当炒锅边的蛋液逐渐凝结时，用勺子慢慢将炒锅边的蛋液向中间推拉(不要搅拌)，直到蛋液完全凝结,3.鸡蛋打至碗中，加入少许盐至鸡蛋码为底味,鸡蛋彻底打散打；韭菜芽洗净，沥干，切成4分钟的段，拌入蛋液,2.在淀粉中加入料酒搅拌均匀可以去除鸡蛋的腥味,4.将调好的淀粉糊倒入鸡蛋中，用筷子或打蛋器打散鸡蛋。
配料:鸡蛋5、韭菜芽50克、葱花2.5克、绍兴酒10克、精盐3克、米醋1.5克、味精1.5克、肉汤150克、熟猪油10克、香油10克。操作:1。鸡蛋彻底打散打；韭菜芽洗净，沥干，切成4分钟的段，拌入蛋液。2.将炒锅放在大火上，加入熟猪油加热至三四成热，将葱花略炒，加入肉汤、绍兴酒、精盐、米醋、味精烧开，然后改用中火，倒入蛋液。当炒锅边的蛋液逐渐凝结时，用勺子慢慢将炒锅边的蛋液向中间推拉(不要搅拌)，直到蛋液完全凝结。
原料:鸡蛋2、香菇3个、香菜少许调料:淀粉少许、盐、醋、糖、香油、料酒。1.香菇洗净切丝；香菜洗净，切段。将蘑菇放入沸水中煮熟，冷却后备用。2.在淀粉中加入料酒搅拌均匀可以去除鸡蛋的腥味。3.鸡蛋打至碗中，加入少许盐至鸡蛋码为底味。4.将调好的淀粉糊倒入鸡蛋中，用筷子或打蛋器打散鸡蛋。5.用滤网过滤破碎的蛋液，让蛋皮更加细腻嫩滑。6.锅热了，抹一层油。7.用勺子取适量蛋液倒入锅中。8.转动平底锅，使蛋液均匀地涂在锅底，加热至表面凝固，翻面。9.继续加热至一面凝固，取出煎下一个蛋皮。煎好后放凉待用。10.将冷却的蛋皮切成丝。11.将鸡蛋皮丝、蘑菇丝和香菜放入大碗中。12.加入适量醋、盐、糖、香油调味，拌匀即可食用。
3、 凉拌 鸡蛋丝的做法大全凉拌鸡蛋切丝主料1份鸡蛋3辅料6根胡萝卜和半根香菜2料酒2大勺玉米淀粉1大勺酱油1大勺醋1大勺香油1大勺白糖1大勺盐适量色拉油1香菇洗净切丝，香菇焯一下放凉备用。2胡萝卜切丝，用少许油翻炒，3在淀粉中加入料酒，搅拌均匀。4 鸡蛋放入碗中，撒少许盐拌匀，倒入淀粉料酒汁，即可去腥，5过滤蛋液，这样煎出来的蛋皮会更嫩。。
