蒜台，蒜薹是什么菜

1，蒜薹是什么菜

注音 suàn tái就是我们俗称的蒜台。营养价值蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

蒜苗

肉菜

蒜薹是什么菜

2，蒜台怎么做

你好，日常做法就是炒鸡蛋和炒肉。肉下锅前，用干尖椒爆香，注意低油温时候放入，否则容易糊，等油温稍微高一点，辣椒出香味时放入蒜末。然后放肉，炒一会，再放蒜薹就可以了。如果是鸡蛋，先吧鸡蛋炒好，然后按照上面的方法爆香之后放蒜薹，再放入鸡蛋一起炒。

蒜苔炒肉　　材料：五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个。　　蒜薹炒肉调味料：（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。　　作法：　　1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。　　2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。　　3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜苔，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。　　4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。　　重点提示：　　1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。　　2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

蒜台怎么做

3，蒜台的腌制方法

用料主料蒜薹250克辅料盐4克生抽50克油泼辣子2小勺陈醋50克香油10克鲜花椒1小勺腌蒜薹的做法1. 新鲜蒜薹一把，大约半斤左右，掐头去尾2. 取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制，其余比较老硬的部分可以炒菜用，不讲究也可以一起腌了，盐多半小勺4克左右，花椒1小勺十几粒3. 保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟，用盐去除蒜薹中的水分；取一干净的碗，加入生抽50克、陈醋50克、香油10克、油泼辣子2小勺，不吃辣可以不加油泼辣子，把上述调料兑成碗汁4. 把腌好的蒜薹，取一部分放入碗汁中腌制2小时以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹没过碗汁儿即可，这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味，经过盐腌制后蒜薹水分丧失，再次经过碗汁腌制吸收调料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存

【糖醋蒜薹的腌制方法】：1.锅内放入1小碗冷清水。2.倒入1勺山西老陈醋。3.加入1/2茶匙食盐。4.接着放入3茶匙白糖。5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉。7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。8.倒入冷却的糖醋汁。9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。

糖醋蒜的简单做法3种一、糖醋蒜的简单做法原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许制作方法： 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。 4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。 6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。二、糖醋蒜的简单做法糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。三、糖醋蒜的简单做法用料：紫皮蒜，白糖，醋做法： 1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干 2。与800克醋、500克白糖拌匀 3。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口 4。经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。

蒜台的腌制方法

4，蒜台如何做最好吃

蒜酱蒜苔的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜健脾开胃食谱口味：蒜香味工艺：酱蒜酱蒜苔的制作材料：主料：蒜苔2000克调料：大蒜（白皮）150克,酱油200克,味精3克蒜酱蒜苔的特色：蒜香，酱红，色鲜味香。教您蒜酱蒜苔怎么做，如何做蒜酱蒜苔才好吃1.先将蒜苔择洗干净去老梗部分，放在开水中焯一下，备用。 2.将蒜，酱油，味精搅拌在一起，作为卤汁备用。 3.选一盛器，刷洗干净，并擦干，将蒜台投入，再注入卤汁，搅拌均匀，10天后即可食用。蒜苔熘鸡丝的做法详细介绍菜系及功效：私家菜肝调养食谱便秘食谱高脂血症食谱防癌抗癌食谱口味：咸鲜味工艺：溜蒜苔熘鸡丝的制作材料：主料：鸡胸脯肉250克辅料：蒜苔50克,鸡蛋清25克调料：盐2克,胡椒粉1克,味精1克,植物油75克,黄豆粉30克蒜苔熘鸡丝的特色：蒜苔色翠绿，味咸鲜清香，鸡丝细嫩。教您蒜苔熘鸡丝怎么做，如何做蒜苔熘鸡丝才好吃1. 将鸡铺肉去皮后切成长约8厘米、粗0.2厘米的丝；2. 以清水浸漂透去血水，沥干水分，放入精盐、蛋清豆粉（蛋清25克加豆粉25克）拌匀；3. 蒜苔切在成3米的段；4. 将精盐、胡椒粉、味精、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鲜汤调成咸鲜味汁；5. 将炒锅置旺火上，烧油至四成油温时，放入鸡丝均匀拨散至其表面色发白；6. 放入蒜苔加热翠绿色时，滗去余油；锅中留少许油，将味汁调匀倒入锅中，待收汁亮油后，起锅装盘即成。蒜苔熘鸡丝的制作要诀：本品用植物油约500克。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

蒜苔炒肉丝脊肉丝加适量小粉（淀粉）和生抽拌匀，蒜苔洗干净切成2－3厘米的小段。开火，把油烧到7成热，加几颗干辣椒，如果喜欢辣一点就掰断，如果不吃辣的，就整个干辣椒扔到锅里，这样比较香但是不会辣。等干辣椒稍微变焦一点点，就可以下肉丝，炒到表白，就舀起来。锅里放一点油，烧到8成热，下蒜苔，放一点点盐，根据个人口味控制，炒到颜色变成深绿色的时候把肉丝放下去一起拌匀，就可以起锅了。这样蒜苔甜脆，肉丝滑嫩。

爆炒不对，是拉油。。

炒蚕豆米好吃

1.蒜薹炒肉　　蒜苔材料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。　　调味料：（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。　　作法：　　1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。　　2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。　　3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。　　4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。　　重点提示：　　1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。　　2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则不同配料制作的菜肴(15张)色泽会变黄。　　2.糖醋蒜薹。　　用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。　　加工：　　⑴将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。　　⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。　　蒜苔煎猪柳　　特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。　　原料：猪柳3两、蒜苔1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙　　制作： 1、猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻； 2、蒜苔和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干；　　3、爆香姜片放入猪柳两边煎香；　　4、待猪柳煎至九成熟时把蒜苔、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。[2]　　原料：红菜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。　　蒜薹炒腊肉：　　原料：蒜薹1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许。　　制作：　　1．将蒜薹用手折断成4.5厘米长的段，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片；　　2．炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出；　　3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。