卤牛肉的调料，做卤牛肉需要的调味料有哪些呢

1，做卤牛肉需要的调味料有哪些呢

花椒八角陈皮桂皮甘草草果沙姜姜葱生抽老抽冰糖

做卤牛肉需要的调味料有哪些呢

2，卤牛肉配料

卤牛肉的制作配料：以牛肉500克为例。肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，料酒，蒜，茴香，花椒适量。祝您做出美味的卤牛肉！

卤牛肉配料

3，卤牛肉的作料是哪些

主料：牛肉750克调料：陈皮肉桂白芷小茴香八角花椒丁香甘草草果盐老抽白糖料酒葱姜制作步骤1. 牛后腿肉洗净切成2大块；2. 入开水中煮2、3分钟；3. 然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分钟；（这样做是让肉质更紧密些）；4. 炖肉料用纱布包成料包，葱打成结，干辣椒剪开去掉子，老姜拍松；5. 浸泡好的牛肉加入足量的水，放入调料包、干辣椒、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、料酒；6. 大火烧开后，小火炖2个小时；7. 炖到筷子能戳穿时即可；8. 不要拿出来，浸在汤汁中自然冷却，放上一夜，充分吸收入味；放了一夜的牛肉拿出切成片，不要蘸料就很好吃了，牛肉汤又可以下面条、做罗宋汤，一举多得。9. 切好的牛肉片。

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卤牛肉的作料是哪些

4，卤牛肉放什么调料可以起到鲜香作用

卤牛肉中放入各种香料可以起到鲜香的作用，比如桂皮、八角、香叶、十三香、五香粉、花椒等等卤牛肉主料牛腱子500克辅料生姜50克八角10克桂皮10克生抽15毫升老抽15毫升白洒15毫升盐8克水1000毫升卤牛肉的做法1.准备食材2.清洗牛肉，把洗净的牛肉放入锅中，水开后关火3.把牛肉取出，用流动水冲洗掉牛肉的杂质4.锅中倒入干净水，把焯过水的牛肉放入锅中，与此同时，把香料一起放入，先是大火煮开，然后转小火煮50分钟5.30分钟后，分别放入生抽，老抽，白洒，盐，盖上盖子再煮40分钟6.待煮好后，不要着急取出牛肉，把牛肉在锅中浸泡一夜，入味，第二天取出之前再开火煮一小会，煮开后，取出切小块装盘即可烹饪技巧1，切牛肉最好是横切。坚着切的牛肉吃起来口感也许没这么好，可以根据牛肉的纹路来是横着的就可以了2，牛腱一般情况下都是用来卤，牛的其他部份也是按种类来吃。因为牛腱比较难煮，通过长时间的卤煮才能使其煮透煮熟3，如果有条件可以放入陈皮，香叶等配料，这样的牛肉吃起来会香

用料牛键子肉500g 姜一块葱几根冰糖八小颗盐一茶匙老抽料酒生抽二锅头自制调料包桂皮一根草果一个八角二个香叶一片花椒一小把步骤 1.锅中烧开水，加二汤匙料酒，将牛键子肉切开放入焯水； 2.快锅中加入适量水，加入拍好的姜，葱，调料包，冰糖8颗； 3.加入生抽4汤匙，老抽1.5汤匙，料酒2汤匙，二锅头2汤匙，盐1茶匙； 4.开中大火上气后转中小火三十五左右，至牛健可以用筷子轻松戳穿； 5.连汤一起盛出，浸泡3-4小时后切片，卤过夜味道更好。 6.吃的时候，取少许汤加热，勾薄欠浇在牛肉上即可。

5，正宗卤牛肉做法及配料有哪些

主料 3人份牛肉400克辅料食盐2茶匙、茴香一把、肉蔻2-3个、花椒，白胡椒小把、八角小把、老抽，生抽适量、蚝油3勺、酒或料酒或花雕酒适量、枸杞，白果，陈皮，辣椒适量、白糖1汤匙、葱白一根、姜半个、冰糖一把、白芷5片、香叶6片、桂皮一个、丁香3个正宗卤牛肉步骤1正宗卤牛肉的做法大全洗干净手，切好食材，我们就开始喽！步骤2正宗卤牛肉的做法热油步骤3正宗卤牛肉的家常做法有快热时放入葱姜蒜花椒大料，大火爆香步骤4正宗卤牛肉的简单做法炒香时放入高汤步骤5正宗卤牛肉怎么吃放入所有的调料，根据你们家的口味，放入适量的辣椒。冰糖大家不要顾虑，以为放冰糖是为了出味的步骤6正宗卤牛肉怎么做放入之前煮过的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢炖，味道慢慢渗进去步骤7正宗卤牛肉怎么炒炖至二十分钟左右，可以加些枸杞，陈皮，白果，盐步骤8正宗卤牛肉怎么煮炖成汤剩一半的时候，筷子扎牛肉已经透了，就可以出锅了步骤9正宗卤牛肉怎么炖今天又用了之前剩下的汤卤出了香干。带肉味的香干，味道还不错步骤10正宗卤牛肉怎么煸完成烹饪技巧过年了，第一次给爸爸妈妈卤点东西吃，是我们做子女的一点点心意。一家人，这个冬天暖暖的

