香酥鱼、咸酥鱼、椒盐鱼、蒜酥鱼、炸酥鱼、焖酥鱼不仅各种做法，各种风味，而且各种鱼，还不论大小，都可以做成美味酥鱼，实在是鱼类美食的奇葩。酥鱼的起源说酥鱼经典名菜有两个，或者说是两个起源，一个是河北的“赵氏酥鱼”，一个是绍兴的“绍氏酥鱼”。
1、酥鱼怎么做才能不碎不散？
酥鱼有好几种方法，有油炸的有不用油炸的，介绍耗油焖鲫鱼的做法，不用油炸简单易做，适合我这样懒人哦！吃的时候不用吐刺，几个窍门就可以酥到骨头的焖酥鱼，酥而不散。耗油焖酥鱼用几条6两左右鲫鱼有两个小窍门做出的酥鱼酥而不烂，鲜香可口，第一很入味，第二骨头很酥而不散◆窍门一，处理干净点鱼晾干水分，用牙签在鱼肉上扎小孔◆窍门二，用电饭锅焖，不易散做法：锅内先抹一层油，放入葱段姜片蒜片，防止粘锅，放入扎好孔的鲫鱼，鱼的上面再放一层葱姜蒜，均匀撒上一些盐三勺，糖五勺，料酒三勺，酱油三勺，醋260ml，醋的量要比平时做菜多一些，最后加入耗油◆窍门三不用油炸不放水，味道鲜美，电饭煲打到焖饭档，焖上一个小时就可以了，
2、酥鱼什么口味？怎么做好吃？
酥鱼的口味基本五香味为主，并且带有酸甜微辣的滋味，吃起来的口感是骨酥肉软，而酥鱼在冷却以后食用，与我们平时吃的鱼罐头特别相似，所以酥鱼受到很多人的喜爱，虽然酥鱼的做法有些麻烦，但如果了解完整的制作流程，还是很容易制作成功的。酥鱼的做法也有很多种，但最常用的制作方式就是先用油炸，在加上料汁长时间焖制，这样才能让酥鱼达到骨酥肉烂的口感，也有很多地方在制作酥鱼时，是不经过油炸这个程序的，而是直接入锅焖制，用这种方法制作出来的酥鱼，味道同样很好吃，
下面我就为大家分享一种酥鱼的做法。酥鱼所用食材:白鱼六七条（重量大约1000克左右)，白糖150克，食醋50克，酱油30克，红烧酱油10克，干树椒五六个，大葱400克，姜100克，精盐8克，啤酒350克，（清水500毫升)，番茄辣椒酱50克，八角四五个，花椒十几粒，味精1克，——制作方法——①白鱼去掉鱼鳞取出内脏，再将白羽的头剪掉，（白鱼头比较小，没有食用价值），在将整理好的白鱼用清水洗净，用刀在白鱼的鱼身两侧切上刀口，切到鱼骨为止，千万不要将白鱼切断。
②将大葱与姜清洗干净，再准备一个高压锅，按照高压锅的直径，将大葱切成与高压锅直径相同的长度，姜切成大一点的薄片，随后将切好的葱段与姜片铺在高压锅的底部，③将干辣椒，白糖，精盐，食醋等所有调料放在碗中，倒入啤酒搅拌均匀备用。④锅中加入1000克食用油，油温烧至四成热时，切好花刀的白鱼放在油中炸制，在炸鱼的过程中一定要使用旺火，这样才可以使油温持续上升，而防止油温降低导致白鱼被炸碎，
⑤因为我们要将白鱼炸酥，所以炸鱼时间最少要在十分钟左右，这个要根据我们家中炉火的大小而决定，只要将锅中的白鱼炸至酥脆即可。⑥白鱼炸酥以后，我们将炸好的白鱼，摆在高压锅中，最好摆放的整齐一点，并留有少许的空隙，这样可以使汤汁吸收的更加均匀，⑦白鱼摆放完成以后，我们将调好的料汁倒在高压锅中，再加入适量的清水，水一定不要没过白鱼，只要保持在鱼身的1/3到一半左右即可。
⑧将高压锅的盖子盖好，打开炉火将高压锅烧开上气儿，从高压锅上压开始计时，压制25分钟到30分钟即可成熟，压至成熟以后，我们先不要打开锅盖，让高锅中的压力自行减退，然后再将焖制好的白鱼取出摆在盘上，将锅中的料汁倒在白鱼表面，冷却后即可食用，制作酥鱼的技术要点总结。①因为我们这里习惯吃淡水鱼，所以我在制作酥鱼的时候，是选用我们当地出产的呼伦湖白鱼作为原料，因为这种白鱼的鱼刺特别多，而经过轧制的白鱼，它鱼刺都已经酥软了，正好解决了这种鱼刺多的难题，用白鱼制作酥鱼，也是非常适合的，但使用其它的鱼也可以，这就要看我们个人的饮食习惯了。
