在我的头条视频里拍了一集武汉三鲜豆皮的做法，可以参考一下，豆皮的米浆主要是面粉加鸡蛋，然后加水，搅拌成稀的面糊状就可以了。下面重新详述一下三鲜豆皮的做法，一：挑选新鲜的糯米用冷水浸泡一晚，这一步比较重要，糯米浸泡时间要足够，最少八小时，这样蒸出来的糯米饭会特别绵软，这是要点！二：准备配料，卤香干，榨菜，五花肉丁。
把卤香干切成丁状，把五花肉也切成丁状，榨菜改刀成丁状，三：炒配料：热锅烧油，加入五花肉丁爆炒，加入卤香干，翻炒，加入适量盐，鸡精，加入蚝油，生抽，老抽，加入料酒，混合翻炒，炒熟后盛入碗中备用！四：和米浆：面粉装入碗中，打入两颗鸡蛋，少量盐，加入清水，用筷子搅成稀的糊糊状备用！五：蒸糯米：把浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸三十分钟，蒸熟后盛入碗中备用！六：烙面饼：热锅加入少许油，把调制好的鸡蛋面糊倒入锅中，摊开成薄的大圆饼，不断转锅，这样面饼火力均匀，色泽金光，翻转面饼，在面饼上打入一颗生鸡蛋，摊开均匀，直至面饼金黄！七：制作：用扁平的饭勺把蒸好的糯米饭均匀的按压在面饼上，直到铺满，加入炒好的配料铺满糯米饭表面，加入改刀的榨菜，铺满配料表面。
这个时候，加入少许油滑锅，调至小火，转锅让底层面饼至金黄，双手握住锅的两边把手用力翻转面饼至另一面，用勺子把面饼四周塞入内测，用刀子把豆皮切成小方块，撒上葱花！一道三鲜豆皮就这样完成了，注意在翻锅的时候要控制力度，不然豆皮散掉，就没那么美观了！在武汉的过早文化里，除了热干面，就属三鲜豆皮最具有武汉地方特色。
3、武汉名小吃，明明没有豆子的豆皮为啥叫豆皮呢？
作为武汉人，非常乐意为大家介绍下这个神奇的看不到豆子的豆皮豆皮顾名思义，豆体现在皮上[灵光一闪]豆皮那一层黄色的面皮就是用大米粉和绿豆粉调和成米浆，加上鸡蛋摊成的，豆皮应该也是因此而得名的！传统豆皮基本都是三鲜的，现在品种越来越多，牛肉的、腰花的、基围虾的在这里给大家介绍下我经常做的，家庭版三鲜豆皮的做法:皮：面粉 玉米淀粉 水，调成面糊鸡蛋1个三鲜馅料：前夹肉、香干、水发香菇、冬笋切丁，姜片、老抽、生抽、耗油、糯米、料酒、八角做法：1、糯米提前泡发5小时以上，沥干水分，上汽锅隔水蒸25分钟，焖2分钟，香菇提前泡发2小时，待用；2、面粉 玉米淀粉 水，调成浆，稍稀；3、锅内倒入适量油，放入切好的猪肉丁，煸炒出油，放入姜片、香干丁、香菇丁、冬笋煸炒，加适量料酒、生抽、老抽、耗油、八角、盐、糖，加入适量的水，烧制20分钟，余少许汤汁时，做成馅料，放凉待用；4、将平底锅内放入少量的油，将面浆摊成皮，打入鸡蛋涂匀，翻一面，有鸡蛋的一面朝下，调至最小火，将糯米饭均匀的铺在皮上，厚度大概1.5～2厘米铺成正方形，圆形皮留四边，铺上烧制好的三鲜馅料，再将铲子将圆形四边包住糯米，将火调至中火，沿锅边加入少许油，将豆皮分切成两大块，翻一面，馅料儿一面朝下，煎几分钟，浇上少许三鲜馅料酱汁；5、外皮香脆、内里鲜香软糯美味的三鲜豆皮就做好了，将豆皮分切成小块，撒上葱花就出锅！图1-7是我做的牛肉的和三鲜的，不敢说是不是最正宗，但味道吃起来还是很不错的！图8-9是专业早点师傅在做[呲牙]大家在家有空可以试试哟[害羞]。
