特点：非常酥软，鸡肉烂而不糊，裹在鸭肉外的糊糊特别好吃黄焖鸭怎么做,用料水鸭1只辣椒蒜头姜酸笋适量黄酒酱油桂皮适量黄焖鸭的做法精瘦水鸭一只斩件,汁收得差不多了，调一点淀粉水勾芡，鸭肉更嫩滑，煮开后即可装盘黄焖鸭怎么做,用料水鸭1只辣椒蒜头姜酸笋适量黄酒酱油桂皮适量黄焖鸭的做法精瘦水鸭一只斩件。
步骤1食材：老鸭块500克，姜2克，青椒1个，大蒜2克，小葱4根，大葱10克，干辣椒3个。调味料：老抽1克，啤酒50毫升，盐2克，鸡精1克，白糖1克，生抽3克，料酒2克，食用油10克。步骤2鸭肉洗净备用。步骤3姜切片。步骤4青椒去蒂去籽，青椒切块。步骤5大葱切片。步骤6大蒜对半切开。步骤7干辣椒剪断。步骤8锅中加入1升清水，放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸，撇去浮沫，大火煮10分钟，捞出备用。步骤9锅中倒入食用油，油温5成热，加入生姜、大蒜、大葱、干辣椒爆香，倒入鸭肉煸炒出油，加入白糖、老抽、生抽、盐翻炒均匀，倒入1.5升清水、50毫升啤酒煮沸后，中小火焖煮2小时，加入青椒、鸡精炒匀焖煮10分钟即可
用料水鸭1只辣椒蒜头姜酸笋适量黄酒酱油桂皮适量黄焖鸭的做法精瘦水鸭一只斩件。因为鸭肉熟了会收缩变硬，所以不要斩太小块。把切好的姜蒜酸笋入油锅煸炒一下配料炒香后倒入鸭肉翻炒鸭肉变色后放适量桂皮等调料，不要多，一点点压腥味就可以。炒出鸭油后放酱油、黄酒，没有黄酒可以用料酒代替，量多一点，基本平齐鸭肉为宜，煮开后小火焖。收汁到一半加辣椒，辣椒越早加越辣，调味，自己把握。汁收得差不多了，调一点淀粉水勾芡，鸭肉更嫩滑，煮开后即可装盘
3、黄焖鸭怎么做啊1.将鸭剁成小块（每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了）。2.调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成，要是嫌麻烦，光是面粉糊也成）。3.将鸭块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上色,这样做出来的成品颜色鲜亮），4.将炸好的鸭块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料酒.盐.酱油调一点调料水也行）。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高压锅，只要40分钟，5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。特点：非常酥软，鸡肉烂而不糊，裹在鸭肉外的糊糊特别好。