原料：　　肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。　　卤牛肉的制作方法：　　1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。　　2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。　　3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。　　4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。　　功效：温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。　　卤牛肉的私房心得：　　1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；　　2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；　　3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;　　4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；　　5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。

6，卤牛肉的配料

【卤牛腱】　　原料：牛腱子一只(约1500g)　　卤料包：八角茴香(大料)2g、小茴香3g、桂皮3g、豆蔻2g、草果4g、香叶1g、陈皮1g、山楂2g、干辣椒2g、红曲2g　　调料：大蒜12g、老姜14g、冰糖10g、老抽50g、生抽20g、盐15g　　水：2000ml　　做法：　　1. 牛腱子提前从冰箱冷冻室取出，自然解冻，再用清水浸泡3-4小时去除血水，中途可以换一次水。　　2. 洗净的牛腱子卷起，再用较粗的绳子扎紧，放进冰箱冷冻层。　　3. 把卤料用自来水稍微冲一下，装进卤料包，扎紧袋口。　　4. 锅中加入卤料包、水、姜、蒜，大火煮开再开小火煮半小时。　　5. 从冷冻层取出牛腱子，放进已经煮开的锅中，再加入老抽、生抽、冰糖和盐，煮开后小火炖两个半小时。　　6. 时间到后关掉火，不要开盖子，让牛腱子在卤水中泡到第二天。　　7. 捞出牛腱子，稍沥干表面的汤汁，解开绳子，切薄片即可，吃的时候可以蘸醋。

肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。风味一、制作： 1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。编辑本段风味二、 1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫； 2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖； 3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐； 4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人再教你一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。编辑本段风味三、大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。做法： 1：把牛肉切大块，洗干净。 2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。 3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。编辑本段酱牛肉的制法 1.选择上好的牛腱子或牛上脑（里脊的部位，我一般选择里脊），且成最粗的直径不大于8－10厘米的柱形块，洗净，控干水分； 2.将精盐薄薄地遍洒于牛肉的表面，用手揉搓大约一分钟，使盐渗入进牛肉纹理中，将腌肉放在烧烤架上（目的是使盐杀出的血水流走，没有架放平盘中，盘子稍倾斜也行），放置24小时（我一般晚上做，以后的处理正好都在晚上）； 3.取出牛肉，再重复一次2的过程，放置24小时（此时牛肉中的血和水分逐渐被挤出，酱出的牛肉口感会很瓷实）； 4. 取出牛肉，将花椒面、桂皮粉等薄薄地遍洒于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小时； 5.将普通酱油倒入盛肉的容器中，以刚刚淹没为好（稍微露出一些也可，最好容器选择口径别太大的，肉可以紧密地堆放其中，这样酱油不必放很多就可以淹没腌肉，避免浪费酱油），最好再放1～2羹匙黄酒或料酒（我个人体会黄酒比料酒好，也不贵），放置24～48小时，中间最好翻动一次； 6.取出腌渍好的牛肉（表面绛紫色）放入清水中（加放一些最便宜的茶叶）煮熟，不必加任何作料（我一般放在电饭锅中煮，烧开后大火20分钟，保温半小时，再大火10分钟，关火等待其自然降温大约半小时即可）； 7.取出牛肉，放在盘中，蒙上保鲜膜以免风干，室温搁置至不烫手后放入冰箱冷藏层（此步骤至关重要，不放置在冰箱中冷却，酱牛肉发渣发散易碎）至少1小时，即可享受美味纯正的酱牛肉了。这样处理的酱牛肉可以在冰箱中放置7－10天不变质，特点是即切即吃，不必蘸任何调味佐料。为了省时省事，以上步骤3和4也可合并，即，将盐和花椒面混合的椒盐面揉搓牛肉，效果不会差许多。步骤总结：盐搓腌渍－椒盐搓腌渍－酱油腌渍－清水煮－冰箱降温冷藏。煮时清水中也可加几瓣大料，少许陈皮（自家桔子皮）、丁香、一颗草果（药店有卖，没有药性，属于类似花椒大料之类的香料），滋味更好、绝好、无比好。我的上述制法的优点是滋味绝大多数都在肉里，而传统的煮法是盐酱滋味在汤里，肉没有多少味道，吃时得蘸佐料。还有一个秘笈，如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖、鸡翅或鸡腿之类的，味道更佳