从口味来肠粉卖得好，还有一个是淋浇在肠粉上面的酱汁，以及肠粉里面的配料。大米用水泡一晚上家里有石磨用石磨，加入带水的大米磨成米浆，抽屉式的设计每层都是平的，蒸制肠粉时盘底的水会掉在下层的肠粉里，所以米浆配水要考虑到这个问题，就是水要稍少点才不会使蒸好的肠粉太烂。
1、石磨肠粉熟浆怎样做？
大米用水泡一晚上家里有石磨用石磨，加入带水的大米磨成米浆。没有石磨就用榨汁机打成米浆可以直接打四五个鸡蛋进去，用筷子搅匀。锅中加水拿个蒸盘，刷上油，倒入一大勺米浆，抹均匀！蒸好的肠粉淋入酱料就可以吃了，自磨米浆的小贴士大米最好泡一晚上，越久越好，要是很急四五个小时就可以了。磨米浆一定要是米和水一起来磨，不能光是大米，
2、在清远做石磨肠粉这样的早餐店行不行？
你好，很高兴能回答这个问题清远是广东省的地级市，如果店铺开在热闹点的小街区还是有机会的。广东人都喜欢吃肠粉这块大家都是清楚的，我作为一个福建人其实跑广东的时候也必吃肠粉，从口感来说，石磨肠粉特别的好，有其先天独家的好处，磨出来的米浆口感爽滑，蒸完吃起来口感有韧性，所以这已经是一个优势了。从口味来说，肠粉卖得好，还有一个是淋浇在肠粉上面的酱汁，以及肠粉里面的配料，
所以这块需要用心去多看看多研究人家那种百年老店的口味。毕竟老广东人甚至是我们大部分人吃的有时候也是一种情怀，至于后半句问题，如果只是做早餐店不是很推荐，建议店铺内部可以多配置点午晚餐类似炒面，小笼包，拌粉，扁食。把营业时间拉长，这样时间段就不单单是早上卖了，也能最大化的利用所租的店铺。如果你是午晚有其他事情要做，那另当别论了，
石磨肠粉米浆：配料是：早米500克，水750克，小麦定粉70克.4克克盐加40克白开水泡成盐水。做法：大米浸泡4个小时左右.在洗干净，放到破壁机里，加上水磨成米浆，在倒入小麦定粉，加上泡好的盐水，把它搅拌均匀即可，现在来调石磨粉的汤汁：锅里加入清水或高汤：750克，香菇末，蚝油，白糖，胡椒粉，鱼露，味精，炸蒜末，生抽，老抽，盐，全部把调料放到锅里烧后在加入生粉勾芡，这个汁就调好了，汤汁很鲜的。
4、我是刚刚创业的年轻人，正在做肠粉，请问前辈们怎么解决肠粉腻口，吃起来感觉像肥猪肉的问题？
造成以上提出的问题有几个原因，1、米浆加太多油或刷盘油太多或淋酱油时加太多油，又或者不是纯正花生油而是不卫生的散装油，品质好的油用两只手指搓捏不会有粘粘的感觉很容易清洗油渍，品质差的油粘乎乎的很难清洗，特别是粘在肠粉机加热器上很难清洗。2、米浆调得太稀蒸出来的肠粉就含水份多肯定就没韧性，就会像肥猪肉一样了，
3、米浆配方不好，如果只用纯米浆不配生粉或淀面或其它比如肠粉专用粉也肯定不会爽滑。4、自磨的浆磨得太细或蒸得太熟也会导致成这个样，5、蒸肠粉的机的火为、设计也有可能导致这样。6、个人操作也会影响，比如手势不够快摊得不均匀分布也会导致这个问题，解决以上问题的方法。1、用靓纯正花生油，大概10斤米浆加1两油而且要充分搅拌均匀经常搅拌，如果石磨肠粉做法可在磨米浆时加油一起磨效果更好，
蒸粉时用花生底油刷盘，如用净靓花生油刷盘会使蒸盘太滑米浆粘不住在蒸盘上即是跑浆了。2、米浆可加些熟浆，可使肠粉韧点，用专用粉调浆的煮熟浆要稀点才容易和生浆搅均匀，自磨米浆可煮稠点连米一起磨，另外有熟浆的米浆要比生米浆调得稍微稠一点，3、自磨米浆配生粉即可20斤米浆配家用普遍汤匙3至4满汤匙（装满到不能再满那种程度），如果是布拉肠还要加淀面1斤米加2两淀面甚至更多，用专用粉调米浆要调得比较准，1斤干粉先加1斤6两水再看情况是否加水，很多包装说明1斤干粉加2斤水其实是太稀了。
