地方蛋鸭品种很多，如湖南攸县鸭。湖南血鸭起源于宋朝，被称之为宁远血鸭，综上所述，从时候上来看莲花血鸭早于永州血鸭，永州血鸭是得到了莲花血鸭的传承，肉蛋兼用鸭，优质品种有高邮鸭，体重在2公斤左右，年产蛋240枚左右，肉用型，有北京鸭，樱桃谷鸭，其中樱桃谷鸭体型最大。
1、湘菜“株洲血鸭”怎么做的？为什么叫“血鸭”？
喜欢湘菜的朋友想必一定点过这一道菜，那就是湖南永州的血鸭。血鸭是由鸭血包裹并成黑红色，香辣，肉质鲜嫩，属于咸鲜适中，适合当下酒菜很下饭，湖南血鸭起源于宋朝，被称之为宁远血鸭。但后来却是在太平天国时出名，据说当时一位老厨在做鸭的时，发现鸭的细毛怎么拔都拔不干净，于是急中生智，将鸭子砍成块，把鸭肉块放到锅里炒，然后在把生鸭血倒入锅中跟鸭肉混炒，混炒至成粘稠状，
这样做出来的鸭不但好吃，而且完全看不到细毛，之后因洪秀全的妹妹取名永州血鸭。湖南血鸭又以永州血鸭最为经典，焦脆爽口，报芡收汁，入口觉得时能感受到汁液从鸭肉里释放并充斥着味蕾，如此佳作已惊艳到我们很多朋友，凡吃过必赞不绝口。有个地方的血鸭比永州血鸭更好吃，但是绝大部分人却不知道，湖南人把这个地方的人叫老表，这就是江西了。
江西比较脍炙人口的是景德镇的瓷器，南丰的蜜桔，龙虎山、庐山纳凉避暑，鲜少有人知道这个地方其实也有血鸭，并且这里的血鸭还是一等一的好吃，江西萍乡市管辖下有个叫做莲花镇的地方，这个地方有一道特色名菜就叫莲花血鸭。并且在2009年申遗成功，被定位省级非物质文化遗产，今年9月又被评为中国江西名菜十大经典名菜之一。
江西本地把血鸭叫鸭崽哩，一开始血鸭就是为了招待客人和祭祀的时候用的，很多地方比较贫穷没有鸡就拿鸭子来代替，江西属于夏燥冬冷地区，这里人又喜辣，但是鸭性属凉，所以人们常在夏秋之季食用。早在唐朝时就有血鸭了，在南唐时由于吉州彭从莲花逃至湖南，在湖南定居繁衍后代成为之后的湘西，同时也把莲花血鸭一起在当地盛行起来，并延续推广这道名菜至今，
在清末的时候，湘西还有逐鸭的活动，就是把鸭子丢到河里，强壮的男子跳入河中抓鸭，有点端午划龙舟的味道。江西跟湖南这个地方还是很有政治色彩的，红色味道蛮足，大家都知道毛主席是湖南韶山人，早年主席曾吃过莲花血鸭，味道让他久久忘不了，曾在南昌开会的时候就请了莲花大厨特意制作了这道菜来款待战友。莲花血鸭味道独特，鸭肉肥美但不油腻，皮薄骨脆，
是赣菜菜系经典之作之一，加以赣菜以辛辣干香得名，重油重辣，赋予血鸭更独特的味道，特别是江西有满山的茶树，在制作血鸭的时候使用纯正的茶油比使用普通的食用油更能彰显鸭的肥美，极大的提升了血鸭的口感。综上所述，从时候上来看莲花血鸭早于永州血鸭，永州血鸭是得到了莲花血鸭的传承，永州血鸭可能更亲民重推广，这的源于湘菜属于中国传统八大菜系之一。
2、怎么鉴别各个品种的鸭子？
鸭的品种很多很杂，大致分为三种，1.蛋鸭，专门产蛋的，绍兴麻鸭最优年产蛋可达300上下，体重在1.4公斤左右。其次地方蛋鸭品种很多，如湖南攸县鸭，2.肉蛋兼用鸭，优质品种有高邮鸭，体重在2公斤左右，年产蛋240枚左右。3.肉用型，有北京鸭，樱桃谷鸭，其中樱桃谷鸭体型最大，体重在5公斤以上，它的原产地是英国。
4.番鸭，水陆两栖，可家养肉瘦，味美。体重在4公斤左右.，这是公鸭，母鸭重量要少些，产蛋200枚左右。5.野麻鸭，随着人民的生活提高，吃也就会吃精、好，野麻鸭其实父本是野鸭与家鸭杂交而成，味道最美。6.还有肉用型麻鸭有淅江麻鸭，玉林麻鸭(外号鬼子头，)花脸，一般在4公斤左右，味美，本人由于多年没养鸭了，凭记忆叙说，不完整，供参考！谢谢！。
