味道，味道做得好，当然就离不开这些配方。配方的味道好不好，那就要亲自试试味道，因为从别人口中听说的味道是“道听途说”，而自己亲自尝试才是真实的，也是自己亲自感受的味道，好与不好不是别人说了算，而是自己说了算，3，在一些实体餐店里，看可以观察店里客人吃烧鸭的热情，从而看到这脆皮烧鸭的皮水配方好不好。
很多人都是有这样的感想，在烧鸭店里生意好，多得客人嘉奖，那么味道就是好的，因为顾客的眼睛就是最雪亮的，顾客的口味也是很爱挑剔的，那么胃口也是最难满足的，可以满足到顾客胃口的味道，烧鸭皮水配方也就是更好的，4、烧鸭皮水配方好不好，不但要看看实体餐店经营的情况好不好，还有一个条件就是要适合自己的经营。为此，一些实体餐店里面，就是烧鸭皮水的调制，都实行多个配方教学，从不同的配方当中，让制作者掌握皮水的原理，通过不同的皮水，选择更合适你需求的配方，
5、有人问，学习多种配方，不会使人在制作时思维混乱吗？当然不会，再多不同的配方，但是它们烧制的原理是样的，正所谓“万变不离其中”只要你掌握了原理，在实践中不断的操练，那技术就能稳固地印在你的脑海中，任由你自由的变通应用。（小福利：免费送出市场上非常流行的“原味汤粉配方”，赶快动动手指发私信“汤粉”二字，免费获得，仅限前15位免费，先到先得），
4、烧鸭师傅使用的是不同的皮水，为什么能烧制出一样的烧鸭来？
烧鸭师傅使用不同的皮水，为啥能烧制出一样的烧鸭来？“同样是一个烧鸭师傅，如果换一种皮水给他，还能烧制出一样好看的烧鸭来吗？”其实这个回答，首先看看这是不是一个好的烧鸭师傅？只要是有经验的好师傅，就同样能够烧制出一样好看的烧鸭，就算你给他换一种皮水，也不会有多大的差别。为什么呢？下面我们就来分析一下吧，
1、好的烧鸭师傅，懂得烧鸭的制作细节。做烧鸭的技术，在操作中不但要掌握不少的操作原理，还要懂得很多工艺细节，作为烧腊师傅，只要把工艺做到深入了解足透，就不管皮水的比例变化了，也可以从容地应对，而做出合格的烧鸭来，2、好的烧鸭师傅，懂得皮水的各个调制比例，做烧鸭的皮水从来就不只是一个比例行天下的，本身就要根据不同的鸭子原材、不同保温效果的烤炉、不同的木碳、不同的烧鸭皮水比例配方、不同的风干程度、不同的烧制数量、不同的鸭子体型大小、不同的脆皮度和色泽要求等，由这些综合的要求来调整烧鸭烧制时间、火力、温度的大小参数，从而才能做出合格的烧鸭。
